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1

鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

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2

糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。

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3

卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

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4

用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。

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5

鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

白凤爪的做法：

所需食材

鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

制作方法

做法一

1.鸡脚去指甲。

2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。

3.泡熟的鸡脚马上过冷。

4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。

5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。

做法二

1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进凤爪焯水，捞出待用。

2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。

3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。

4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。

贴士：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果。

首先，将鸡爪放入料酒、葱姜和水中浸泡一小时，去腥，取出鸡爪洗净，去指甲备用。

在砂锅中铺底，放入蒜瓣、姜片、八角、桂皮和香叶。

将鸡爪均匀码好。

加入黄豆酱、腐乳、小茴香和水，水不要太多，否则会鬻锅。

大火烧开后转小火闷煮一小时，脱骨才好吃。

出锅前加入葱花和香菜，小心烫。

可以加入鲜花椒增加味道。

在瓦罐凤爪的做法中，可以加入适量白酒。

压制20分钟，到出冷凉浸泡在原汤中。

隔夜再食味道更好。

虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香

虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食，富含胶原蛋白,无论是卤着吃，调着吃，炸着吃，都让人欲罢不能，在众多的做法当中，虎皮凤爪深受大众的青睐。

虎皮凤爪肉掌丰厚，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的，里面包裹着脆骨头，软软脆脆有嚼劲，越嚼越香，越嚼越有劲，用来下酒特别棒。

今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。

下面请看我们的操作

准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。

起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。

另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。

用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。

生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。

2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。

下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。

30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。

先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。

然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

好了，这道非常美味的金牌凤爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起来特别的醇香浓郁，而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的。

这里还有两个小技巧要提示大家：

1.鸡爪要先炸后卤。

2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡，更容易起虎皮。

下面是所用到的食材和调料：

食材：凤爪，红干椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生姜，小葱，淀粉

调料：蜂蜜，白醋，食盐，啤酒，白糖，胡椒粉，生抽，鲮鱼酱

山椒凤爪的做法如下：

主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个，胡萝卜1根

辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量

步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用。

步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用。

步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲。

步骤四、锅中加入适量的清水煮沸，倒入鸡爪焯水后捞出。

步骤五、锅内加入适量的清水。加入切好的葱和生姜。

步骤六、放入适量的香叶。

步骤七、倒入焯水好的鸡爪，小火焖煮半个小时后捞出鸡爪。

步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟。

步骤九、3分钟后盛入盆中冷却至室温。

步骤十、把鸡爪放入冷却好的料汁中，浸泡12小时。

步骤十一、制作完成。

关于福建洪濑鸡爪的做法如下：

1. 精选A级鸡爪，保证鸡爪质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。

2. 从冻库里取出鸡爪，放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。

3. 待解冻后，逐个进行清洗。

4. 洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。

5. 把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。

以上是制作洪濑鸡爪的步骤，仅供参考，可以根据个人口味进行调整。

用料 ?

大鸡爪 1斤

麦芽糖 50克

桂皮 10克

香叶 5克

葱姜蒜干辣椒 适量

盐 5克

生抽 10克

老抽 5克

蚝油 10克

香菜 50克

虎皮凤爪的做法 ?

把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

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清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗）

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冷油下锅，放入鸡爪中火炸20分钟左右，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）

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准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；

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第二天把泡发好的鸡爪捞出；

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颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；

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锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；

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美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来。?

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小贴士

尽量挑选大的鸡爪口感会更好。

1、柠檬酸辣凤爪的做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒， 料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会。

2、准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用，4-5片就够。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。

3、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可。

秘制红烧鸡爪的做法：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干秘制鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

一、网红鸡爪

秘制酸辣网红鸡爪 | by 黏糊糊的浆糊

原料：

鸡爪2斤个、洋葱半个、柠檬2个、小米辣8个、绿尖椒3根、姜3片、蒜1头、料酒1勺+1勺、芝麻油3勺、生抽6勺、白砂糖2勺、鸡精1勺、白醋3勺、陈醋3勺

1. 2斤鸡爪洗净，剪趾甲（不剪掉有腥味影响口感）。

2. 切成两半，这样更好入味。

3. 冷水下锅，放一勺料酒，三片姜大火煮8分钟转小火再煮10分钟（确保鸡爪煮熟煮透）。

4. 煮好后捞出鸡爪用自来水冲凉，再泡在冰水里，这样鸡爪会变的弹牙有嚼劲（最好用放凉的开水，家里没冰块了，我直接用的冰袋）然后开始准备其他配料。

5. 小米辣和青尖椒切碎（我放的量有点多，偏辣，不喜欢吃辣的可以少放几个）。

6. 一整个大蒜切成末。

7. 半个洋葱切末。

8. 放入3勺芝麻油（不喜欢芝麻油的可以不放或者少放），6勺生抽，1勺料酒，3勺白醋，3勺陈醋，1勺盐，2勺糖，1勺鸡精。

9. 柠檬1个切片，1个挤汁，把所有配料全部放到大盆里搅拌均匀。调好的料尝一下，偏咸一点就对了，加入鸡爪腌制后就会刚好了。

10. 把鸡爪沥干水，装入大盆里，戴上一次性手套抓匀翻拌5分钟左右，才能让腌料更好渗入鸡爪里。（必须戴手套！不然泡过辣椒的手会让你酸爽一晚上！）。

11. 拌好后装进大的保鲜盒里密封好。（如果没有密封盒可以用保鲜膜封好）放冷藏隔夜，腌个24小时是最入味的时候。然后就可以来开动啦。

小窍门：

1、酸辣用柠檬汁，白醋，小米椒去调整。

2、咸淡和提鲜用生抽和白糖去调整。

3、根据自己口味，缺啥补啥。

4、放入冰箱后隔3.4个小时翻动一次，不然味不均匀不要怪我咯。

5、勺子还是喝汤用的小汤勺，一般家里都有的。

二、泡椒鸡爪

麻辣泡椒鸡爪 | by 筱苏苏

原料：

鸡爪8个、泡椒适量、小葱2根、蒜1头、姜1块、花椒适量、小米椒适量、生抽6勺、香醋4勺、蒸鱼豉油3勺、酱油2勺、白糖3勺、凉白开适量

1. 备好所有食材，姜切片，蒜切片，葱切段，小米椒个切一刀。

2. 锅里加入鸡爪，葱，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，料酒煮10至15分钟（凉水下锅）

3. 辅料切好，泡椒连同汁水备好，酱汁调好（生抽，香醋，蒸鱼豉油，酱油，白糖，清水）。

4. 鸡爪煮好后用清水清洗几遍，把粘液清洗掉，然后加冰加凉开水浸泡，这样做出的鸡爪脆，有劲道！

5. 热锅凉油倒入花椒煸出香味。

6. 再加入蒜煸出金**，加入葱姜，小米椒，泡椒继续煸炒1分钟。

7. 最后倒入调制好的酱汁小火煮开，放凉。

8. 鸡爪捞出沥干水分，倒入放凉的酱汁，密封好放冰箱冷藏数小时入味。

9. 完美开吃。

三、酸辣鸡爪

酸辣鸡爪 | by 米拉Miira

原料：

鸡爪、葱、青线椒、小红尖椒、香菜、姜、蒜、油、花椒、生抽、白酒、盐、糖、醋

1. 鸡爪洗净备用，剪去指甲。

2. 凉水入锅焯水，放入姜片白酒。

3. 二十五分钟焯熟捞出放入凉水中浸泡，口感更佳。

4. 捞出沥干水分备用。

5. 所需配料备用。

6. 一次改刀放入器皿中。

7. 花椒油淋上，激出香味儿。

8. 放入盐，糖，生抽，醋。

9. 搅拌均匀即可。

10. 鸡翅中间一分为二放入料中。

11. 拌均即可，最佳食用时间是冷藏五个小时之后，或者一夜，哈哈。

12. 放入保鲜盒中密封冷藏。

13. 哇哦！太诱人了！先吃一个，尝尝味道。

小窍门：

冷藏后更加入味！好吃不能贪嘴哦！

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