今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊香辣干锅鱿鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答干鱿鱼泡发和清洗方法

1. 清水泡发：将鱿鱼干放入清水中，约盖过鱿鱼干本身后，放在冰箱中浸泡6至8小时即可。

2. 盐水泡发：将食盐加入水中，利用渗透压缩短泡发的时间，约浸泡3小时后即可完成。

3. 碱水泡发：将小苏打粉加入水中，利用碱性环境让蛋白质变性，有利于泡发，且口感也会较脆

但小苏打具有碱味，在泡发后需要清洗浸泡才能去除碱味，同时，也会使得鱿鱼干的甜味降低。

干鱿鱼做法步骤：

【蒜苔炒鱿鱼】

大鱿鱼干2条，蒜苔半斤，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，干辣椒4根，花椒1小把，油适量

【制作步骤】

干鱿鱼想好吃，浸泡一掘灶蚂定要到位，不然就会咬不动，加水浸泡过夜再换水，换水之后加入1勺的食用碱再浸泡2小时，这样处理后的鱿鱼就会变得十分饱满，吃起来口感也脆嫩好吃。

浸泡好的鱿鱼要将花膜去掉，这里藏有海沙，不处理干净吃起来会影响口感。

处理好的鱿鱼要打花刀，才会让里面的纤维变细变短，吃起来就不会有咬不动的感觉，用锋利的刀来切鱿鱼，底部不要切断，打好花刀再切成小段。

处理好鱿鱼后，我们将蒜苔洗干净切小粒，觉得不好夹起来的就切长段。

热锅倒入油，姜丝花判埋椒和浸泡过的干辣椒段倒入锅里，转小火慢慢的爆香，切忌大火糊锅就发苦了。

把沥干水的鱿鱼片倒入锅内翻炒，接着倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用。

大火爆炒后的鱿鱼片会变得卷曲，这时候让切起来的花刀纹变得更好看了，放入酱油蚝油翻炒出香气。

翻炒辩宽均匀后，就倒入蒜苔丁翻炒，试一下咸淡后加入盐调味，再炒一分钟左右就可以出锅了，不需要熬煮半天，因为鱿鱼干浸泡到位加上打花刀这两个小技巧后，吃起来不会咬不动哦。

炒好的鱿鱼特别香，脆嫩爽口，出锅趁热吃，非常的爽脆，不用担心嚼不烂，也很入味，好吃无异味！

答1.做干锅鱿鱼虾一定少不了鱿鱼和如嫌虾。

2.第一步就是处理食材。

3.把鱿鱼处理干净、用料酒出水去除腥味，把大虾洗干净。

4.放入油锅把虾壳炸脆，不用炸太老！鱿鱼虾处理好备用。

5. 鱿鱼虾处理好了！现在把配料切好。

6.青辣椒.洋葱切小块。

7.藕.胡萝卜切片。

8.香芹切段。

9.用的是韩国炒年糕的拇指年糕。

10.把大蒜姜切片。

11.还需要培没一包香辣调料。

12. 锅烧热放入食用油渣中手，适量多一些！把蒜片，姜小火炒香。

13.在放入香辣包一起炒香。

14. 锅底炒香后把鱿鱼，年糕放入翻炒！放点生抽，料酒，孜然粉，辣椒面，适量清水中火闷一会。

15. 鱿鱼烧入味，放入炸好的虾一起翻炒。

16.让鱿鱼虾充份吸取汤汁。

17. 鱿鱼虾烧入味了，就可以放配料了。

18.把藕，胡萝卜片，洋葱，香芹，淋上两大勺豆豉油，适量豆豉。

19.一小勺盐，鸡精，点点酱油上色 翻炒均匀。

20.让食物都裹上汤汁。

21.大火收干，出锅撒上白芝麻，放点香菜。

答香辣干锅鱿鱼须

〖做法〗将所有配料切条！小米辣了，小米辣对破即可。姜蒜垛细备用哦！

2.土豆切成土豆条，土豆焯水到快熟的时候捞起备用

3.鱿鱼须水开放入焯水（水里放料酒，姜葱去腥）放入鱿鱼须拦凳指水开后一分钟即可捞起！

4.炸土豆炸鱿鱼须。

5.锅里放油，先将豆瓣炒香出色，再下入姜蒜米炒香后下入刚刚切好的配料（小青椒，小米辣，大葱，洋葱）炒至断生，再放入炸制好的土豆条和鱿鱼须炒好后调味，少粗扒许生抽，盐，鸡精味精，翻炒均匀后撒去辣椒面和孜然粉翻炒均匀起锅。

6.撒上小葱和香菜节即可！

〖贴士〗炸鱿鱼的时候简配沥干水，小心油溅起来。

明白香辣干锅鱿鱼的做法窍门的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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