《说文·米部》：“糂，以米和羹也；一曰粒也。从米，甚声。糁，古文糂从参。”“糁”读作sǎn，古之羹必和以米，故“糁”之本义为以米和羹。古人的主要肉食是羊肉，所以“羔”“美”为“羹”，羹为会意字，加米于肉汁中一起熬煮，营养更加丰富，米香肉香合在一起味道也更好。后来煮熟带汁的蔬菜也叫“羹”，如菜羹就是米屑加菜煮制而成，为古代贫者所食。《庄子·让王》：“孔子穷于陈、蔡之间，七日不火食，藜羹不糁。”煮灰菜做菜羹，里面连个米粒也看不见。这是孔子周游列国最悲惨的遭遇，被称为“陈蔡之厄”，后用以比喻旅途中遇到食宿上的困难。南宋陆游《晨起偶题》：“风炉歙钵生涯在，且试新寒芋糁羹。”芋头和米煮作羹，称作“芋糁羹”，放翁在初寒的早上吃了热腾腾的一碗，心情很是不错。《周礼·天官·醢人》：“羞豆之实，酏食糁食。”郑玄注：“郑司农云：‘糁食，菜餗蒸。’……（《礼记·内则》）糁，取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，内一，合以为饵，煎之。”孙诒让正义：“凡以米和菜通谓之糁。”如今苏北、皖北、鲁西南一带人们天天早上喝的“糁”“糁汤”，就是古时糁食的遗存，但不知为什么读“糁”为sǎ（国内很多地方都读“糁”为sǎ，值得音韵学家研究）。糁汤是牛骨汤中加入麦仁和面粉，佐以葱、姜、盐、酱油、醋、胡椒面、五香粉、姜末等熬煮出来的，吃时还可以飞上鸡蛋，或是加上鸡丝，一碗热腾腾的糁，热辣香肥，配上油条、烧饼，吃了让人神清气爽，一天元气满满。

糁汤

由此可见，“糁”为会意字，《集韵•覃韵》：“参，间厕也。”黄县话也有这种用法，比如：苞米和大豆参插儿种。不管是以米和肉也好，还是以米和菜、以米和面也好，都是米与其他食材“参插儿”在一块。故“糁”的引申义为混杂，《篇海类编·食货类·米部》：“糁，杂也。”《仪礼·大射》：“参七十。”郑玄注：“参读为糁。糁，杂也。杂侯者，豹鹄而麋饰下，天子大夫也。”“参七十”为距离七十步、以豹为靶心以麋鹿为装饰的射布，供大夫行射礼用。“糁”指豹麋纹饰掺杂在一起。

“糁”又作饭粒讲，《说文·米部》：“糂，粒也。”段玉裁注：“今江南人俗语曰米糁饭，糁谓熟者也。”从广义上说，米糁饭指的就是整粒蒸食的米饭，有小米糁饭、黄米（黍）糁饭、白米（稻）糁饭、秫米（即高粱米）糁饭之别，黄县人过去常吃的小米干饭就属于米糁饭之一种。后“糁”词义泛化，指粒状物体，“霰”就是白色不透明的小冰粒（黄县话称作“小雪豆儿”），常呈球形或圆锥形，多在下雪前或下雪时出现，有的地方称之为“雪糁”。再进一步引申，指粒状的东西散开、撒落，杜甫《绝句漫兴九首》其七：“糁径杨花铺白毡，点溪荷叶叠青钱。”杨絮里面包裹的杨树种子是一粒一粒的，踩上去“咔嚓”作响，这里的“糁”字用得非常传神。

熟饭粒是黏的，故“糁”又引申出黏义，《释名·释饮食》：“糁，黏也。相黏也。”清王先谦《疏证补》引毕沅曰：“今人所谓饭糁，亦或曰饭黏子。”李恭《陇右方言发微·释言》：“陇右人以面和羹，待相黏而后食，谓之糁饭。”毛主席曾经说过：“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲时半干半稀。”过去为了省粮食，非农忙时节，特别是猫冬的时候，一天是只吃两顿饭的，而且要尽量少吃干的。但太稀也不行，喝两碗米汤，一泡尿下去肚子就空了。所以西北等地喜欢吃“糁饭”，各个地方做法不同，有用黄米做的，有用玉米面做的，还有用荞麦面小麦面莜麦面做的，也有加菜加洋芋（土豆）的，但大致方法都是一边熬煮一边搅拌，煮出的糁饭热乎乎、厚墩墩、黏乎乎的，能立得住筷子，就着咸菜喝下去，浑身暖和，还比较抗饿。

糁饭

张安生《同心方言研究》：“糁饭（糁音伞），是黄米熬成的稠粥，做法是：黄米加洋芋煮熟，再撒面粉使黏稠。也指专用黄米煮成的稠粥，又都称为‘黏饭’。前一种‘糁饭’其做法及名称在山西、陕西、甘肃、青海、宁夏南部十分普遍，有的方志据撒面粉的特征写作‘散饭’，其实本字当为‘糁饭’。……故，古今南北，糁饭做法或有不同，‘糁饭’一词当相同；‘糁’有共同的音义来源。”通过熬煮谷物使淀粉糊化，再辅以搅拌，使之变得黏稠，所以糁饭是一种黏饭、稠粥，比稀饭耐饥，又比干粮省粮食。西北流行的俗语：“糁饭搅团（和糁饭做法差不多，但要稍硬一些，干物质更多一些），老汉娃娃的好饭。”“糁饭若要好，三百六十搅”“一根筷子吃糁饭——揽的宽”“吃糁饭凭菜哩，打官司凭赖哩”，也从侧面说明糁饭的做法和吃法。黄县人打米汤或熬小米稀饭、大米稀饭，一不小心水少了或是熬的时间长了，会变得很厚墩，喝不嘴里，得用勺子搲着吃，这就有点接近糁饭了。

“糁”读作shēn时，意为谷类磨成的碎粒。古人最早是用杵臼和研磨棒捣碎、磨碎粮食，也不过罗，粒面掺合在一起，这称为“糁”。用石磨较精细地把谷物磨成粉状，那是铁器出现之后的事，所以古人只能是粒食或半粒食。现在山西一带仍把粒状的粮食称为“糁”，如荞麦根据粗细程度可分为荞麦粉、荞麦糁、荞麦米，糁介于完整的粒和磨成的粉之间。高粱碾成的碎粒，当地人称为“茭子糁儿”；黄县话人说的“苞米儿”，当地人称为“玉茭子糁儿”；豆子磨成的碎粒，当地人称为“豆子糁儿”。

玉茭子糁儿

糁糊糊

用糁熬成的稀粥当地人称为“糁糊糊”，山西作家马烽（写过《吕梁英雄传》的那位）短篇小说《结婚现场会》：“一人一碗玉茭、高粱糁糊糊，里边煮着几块山药。”土默特左旗（当地口语多使用晋语，属于晋语的大同—包头片方言）山歌《爬山歌·眼盼心想口里念》有句歌词：“糁糊糊凉粉羊角角葱，想哥哥想得筋骨疼。”太原一带称为“糁糁饭”，比较有特色的是要用炒过的玉米粒碾碎，炒制玉米粒称为“炒糁糁”，和炒花生差不多，锅里放上细砂，将玉米粒炒到焦黄半熟（火太大就成爆米花了），过筛晾凉（热的玉米粒比较艮，放的时间长了返潮也发艮），放到碾子上碾碎（玉米粒经过炒制，碾起来很松脆），炒熟的玉米粒有一股焦香，熬出的糁糁饭味道更诱人。

“糁”在黄县话里读为sēn，“人参”“渗水”都是这样读的。过去吃的是豆油，榨油剩下的压成饼状的渣滓叫做“豆饼”。后来美国大花生（黄县话叫“长儿果”）传入胶东半岛，就改吃花生油了。那时都是笨法榨油：先把长儿果仁儿炒熟碾碎，再上锅蒸，然后做成一个个饼坯儿，外面用铁圈“束管儿”（在黄县话里，“管”轻声减音，“uan”读作“un”，“拘管”“叫唤”也作如是读），放到油槽里挤压，榨油剩下的压成饼状的渣滓不叫“花生饼”“长儿果饼”，而叫“麻糁”“麻糁饼”。

麻糁

“麻”有一个含义是表面不平，不光滑，如麻儿脸儿。还有一个含义是带细碎斑点的，如麻苍蝇。而“糁”指谷物碎屑。麻糁表面粗糙，摸上去涩巴巴的，仔细端量还可以看到细碎的花生渣滓，所以称作“麻糁”是非常贴切非常形象的。过去麻糁是泡在浑水盆里和猪食用的，是猪的精饲料，饮牛饮羊也可放点进去。麻糁还可以做花肥，是上好的有机肥。过去喜欢抽烟的人都会在自留地里种一小片烟，喂烟最好的是豆饼，晒出的烟叶醇厚不辛辣，后来黄县这边不吃豆油了，就用麻糁代替，效果是一样的。小孩子饿了也会偷偷敲下一块啃着吃，冬天在炉子上煿一煿，煿上疙儿，又酥又香，味道不输核桃酥果儿。

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