1、东北炖酸菜
2、酸菜炖大骨
3、东北酸菜鸭
4、东北酸菜炖排骨
东北酸菜炖排骨做法:1、东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。
2、排骨洗净剁小块,然后放入锅中焯一下水,再捞出来沥干水分。
3、起锅倒油烧热,然后放葱姜大料爆香。
4、倒放焯过水的排骨,翻炒片刻。
5、倒入切好的东北酸菜,然后倒入少许料酒,翻炒均匀。
6、翻炒均匀后,倒入没过食材的清水,然后放入冻豆腐,轻轻翻拌一下。
7、盖上盖子,大火烧开后转小火炖40-60分钟,排骨熟烂即可。
8、粉丝提前炮软,放入锅中,再加一勺盐,然后搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。
9、盛出,可以撒些葱花香菜叶等。
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酸菜鱼的制作食材:
1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味,
2,泡酸菜约半斤,切丝,
3,泡辣椒八个,切碎,
4,花椒约二十粒,
5,老姜一小块,切片,
6,蒜半个,切片,
7,葱四棵,切碎,
8,料酒两匙,
9,鸡精一匙。
酸菜鱼的做法详细步骤
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。7、起锅后撒上葱花即成
酸菜鱼的家常做法多长时间能熟
材料
主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
做法
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!
最简单的家常酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼的做法 原料:青鱼(草鱼)一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。 步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜著把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。 注意:1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。 后记: 对于我所炮制的酸菜鱼,我所有的朋友的评价是:好!好!好!绝了! 附:凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。 二、 酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜,后经改进,逐步推广,深受好评。我记得上个世纪90年代处,几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天,几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国,比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱,可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气,烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚,肉滑嫩细腻、开胃增食欲(这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的)的特点。 具体做法: 原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也可)、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法: 1、鱼去麟,去内脏,斜片成薄片(片一定要薄),洗净血水,码入精盐、白酒搅匀,再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用(注意先后顺序,不能同时或颠倒,否则不入味,举一反三,任何这样的处理均如此)。 2、将鲜猪油入锅化成油;独蒜剥皮;老姜切成米,加开水熬制成老姜水(一定要多熬,这是去腥味的关键);泡菜、泡海椒切成丝。 3、制汤:锅置火上,下猪油,烧热后放独蒜烧软,再下酸菜炒干水汽,加适量水,煮开后放鱼的头、尾和骨,放胡椒面,待汤熬得发白的时候,用漏勺捞出鱼骨和酸菜。(也可不捞出,一般酸菜煮过之后不好吃,而且颜色也不好看,所以比较讲究的做法是捞出) 4、煮鱼:待汤开,下鱼片,用汤勺搅一下,捞出放入大盆(这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定,总之不能煮老,六分熟正好,因为后面还有烫的过程)。往汤里放精盐、胡椒面、白糖,中和原有的咸味;再加老姜水煮一会儿;往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花,将煮开的汤倒入盆中(此为烫的过程)。 此前要注意,精盐的用量,因为码鱼片用过,煮鱼片用过,酸菜本身也是咸的,所以要小心用量,不要用多。同时,胡椒面也用过两次,注意用量。 5、最后锅内放油,放泡辣椒、蒜米炒出味,倒入盆中既可。 三、 主料: 鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以(不要用鲤鱼)一条,最好是活鱼, 材料:鲤鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡子姜,葱花各15克,花椒3克,蒜5克,肉汤500克,熟菜油500克。 做法:将鱼两面各划三刀,酸菜滤干水分,切成细丝,辣椒剁碎,泡姜切成粒。炒锅置于火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸至金**时捞出。锅内留油,放入辣......
简单版酸菜鱼怎么做好吃,简单版酸菜鱼的家常做法
原 料:
草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵
做 法:
1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个乾红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐。
4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。
酸菜鱼怎么做好吃,香辣酸菜鱼的家常做法
1.先打鱼块煎一下
2.煎好的鱼先装起来,接着用配料姜,蒜片和绿椒炒一下放水煮开……
3.汤煮开了之后放煎好你鱼块大火焖十分钟……最后放盐,葱,香菜就可以了
正宗川味酸菜鱼的做法,如何做,怎么做,家常正宗川味
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜黑鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
需要准备:黑鱼,四川老坛酸菜
步骤如下:
准备好材料,鱼洗净去头,用到从脊背处处理成两片。
鱼肉洗净,刀倾斜著片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片!片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟!
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)
锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中
锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
需要注意的是:
这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。
片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
酸菜鱼最简单的做法
具体的您可以参考: news.xinhuanet/...13 四川酸菜鱼 一、先是买回来的草鱼,体重1398g 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉著鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的! 八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧常倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见!
酸菜鱼怎么做好吃,不辣的酸菜鱼的家常做法
1.先打鱼块煎一下
2.煎好的鱼先装起来,接着用配料姜,蒜片和绿椒炒一下放水煮开……
3.汤煮开了之后放煎好你鱼块大火焖十分钟……最后放盐,葱,香菜就可以了
酸菜鱼鲜怎么做好吃 酸菜鱼的做法大全
黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;乾红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;
鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;
四川民间家常菜,流传甚广。做法简单,鱼肉肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑,非常开胃,鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
做法和步骤
1准备材料。
2鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放乾红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。
3烹饪注意:1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。
4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。
5小贴士:1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4.鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。
酸汤鱼怎么做 酸菜鱼家常做法 酸菜鱼的做法 鱼
主料
龙利鱼800克
酸菜适量
辅料
海鲜菇
适量
香菜
一小把
芝麻油
两茶勺
金针菇
适量
鲜香菇
适量
番茄
两个
盐
适量
白胡椒
适量
花椒
适量
黄酒
适量
鸡蛋清
一个
酸菜鱼式杂烩酸汤鱼的做法
1.
准备好材料龙利鱼切断用蛋清,胡椒粉,少量盐放几个花椒进去腌著。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放著待用。
2.
海鲜菇手撕开放油里炸脆,放到凉水里,这样口感会好,而且可以去油。待用
3.
起油锅,油温到8成放入花椒生姜,炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒,翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。
4.
加入高汤
5.
放入金针菇,也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。
6.
煮到开锅放入过凉水的海鲜菇
7.
让后开中火稍微煮会,在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里,我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。
8.
放入另外一半番茄
9.
待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块
10.
出锅然后撒上点白胡椒。
酸菜和泡菜是一个东西吗 酸菜和泡菜的区别在哪里酸菜和泡菜都是生活中比较常见的两种腌制菜品,他们的味道各有不同,吃起来各有风味,吃法也是多种多样,可以炒着吃,可以煮着吃等等。那么酸菜和泡菜有什么区别呢?下面让我们具体来看看吧!
酸菜和泡菜有什么区别它们的区别如下:
1、制作工艺不同泡菜的制作工艺是,蔬菜经过腌渍和调味后,依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸,来抑制腐败的微生物,简单说,泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜,经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品;
酸菜的制作工艺相对复杂一些,将蔬菜去除没有用的菜叶,清洗干净后、泡开水,放入坛内发酵,大约需要一个星期的时间,具体的做法,大家可以在评论区给我补充;
2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样酸菜主要分布在中国的东北地区,山西北部等。而泡菜的分部区域比较广,中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜;
3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同泡菜的原材料有:卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜;
酸菜的主要原材料有:白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜。
酸菜怎么炒好吃第一、保证食材的味道纯正,买酸菜的时候必须要挑选新鲜,干净,不走风的,颜色明亮黄爽的,不发黑为最好。
第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分,这样酸菜没有水气,炒出来才能更入味更香。
第三、加入一些增香的调料,首先锅内下猪油,将蒜米,红椒干用小火炒香,接着加入一些猪肉炒至微微出油,再下入酸菜进行翻炒,出锅前加些蚝油增香提鲜,这样炒出的酸菜就非常的香了。(猪肉选择五花肉或是梅花肉为佳)
酸菜的家常做法最佳搭配的的主料有三种:鱼、猪肉、鸭子。
酸菜有二种:酸青菜、酸萝卜。
酸菜元子:肥瘦猪肉刴成馅,加姜葱汁、酱油、刀口花椒、鸡蛋清、豌豆水淀粉、水搅打均匀,下沸水锅做成元子汆熟捞出。
酸青菜切细丝,用熟猪油炒香,注入汆元子的汤煮5分钟至出味,下元子烧沸,用盐调味,起锅淋香油撒葱花、白胡椒粉即可。
如家庭烹制,可加入蔬菜;粉丝;黄花、木耳等。即改善了风味,又增进了营养素,但配韭黄、粉丝最佳。
做酸菜要注意什么酸菜是大家都喜欢吃的,又酸又香,脆嫩爽口,菜市场随处可见,很多人家里也会自己做得有,特别是北方人家就更是家家户户必不可少了。
做酸菜,无非是讲究菜与菜缸等用具都要彻底洗干净,不能有油或者是生水等,水要烧开,放凉,可以加些食盐,或者是白酒,用石头或者是盆压实,保证没入水中,与空气隔绝。
酸菜辣椒下饭,酸辣粉过瘾,酸菜牛肉面经典,酸菜回锅肉香醇,酸菜鸡口味独特,酸菜鱼更是大家耳熟能详的美食,还有酸菜包子与酸菜饺子等等,让人不得不惊叹这普普通通的酸菜的神奇。
饶河县美食饶河县美食有饶河酸菜鸭、胡椒饼、饶河氽白肉、东北大骨棒、排骨炖酸菜等。饶河酸菜鸭:汤清味美,咸鲜带酸,鸭肉软糯鲜香。用老酸萝卜制作此菜,比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。胡椒饼:胡椒饼吃起来层层香酥,外皮酥脆又Q弹,里头的肉馅紧实有弹性,搭配着香甜肉汁、浓郁的胡椒香气与葱香,十分美味。
饶河县美食有饶河酸菜鸭、胡椒饼、饶河氽白肉、东北大骨棒、排骨炖酸菜等。
1、饶河酸菜鸭:选用土母鸭制作此菜,汤清味美,咸鲜带酸,鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜,常因来不及吃而泡得太酸,用这种酸萝卜制作此菜,比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。如果用微波炉制作,在放汤后,翻入微波炉容器中,先用高火10分钟,再用中火50分钟即可。
2、胡椒饼:胡椒饼吃起来层层香酥,外皮酥脆又Q弹,里头的肉馅紧实有弹性,搭配香甜肉汁、浓郁的胡椒香气与葱香,有着浓浓碳烤香、内馅扎实。
3、饶河氽白肉:把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片,酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分。粉条用水发好,用刀断开,备用,香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用。勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
4、东北大骨棒:大骨棒,选猪骨头的,要两头大,中间小的。用刀背把骨棒敲开,因为骨头熟了就很难断开了,用开水炒一下,记住骨头要大头朝下。过滤处清汤,备用。用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料。香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入。烧开后,小火炖,放入盐,调好口。看到汤变白色,基本骨头就可以捞出放凉。
5、排骨炖酸菜:排骨炖酸菜排骨炖酸菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,排骨炖酸菜是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,排骨炖酸菜以排骨为主要材料,烹饪以炖菜为主,属于家常口味。
鸭肉家常做法有哪些呢?鸭肉家常做法有很多种,就看你喜欢吃哪一种,比如酸菜炖鸭子,酸菜在东北是万能菜,鸡,鸭,鹅,猪没有它不能炖的。鸭子炖汤,红烧鸭块,冬瓜烧鸭,土豆炖鸭。鸭子因为肉比较少最好是炖着吃,炒或者干煸就显得肉更少了。烤鸭用的鸭子和家里养的不一样,油脂非常多太肥,所以就不推荐家常做了。
====土豆炖鸭块家常版====
准备食材:鸭子,土豆,葱花,姜片,料酒,五香粉,生抽,盐和味精。
制作方法:
1.鸭子剁成鸭块,清洗干净。锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒,再放入鸭块,把水烧开撇去浮沫。煮10分钟左右。把鸭块捞出沥干水份备用。土豆去皮洗净,切成土豆块。土豆块的大小和鸭块差不多大就行了。
2.锅中倒入适量的色拉油,油热后放入鸭块炒香,再放入葱花,姜片炒匀。放入五香粉和生抽炝锅。在锅中加入适量的水,最后放入土豆块,盐和味精。盖锅炖40分钟左右。把锅中的汤汁收干,出锅即可。鸭子的家常做法。炖的时候不能老翻锅。用中小火慢慢炖。
小提示:
1.鸭子由于腥味较重,再炖之前需要焯水,冷水下锅这样即能逼出鸭肉中的血水,还能有效的去除腥味。先把焯水的鸭块放在锅中炒一下,炒到鸭肉表面微干,这样炖的鸭块不容易散,同时菜中的土豆也能有很香的鸭肉味。五香粉可以用十三香代替。
2.鸭子是我们常见的家禽,鸭肉是非常有营养的肉类,其中蛋白质含量很高。鸭肉性凉,容易上火的人可以适当的多吃点鸭肉。家里养的鸭子脂肪含量通常较低,不像烤鸭用的鸭子很肥脂肪很多。所以把鸭子做成带汤汁的菜肴更好。避免水份流失过多造成无法啃食。
3.现在我们老家那边都养一种会飞的鸭子,叫做飞鸭。它不像大雁那样能够飞到天上很长时间,但是比普通的鸭子飞的高远。体型也比普通的鸭子要大上许多。春节回家的时候吃了,就是用土豆炖的,味道没有什么区别和普通的鸭子比较。但是肉要比普通的鸭子多。
鸭血如何做才好吃鸭血好吃的做法:酸菜炒鸭血。
材料准备:1块鸭血、250克酸菜、6个野山椒、1勺豆瓣酱、适量食盐、1勺生抽、3根大蒜叶、1小碗水淀粉。
1、取酸菜、大蒜叶、姜蒜、泡椒、小米辣清洗干净,切好备用。
2、起锅,鸭血冷水下锅,倒入食盐、料酒焯水两分钟后捞出沥干水分备用。
3、起锅下入菜籽油,加入酸菜爆出酸香味,再加入小料爆香。然后加入1勺豆瓣酱炒出红油,加入清水,倒入鸭血、加入生抽、胡椒粉调味。
4、盖上锅盖多煮2分钟,临出锅前加入水淀粉,再加入大蒜叶增香,翻拌均匀出锅,酸菜炒鸭血就做好啦。
辨别真假鸭血:
1、颜色
真鸭血的颜色会呈现出暗红色,烹煮时鸭血的弹性好并且不会出现掉色的现象。而假鸭血呈现出的主要是咖啡色,并且烹煮时会将汤汁染成红色。
2、气味
真鸭血经高温烹煮,可以闻到明显的鸭香味,持续时间长血腥味也会降低甚至是消失。而假鸭血非但没香味,血腥味还非常的厚重。
3、口感
真鸭血口感细腻,吃起来更像是吃豆腐。假鸭血因为注入过化学制剂,它的口感更像的果冻,柔韧性较强,吃起来没有什么味道。
4、外观
真鸭血煮熟后外观上看非常粗糙,咬上一口会发现其内部存在不规则的气孔。假鸭血不但没有气孔,而且一咬还会爆汁。
海带老鸭汤的做法 最正宗的做法酸菜鸭子海带汤的做法
用料:鸭子 海带 葱 姜 料酒 花椒。
步骤:
1.鸭子斩成小块、海带切成方块、葱姜切好。
2.烧开水,进行焯水。然后,放入凉水,冲净表面,控出水分。
3.锅中烧油,放入姜片,煸香。
4.放入鸭肉翻炒。
5.放入葱,进行调味:放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。
6.颜色上好以后,转入高压锅,放入适量的水。炖至15分钟。
7.放气后,再把切好的海带放入,压制6-7分钟。
8.出锅后,滴入几滴香油,会更加鲜美。
营养价值:
鸭是为餐桌上的上乘佳肴,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
的做法,黄鸭叫鱼汤怎么做好吃,黄鸭叫鱼汤的家常做法黄鸭叫鱼汤的家常做法
主料
鸭肉1只
辅料
酸菜
1把
紫苏
1把
调料
食盐
适量
醋
适量
味精
适量
葱
10克
姜
10克
料酒
适量
豆瓣酱
适量
大蒜
50克
辣椒油
5克
花椒粉
5克
泡红椒
适量
白糖
适量
1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净
2.用大火煎至金黄,沥干
3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒
4.再倒水搅煮,捞除汤渣
5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色
6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面
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