夏日的午后,在家里做上一顿大餐,邀三五好友,聚会闲谈,是一件多么惬意的事。《回家吃饭》周末食堂里,有缤纷夏日餐,有麻辣大菜,还有家常美味,看哪一款合您的口味?赶紧买菜去吧。
大刀阔斧(老虎菜)
材料:青椒、香菜、蒜、盐、生抽
做法:
1、青椒切块,香菜切碎,蒜拍碎放入一大碗中拌好;
2、放入盐、蒜、生抽拌均匀即可。
菠萝虾仁
材料:菠萝、虾、番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、盐、白糖
做法:
1、虾仁切开,用浸泡过菠萝的水腌制;
2、往虾仁中加入蛋清抓匀,加入湿淀粉抓匀;
3、锅内坐水加热,加入少许食用油,菠萝水;
4、菠萝切块;
5、水开后,倒入腌制过的虾仁,打卷捞出;
6、锅洗干净,开火,倒入菠萝水,倒入番茄酱、白醋、白糖、少许盐、少许干淀粉勾芡;
7、锅内的汁滚后,倒入食用油,继续熬制;
8、倒入虾球,翻炒,然后倒入菠萝块,葱、姜,翻炒出锅即可。
鱼子烧茄子
材料:广茄、小香葱、姜、胡椒粉、蚝油、十三香、盐、料酒、糖、老抽、鲫鱼鱼籽、彩椒(黄绿红)、花雕酒、二锅头、香菜、尖椒、花椒、大料、干辣椒、醋、鸡蛋1个、棒子面
做法:
1、将棒子面用酵母发酵;
2、腌制鱼子,然后上锅蒸熟;
3、酱发酵好的棒子面做成饼状,放入平底锅煎熟;
4、茄子切块过油;
5、将蒸过的鱼子倒入锅中煸炒,加入高汤提味;
6、倒入彩椒,调味收汁即可。
黑椒哈密牛肉粒
材料:牛肉里脊肉一块、哈密瓜、洋葱、鸡蛋、芦笋、蟹味菇、红酒、黑胡椒粉、酱油、鲜贝露。
做法:
1、牛肉里脊切片,用刀背剁一下,切成肉粒,往肉粒中倒入酱油、鲜贝露,腌上;
2、取洋葱一个,切开,抠出洋葱心,放到牛肉粒,倒入一勺红酒;
3、把一块哈密瓜的瓜瓤和瓜皮分开,瓜皮留少许肉洗净切块,放入牛肉粒中,撒入黑胡椒粉;
4、打入牛肉粒中一个蛋清,少许盐,然后用手抓匀,然后加入少许淀粉,继续抓匀,倒入食用油封住,腌制十分钟;
5、锅内烧热水,将蟹味菇和切成片的芦笋放入,焯水后捞出备用;
6、将哈密瓜的肉取出,切成牛肉大小一样的果粒,用盐水泡上;
7、用蚝油、黄酒一大勺、洋葱末放入一个碗中,倒入大量黑胡椒粉,调出碗汁;
8、平底锅加热,倒入少许油,倒入腌好的牛肉粒,煸炒;
9、倒入焯好的芦笋、蟹味菇,然后倒入碗汁煸炒出香味;
10、倒入哈密瓜粒,翻炒出锅即可。
荠菜鳕鱼狮子头
材料:银鳕鱼500g、基围虾500g、荠菜100g、鸡蛋5个、盐、鸡粉
做法:
1、鳕鱼去皮切丁备用;
2、荠菜焯水,切成碎末备用;
3、将鳕鱼丁加入盐、鸡粉、蛋清搅打上劲;
4、加入荠菜、淀粉搅拌,然后做成丸子;、
5、将丸子放入滚水煮熟;
6、将虾上蒸箱,蒸制20分钟后捣碎,放入油锅煎制,然后加入清水熬制1小时;
7、煮好的狮子头放入容器,浇上龙虾汤即可。
青酱调味饭
材料:罗勒叶180克、松子225克、青豆300克、芦笋3捆、米饭6两、葱3根、橄榄油300克、盐 少许、干酪粉195克、黑胡椒粒少许
做法:
1、将罗勒叶、松子、橄榄油放入搅拌器,打成青酱;
2、加入干酪粉、盐、柠檬汁搅拌均匀;
3、将芦笋切丁,混合青豆备用;
4、平底锅加少量橄榄油,放入芦笋丁、青豆、熟米饭和青酱,炒熟即可。
咸鱼茄子煲
材料:咸鱼、蒸锅、蒜苗、西红柿、紫洋葱、肉馅、香油、葱、姜、蒜、食用油、老干妈风味豆豉、料酒、酱油、蚝油、香油、长茄子
做法:
1、咸鱼切小丁,上锅蒸5分钟;
2将茄子切成条,用热油过一下;
3、鱿鱼切块煸炒,盛出备用;
4、热锅倒入油,倒入姜末煸香,然后倒入肉馅、料酒,豆豉翻炒;
5、倒入鱿鱼段,咸鱼块,茄子翻炒至熟;
6、倒入番茄块,加入白糖、酱油翻炒;
7、砂锅底铺上洋葱,滴上几滴香油,将炒好的食材倒入砂锅;
8、盖上砂锅盖,焖上5分钟即可。
香辣大菜
酸菜鱼
材料:鲤鱼、酸菜、姜、冰糖、藤椒、料酒、醋、盐、胡椒粉、花椒、柠檬粒、大葱、青椒红椒粒、小香葱
做法:
1、鲤鱼切块(一寸长);
2、酸菜切段;
3、姜片炝锅,放入酸菜翻炒;
4、加入红辣椒、水、冰糖、藤椒、料酒、醋、盐、胡椒粉,调制汤底;
5、放入鱼块,再加入花椒、柠檬粒、大葱;
6、洒上青椒粒、红椒粒、小香葱摆盘。
茴香饺子
材料:面、茴香、羊肉、花椒、姜、黄酱、油、盐、老抽、香油、香葱
做法:
1、开水泡花椒;
2、肉馅中加入姜末、黄酱、花椒水、油搅拌均匀;
3、茴香切碎,拌入肉馅中搅拌;
4、肉馅中加入盐、老抽、香油、香葱碎,顺着一个方向搅拌均匀;
5、和面,并将和好的面盖上醒着;
6、将醒好的面用刀切下一小块,揉搓成细长条;
7、用刀切成一个个小剂子,然后擀成皮;
8、包饺子;
9、开水下锅煮饺子。
葱爆羊肉
材料:羊肉、大葱、酱油、醋、香油、姜
做法:
1、羊肉切片(逆纹理);
2、葱白斜刀切丝备用;
3、取一小碗,倒入酱油、醋、香油调汁;
4、用姜炝锅;
5、放入羊肉片,迅速滑散翻炒;
6、待羊肉片稍微变色后,加入葱丝翻炒3秒左右,浇汁出锅即可。
意大利面
材料:意大利面条1500克、牛肉馅儿一斤半、新鲜番茄6个、玉米粒少许、大青椒3个,盐少许、橄榄油、番茄酱一罐、糖 一勺、红酒一勺。
做法:
1、烧一锅热水,放适量的盐、油,然后把意粉放下去煮;
2、一边煮,一边用筷子搅拌,大约煮20分钟,熄火,盖上盖子焗约半个小时;
3、把青椒用水焯一下捞出,切成小碎块,番茄切小碎块,放入大碗;
4、倒入牛肉馅、白糖、盐、酱油、番茄酱搅拌;
5、锅内放油加热,倒入橄榄油,倒入搅拌好的肉馅,翻炒至熟;
6、倒入玉米粒、煮好的意大利面,翻炒均匀即可。
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