腌制酸菜小编老妈可是高手，家里一年四季的酸菜全靠她一手制造，一坛一坛的摆放整齐的放在家里阴暗处，密封好，等上个把星期就可也食用啦，不过小时候巨不喜欢吃酸菜，姐姐却爱吃得要命，每次妈妈煮酸菜我们都反应都是对立的，姐姐欢天喜地，而我却哭丧着脸，估计小时候还没品尝出它的美，现在酸菜一上桌我可是第一个伸手夹它的人，每次回老家必须叫妈妈做的菜，为什么会有酸菜呢，说得就是以前没有冰箱，只有使用这种方法储存保质蔬菜，时过境迁，现在的酸菜已经是家喻户晓的名菜啦。

酸菜在我们的饮食中可是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。是居家过日子常备的小菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味，好下饭的酸菜做法也是简单明了，一起开始行动吧。

【肉末酸菜】

主料：酸菜，肉沫。

辅料：姜，蒜，青尖椒，红干椒，红辣椒。

调料：盐，生抽。

【第一步】

把青尖椒滚刀切断，红干椒一切为二，红辣椒对半切开，蒜捣碎，生姜切成丝，酸菜老根去掉，酸菜大片的话要一片一片撕开再切，这样才能切碎。（切之前一定要用清水清洗干净，浸泡，不然吃起来会又酸又咸，）

【第二步】

酸菜切好之后，一定要用手把挤出多余的水分。

【第三步】

把里面的水分挤干之后即可上火制作，首先净锅上火，不要加油，直接放入酸菜，这一步的目的就是要炒干酸菜里的水气，可以用大火慢慢的煸炒把水气炒干，只有把里面的水分炒干了菜好吃，这也是这道菜的关键，炒干后即可取出待用。

【第四步】

锅中加入少许食用油，先把油在锅中烧热，烧热后关小火，把多余的油倒出，直接放入肉沫，炒酸菜的肉沫最好选用五花肉，这样的肉炒出来以后，炒酸菜才会更加香。

【第五步】

肉沫炒香之后，放入干辣椒，蒜沫姜丝，青尖椒，红辣椒，辣椒需要炒出糊香味，关小火。

【第六步】

辣椒炒香后直接放入酸菜，开大火先翻炒均匀。

【第七步】

炒散后加入少许食用盐，因为酸菜里面本身含有盐味，放入少许生抽，开大火继续翻炒均匀，便可出锅啦，好下饭的炒酸菜就做好了。

【小啰嗦】

酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石哦。购买的时候要注意看仔细哦。

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