做法一

家常肉丸

材料:肉末 500克、馒头1个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋1个、盐、味精、料酒、生粉。

步骤:

1、生姜、葱、切碎备用;

2、将肉末加入生姜、葱碎中;

3、再用刀继续剁成泥;

肉丸子

4、把馒头放水里泡下;

5、等馒头把水分都吸收了即可;

6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋，搅拌均匀;

7、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了;

8、最后将肉圆和野山菌烩下，就是下面这碗肉圆。

做法二

材料:猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。

1、猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止;

2、把白菜切成小块待用，用别的青菜也一样;

3、放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖;

4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，再放些香菜，会更好看。

营养价值

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量 最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃

猪肉的功效与作用

1.改善贫血

猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。

2.促进发育

猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

3.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

4.保护视力

猪肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

5.强壮骨骼

猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病怎样做肉圆

原料：

猪肉400克、鸡肉100克、葱10克、姜10克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克、盐10克、胡椒粉4克、十三香4克、菜籽油10克（也可以用植物油）、鸡精少许、水200-250克、汤中葱5克、姜5克。

份量：

15-18个。

做法：

1、准备材料，葱清洗干净，姜清洗干净；

2、猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起；

3、将葱姜切成细末备用；

4、倒入打散的鸡蛋；

肉圆

5、再倒入玉米淀粉；

6、加入胡椒粉；

7、加入十三香；

8、加入菜籽油；

9、加入鸡精；

10、倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口；

11、然后开始搅拌。顺时针搅拌；

12、搅拌好的样子，如图；

肉圆

13、搅拌时的样子；

14、看到这个，我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来，省力；

15、这时，锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚；

16、用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上；

肉圆

17、然后用勺子托起肉圆；

18、注意弄圆点；

19、好了，到勺子上了；

20、再顺着下锅；

肉圆

21、做好的第一个肉圆，先品尝一下；

22、真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称，可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐，可以再加些盐搅打；

23、然后继续往锅里下肉圆；

24，直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去，肉圆太挤了，就不圆了。

肉圆

25、下好后。用中小火煮一会儿；

26、然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了。

肉圆

飞雪有话说

1、肉圆要想好吃。水不可少。水放得多，肉圆就嫩。一嫩，吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型，下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。

2、不管是红烧肉圆，还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲，这样吃起来才有口感。不会松散。

主料

五花肉糜1000g鸡蛋4枚

辅料

盐四小匙料酒两汤匙

白糖一汤匙淀粉五汤匙

生抽四汤匙水100ml

自制肉圆的做法步骤

1. 肉糜倒入容器中，磕入鸡蛋。

2. 调入除了水以外的所有调料，开始搅拌。要顺时针搅拌。

3. 搅拌均匀后，开始加水。水分三次加入，每次都是搅拌均匀后再加水。

4. 将肉糜搅拌直至粘稠，封上保鲜膜静置20分钟。 夏天做的话就要放入冰箱静置。

5. 锅中倒油，大火将油烧至七成热转中火开始放肉圆。

6. 取一瓷汤勺。右手持勺，将勺子在锅中沾一下油（这样做是为了肉糜不粘勺子和手，更易成型），先用勺子舀一团肉糜放在左手心，再将肉糜舀起摔在手心里，反复几次直至肉圆成型。此动作要一气呵成。

7. 将成型的肉圆顺着锅边放入油锅中，继续做下一个肉圆。大约10个左右的时候用筷子轻轻的搅动一下先做的肉圆，看到有飘起来的圆子就可以先捞起来了。

8. 一边放肉圆一边捞起飘起来的圆子，做完所有的肉糜。

小贴士

肉糜是让卖家用绞肉机绞的，绞肉的时候生姜老葱放进去一起绞的，省事～ 五花肉要半肥半瘦，这样做出的圆子特别嫩。

肉圆的做法

·配　　料: 材料：笋丝 1大匙

瘦肉 1大匙

香菇 1/2大匙

白米酱 1杯外皮材料：太白粉1/4杯

地瓜粉 1/3杯

在来米粉 1/4杯

油 1小匙

水 1/2杯

调味料：五香粉 1/3小匙

胡椒粉 1/3小匙

盐 1/2小匙

酱油 1/2小匙

糖 1/2小匙

太白粉 1小匙－ ·操　　作: (1)将笋丝、瘦肉、香菇加上调味料拌炒，炒熟後备用。

(2)将外皮材料拌匀，水可慢慢加入至呈浓稠状即成浆料。准备一个碗，先擦上少许油，倒一半浆料至碗中，将炒好後的馅料铺平在浆料中，再倒入剩下的浆料，放入蒸粌龋?源蠡鹫?5~20分钟，蒸好後取出，淋上白米酱，即可食用。

生麸肉圆的做法

原料

猪腿肉500克，生麸（即水面筋）250克。 精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、白糖25克、葱姜各10克、湿淀粉25克。

制法

将水面筋搓成长条，剪成50个小块，每块捏成圆子，另将猪腿肉斩碎，加调料搅拌成50个馅心。再把水面筋圆子拉开，包进肉馅捏紧。锅放水烧沸，加精盐，肉圆随做随下锅，但水不能沸，适时加放冷水，免使沸水激破肉馅，至圆子全部浮在水面时，再加入绍酒、味精，起锅装汤碗即成.

肉元的制作方法

主料：牛里肌、肥膘肉 配料；面包糠、干贝、火腿、蹄筋、肉皮、红曲粉

调料：盐、糖、生粉、斧头粉、香油、葱、陈皮、枧水

制作方法：

1、将牛里肌搅成细茸，肥膘肉切成细粒放入容器中，加入 盐、糖、枧水、生粉、葱、陈皮、香油、清水搅拌均匀。

2、用胶元蛋白丰富的原料加干贝、火腿、蹄筋、肉皮、加红曲粉、 加味翥溶，制成鲜汤。再冷却成冻，改刀成形。

3、用牛肉馅包住鲜汤，粘面粉和全蛋液后粘上面包糠。

4、锅上火，放入油，烧至六成热，下入包好的牛肉丸子，炸至金黄 色捞出既成。 特点：咸香脆香，色泽金黄，肉元之内有鲜汤

肉圆（菱粉）

肉圆材料:

粘米粉 (在来米粉) 1杯、水4杯、菱粉3杯、五花肉1斤、笋丁4两

(1)料: 五香粉、叉烧酱、胡椒粉、糖

肉圆做法:

五花肉切丁, 用 (1) 料腌过与笋丁同炒

1杯沾米粉加4杯水在小火上调匀,後将锅子离火, 慢慢加入3杯菱粉, 一面加一面拌

碟子抹油, 将粉浆铺於碟内, 放入炒好的料再盖上一层粉浆即可

在炉上蒸王粉浆透明即可

如何做肉圆

适当加点馒头。

是的，在剁肉时剁进去一点。如果是加工好的肉馅（那往往太细，最好自己剁），把馒头剁碎加入亦可。

大约1公斤肉馅加半个馒头（重1两左右）

还有一个办法，和入一点生鸡蛋。

方法一

1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，

姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。

2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，

调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸

置焦**，捞出。

方法二

潮洲手打牛肉丸

大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成

方法三

多味牛肉丸的做法

主料：瘦嫩牛肉馅

辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；

2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；

3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；

4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可

　肉圆就是有肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的肉圆具有不同的营养。肉圆泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉圆制法，例如西方国家的有些种类的肉圆会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

　具体如下：

　荸荠豆腐肉圆子

　主料：猪肉肥瘦150克、荸荠100克、豆腐100克

　调料：食盐10克、味精3克、香油半勺、水淀粉1勺、姜汁1勺、细香葱1小把、植物油适量

　荸荠豆腐肉圆子的做法

　1.将荸荠切成小碎粒备用，肉末中加点料酒和姜汁拌匀

　2.加上水淀粉、香油、荸荠、葱末拌匀，豆腐浸盐水

　3.肉馅拌好后再加入浸过盐水的豆腐，继续朝一个方向搅打上劲

　4.锅中倒油，约7成热抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家汤勺在冷油中浸一下防沾肉馅，然后把肉圆刮在勺上入放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食

　提示：

　荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

　因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金**葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

　这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。

　荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除胀等功效。

　肉圆的做法：

　1、将面包屑、奶油、盐、胡椒粉、多香果粉、鸡蛋一个鸡蛋黄+两个鸡蛋混合搅拌均匀，然后加适量的水搅拌均匀。也可以用啤酒代替水哦，虽然这个是汉斯的独创，但经过我们多次实践发现用啤酒味道更佳：混合好后放置10分钟。

　2、将洋葱切丁，用少量油以及黄油炒。注意火候，洋葱颜色不要炒变色，只需炒熟即可。

　3、将三样肉一起放入第一步的混合物里搅匀，如果买不全三种肉，也可以只用牛肉和猪肉，牛、猪肉比例为2:1

　4、然后放入炒熟的洋葱，再次搅拌均匀。

　5、现在就可以捏肉圆了。

　6、在平锅里放入油和黄油，油用来煎肉圆，黄油为了肉圆的味道更正宗，将肉圆煎熟后盛起。

　如果只想做肉圆然后自己搭配做菜的朋友，到此步骤就可以享受美味或继续发挥厨艺了。

　如果想吃到瑞典人的正宗肉圆，那我们还有继续制作汤汁。喜欢吃西餐的朋友都知道，一份西餐的好坏很大程度是取决于它的汤汁是否美味。

　1、每一次煎好肉圆并盛出来后，在锅里倒入一点点水，用水将锅涮洗一下然后把水倒入盛肉圆的碗里。

　2、将1汤勺黄油和1汤勺面粉混合搅拌均匀。

　3、在带汤汁的肉圆倒入炒锅里，加入老抽和半颗牛肉味浓汤宝加热。

　4、肉圆和汤汁加热后，放入黄油和面粉的混合物。这个时候你会发现汤汁开始变得粘稠，美味就完成了

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