二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）

三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）

四：肉皮拿出切丝。

五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）

六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

七：切片，蘸些蒜酱。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

一、 认真选料，初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍

初加工制作关键：

1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性。

二、 大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可

制作关键和心得：

1、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味

2、在皮冻凉透且没凝固前，按自己口味放入适量的熟虾仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的花样皮冻营养更丰富且色相更诱人。花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓度要高些，否则皮冻口感不好易碎冻猪肉怎么做好吃

1.五花肉洗净过水切片。锅里放水煮开后加入葱、姜、花椒、生抽、老抽、糖、料酒、醋和肉片一起煮至肉片入味。

2.琼脂用冷水泡软待用

3.将煮入味的五花肉取出晾凉后切成粒

4.锅里的卤汁过滤后再倒回锅里加热

5.倒入泡软的琼脂

6.搅拌至琼脂完全融化

7.倒入肉粒

8.搅匀

9.倒入容器。晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

10.切片食用

《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗

猪皮冻

猪皮冻

凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

做法编辑

成品

成品(11张)

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

3、把收拾干净的猪皮切成细条；

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

沾料编辑

根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

小贴士编辑

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；

3、香料最好是用纱布包裹起来；

可口猪皮冻

可口猪皮冻

饮食保健方编辑

材料与制作猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒入盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。

功效与宜忌滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。

可以用豆浆机做猪皮冻，猪皮先水煮10分钟，豆浆机用米糊键煮25分钟左右。

准备用料：猪肉皮250克、姜1块、料酒1勺、蒜1头、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙

步骤一：猪肉皮凉水入锅，煮开后继续煮3分钟。

步骤二：煮好的肉皮取出刮去油脂，用镊子除去猪毛。

步骤三：姜切片。

步骤四：猪肉再次放入锅中，加入适量清水，放入姜片，加入料酒，大火烧开转中小火煮10分钟。

步骤五：猪皮取出趁着温热切成小条。

步骤六：放入豆浆机中，加入1000毫升清水，选择米糊键。

步骤七：做好后的猪皮糊倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏室。

步骤八：蒜切末。

步骤九：蒜末放入碗中，加入生抽，白糖和油辣子拌匀。

步骤十：凝固的猪皮冻切块，淋入调好的料汁即可。

步骤十一：开始享用吧。

冻肉的用料

肉皮

海天金标酱油

冻肉的做法

步骤1

肉皮解冻后放入凉水煮开

步骤2

捞出肉皮刮干净上面的油脂，切丝

步骤3

切好的肉皮，放入凉水煮，边煮边捞去浮泡沫

步骤4

倒入酱油，改小火熬制。半个小时后的成果

步骤5

小火4个小时后，浓稠

步骤6

倒入盆子，碟子

步骤7

盆不够了，直接导入碟子

步骤8

一晚上，冻好了

猪肉水晶皮冻的做法：

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

一、认真选料，初加工要仔细操作

1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水(水与肉皮的比例为3：1)，放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋(或虾干)，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

3、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦!

广东[皮冻做法：猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸，

蒸到烂完，在放到搅拌机上打绒，用容器装好放到冰箱就OK啦。

求采纳亲！

猪肉冻的做法其实还是挺创新的，猪肉和其他搭配的食材做出来的样子适合果冻有些相似的，吃起来不仅味道上的层次是比较丰富的，并且含有的营养对人体的需求也是可以满足的。猪肉冻的做法步骤是比较多的，大家在食材搭配上面也可以做一些更改的。

原料:瘦猪肉1公斤、鸡蛋2个、结力片50克、鸡蛋清1个、西红柿250克、罐头豌豆15克、生菜叶100克、胡萝卜50克、辣根沙司125克、葱头50克、芹菜25克、嫩芹菜叶10克。精盐、味精、鸡清汤各适量。

特色:晶亮剔透，色泽透明，清爽适口

操作:

1、瘦猪肉洗净，去筋膜;葱头去皮，芹菜摘筋，洗净;把胡萝卜去皮，洗净。

2、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。

3、煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮;胡萝卜煮熟后，立即捞出，晾后，切成花形片;瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。

4、再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

5、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

6、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

食用功效

《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精”

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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