很多人都问过我同样的问题。

是天天吃炸酱面吗？

是天天吃包子炒肝吗？

是天天吃卤煮吗？

不是。

其实我们还爱吃很多地方的特色。

而且，他们都已经深入北京人的人心了。

甚至是非常的熟悉，遍布街头巷尾。

这些食物也是“北漂”，但早就扎根北京。

甚至有很多人已经把它们当作北京的吃食了。

相信，这个食物在当初是一个创举。

而传到北京，也是经过了很多演绎，变成了很多门派。

以至于在北京就有不同风格的羊肉串。

比如，有新疆原汁原味的羊肉串。

这羊肉串的发源地应该在新疆吧，

那么第一个把羊肉串带到北京的也应该是新疆人。

不是还有陈佩斯老师演的一个小品，说的就是新疆羊肉串的故事。

当然，那里演的是一个假新疆人。

个人认为新疆人的羊肉串不会有掺假的做法。

因为新疆人和回民一样，都是有着信仰的民族。

不会干这种掺假的事。

也就是九十年代初开始吧，北京很多本地人开始学习新疆人的做法。

也开了不少羊肉串的摊子。

这里就有坐店经营的，

也有流动摊位的。

有一阵，为了拼价格。

有人开始耍小聪明，价格一个劲的下降，肉就一个劲的减少。

肉串越来越小，甚至有的肉串少的都看不到什么肉了。

几小片儿羊肉包裹着细细的签子。

那时候就想，这么少的肉，干脆用牙签就算了呗。

嘿，结果还真的有了牙签肉。

用一个牙签串几片腌好的羊肉炸着吃。

不知是不是受了这小羊肉串的启发。

呵呵，开个玩笑。

那时候价格拼到最低三毛一串。

一般我们小时候去吃，都要三十串，甚至是五十串。

好家伙，要是像现在这么大的串，还不得撑死。

后来开始理智的发展了，北京毕竟是首都。

老是拼低价怎么行呢。

好多大店也开始做羊肉串。

比如东来顺，就开始有大羊肉串。

那可是大块的肉穿在大铁签子上。

我记得是二十块一串。

第一次在西单东来顺吃，差点没吓死。

一人要了十串，也没看价格。

后来一算账这羊肉串的钱比涮羊肉还贵。

后来开始有了大排档。

胡同口一摆一溜小桌子小椅子。

标配“花毛一体”。

就是花生毛豆拼一盘。

羊肉串的种类开始增多。

烤的东西越来越丰富。

比如五花肉，鸡脆骨，韭菜，蒜薹。

这些肯定不会是新疆原味的了。

这都是汉民发扬光大的。

发展了一段时间，北京就开始了疏解整治。

不提倡户外了。

所以很多又回到坐店经营。

近几年又流行烤生蚝。

我去过南横西街那一家串店，生蚝烤得不错。

他家的招牌很有特点。

“本店还有八十年就是百年老店。”

呵呵，这比说二十年老店还有性格。

北京人简称“牛拉”。

其实“牛肉拉面”也有羊肉串。

只不过是要大一点的店才有。

一般的小店不提供。

只有拉面和凉菜。

拉面也分好几种，有西北兰州拉面。

也有新疆拉面，

还有北京当地回民的拉面。

北京回民的拉面是混汤的那种。

就是类似李先生那种。

所以，我一直都怀疑李先生就是一个北京去美国的回民。

哈哈，开个玩笑。

兰州拉面是清汤，放几片切成片的酱牛肉。

还有白萝卜。

看着是清汤，实际是高汤。

这个汤喝起来很香的哦。

北京的酒腻子最爱兰州拉面。

一般要上一碗面，两三个小凉菜。

喝几个小牛二。

几个人喝也行，一个人喝也行。

很是惬意，又是好吃不贵。

吃完了面，再让老板给乘碗汤。

热汤喝下去，酒也喝了，汤也喝了。

美哉。

也就是驴肉火烧。

这本是河北的特色。

却是在北京人的眼里也有一定的地位。

大家都知道，“驴火”分两种。

一种是保定风格的，死面火烧夹热的，剁的很碎的驴肉。

一种是河间风格的，油酥面的火烧，夹凉的酱好的驴肉。

各有特色，都很好吃。

这其实是比肯德基来北京早了很多年的快餐。

只不过没有肯德基会营销而已。

“驴火”店里其实还有很多好吃的。

夹驴板肠，夹焖子。

驴杂汤。

等等。。。

因为它的方便，实惠，也是很多白领快速解决午餐的首选。

您看很多写字楼的旁边，一个是煎饼摊一个是“驴火”摊都是人满为患。

其实这包子吧，本来就没有什么很强烈的区别。

包子嘛，只不过是馅儿不一样味儿，

好吃的包子也就是馅儿的味道好。

馅儿的质量好。

没有什么特别的记号。

天津狗不理，为什么叫狗不理呀？

其实就是他家的伙计叫狗子。

他家调馅儿又十分的好吃。

生意就兴隆，人多了以后呢，这狗子埋头卖包子。

就没工夫理人。

就是您叫他名字他也不理。

就这么着，狗子不理人，狗不理。

就叫开来了。

传到北京呢，北京就又发扬光大，馅儿和个头都跟狗不理的看齐。

有很多做包子做的好的，就成为了北京本地包子出名的店。

其实，北京最早的包子是个头比狗不理的要大。

您看那个姚记炒肝的包子，个头跟小孩儿的拳头似的。

还有很多回民饭店的包子都是个头比较大的。

这才是当初北京人吃的包子。

后来这天津风味的包子传过来，

就有相当一部分包子店沿袭了天津风味的。

尤其是北京人爱吃的猪肉大葱馅儿的最为经典。

以至于现在很多人都以为北京人爱吃的包子炒肝就是北京本地的包子。

其实不一样，有的是北京老口味的。

有的是天津狗不理的风格的。

您问这些到哪里找，这我没法说。

因为北京只要是稍微大一点的小区，就能找到这些吃食。

这都是很平民的食品。

好吃不贵的典范。

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