日式乳酸卷心菜就是把切丝的卷心菜（圆白菜，下同）用盐腌制一段时间发酵的产物，跟我们熟悉的中式泡菜有异曲同工之妙。在家里只需要简单的食材和工具就可以制作成功。经过发酵，富含植物纤维的卷心菜原本的整肠作用会发挥得更有效，对身体的好处多多。相比四川泡菜，日式乳酸卷心菜的酸味更淡，清脆和鲜美更甚，每一天作为小菜吃一碟，肌肤也可以更美一点呢！

乳酸卷心菜可以调整肠胃，让排毒的效果超级大！卷心菜在蔬菜里是含植物性乳酸菌最多的，通过盐的腌渍排出水分，可以让微生物活动起来更方便，让促进发酵的乳酸菌增加更多。

植物性的乳酸菌不会被胃酸破坏，很容易到达肠道，因此可以增加肠道的有益菌，促进肠道运动。另外乳酸卷心菜含有食物纤维很丰富，与乳酸菌产生相乘效果，让有益菌增加更多，有益于通便和排毒。所以还会给人带来轻体和美肌效果。

乳酸卷心菜 Q&A

【Ｑ】1天内乳酸卷心菜可以吃多少？

【Ａ】虽然没有决定量，但是可以早上、中午、晚上都少许吃一点是最理想的。每天摄取乳酸菌，对于肠道内有益菌群持续存在有益，便于调整肠道内环境。

【Ｑ】乳酸白菜加热后还有效果吗？

【Ａ】冷乳酸菌在高温加热下会被杀死，死亡的菌可以让肠道内的老废物质加速排出，调整肠道内环境。所以加热了还是有用，可以使用的范围很广。

＝材料 ＝

热量：260kcal

新鲜卷心菜 1-2个（大约800g）

盐 16g (卷心菜重量的2%)

白砂糖（或蔗糖）10g

喜欢的香辛料

（红辣椒香叶生姜片黑胡椒颗粒 花椒 等）

将香辛料四五种种组合使用，

不仅增加风味，还有防腐效果

＝制作方法＝

1）切卷心菜

【一切四】将卷心菜从中间切成四块，清洗后去水，从侧面切丝备用。

【一片片切】将卷心菜的叶子一片片摘下来，用水洗干净，将3～4枚重合在一起，切成细丝。

2）用盐腌制

为了让盐可以腌制透彻，所以采用2次腌制法。在大的密封袋中放入一半的卷心菜和盐，隔着口袋充分揉搓。当卷心菜开始软化之后再放入另外一半材料，并放入白砂糖和香辛料等。

第1次

切丝的卷心菜400g 盐8g，一起放入密封袋。

隔着袋子揉搓，让卷心菜充分腌制到微微软化再加第二次。

第2次

剩余的切丝的卷心菜400g 盐8g 白砂糖10g一起放入密封袋。

撒入喜欢的香辛料

（这里是：姜片6片，红辣椒3枚，香叶2片，黑胡椒颗粒10颗，花椒10粒），

将袋子平放在桌子上，用手轻轻按压，将空气排出后，封上袋子的口。

注：大口袋中可以放入差不多1kg的卷心菜。

3）进行发酵

把装好圆白菜丝的密封袋平放入深盘（或合适的烤盘）中，用2-3个瓶装水压在上面，放在室温的环境中。 进行3-6天的发酵，直到卷心菜的酸味出来。在发酵过程中可以尝尝味道，如果感觉到酸味时，就可以放入冰箱里了。在发酵过程中会产生碳酸气体，会出现一些细微的泡沫都是正常的。

三天后的袋子中会渗出水分，产生气泡。

将乳酸卷心菜放入用热水消毒过的密封瓶中，放在冰箱里保存。每天酸味会渐渐变化，在冷藏室大约可以保存一个月时间。

本文做法参考了日本网站“e-recipe”，图文均为原创，

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