今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊番茄鱼火锅怎么做最好吃,以下关于番茄鱼火锅的做法大全的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答江湖火锅之“番茄鱼火锅”，学会拿去开店

步骤 1 初加工

1.鲜活黑鱼（大家可以根据地域， 选择其他的活鱼来烹调）1 条（毛重 1750~2000 克）宰杀制净，剁下鱼 头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。

2. 鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。

3. 鱼肉切成厚 0.3 厘米的大薄片，加入盐、味精各 10 克，料酒 20 克，白胡椒粉 5 克 抓匀，腌制 1~2 分钟，再下入鸡蛋 清 30 克抓匀，最后放入红薯淀粉 30 克抓拌均匀。

4. 取自然成熟的红番茄 300 克洗净，用热水速烫，撕去外面 的薄片；将其中 200 克番茄切成 2 厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。

步骤 2 熟处理

锅内放入自炼油 150 克，烧至五 成热时，下入小料（葱末 30 克，香葱 末 10 克，姜末、蒜末各 20 克）中火 炒香，倒入罐装番茄酱 300 克，中火 炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火 煸炒 1 分钟，倒入番茄块，中火炒至 番茄块碎掉，倒入清水 1200 克、鱼头、 鱼骨和调料（白醋 50 克、白糖 80 克、 盐 25 克、鸡精 20 克、味精 10 克、 白胡椒粉 3 克），大火烧开，改小火 煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入 容器内垫底。将鱼片分别下入锅内， 中火加热 1 分钟至鱼肉成熟，关火， 将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内， 撒入香葱段 5 克、红番茄片 50 克、 盐炒花生碎 30 克，即可上桌。

自炼油：

锅内放入色拉油 1500 克、熟猪油 1 千克、熟鸡油 500 克， 熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜 子 300 克、京葱段 200 克、拍松的 生姜块 100 克，小火慢慢熬制，待 小料变成金黄色，离火过滤。

蘸料、涮料

火锅上桌后，要搭配两款味汁 （分别是麻酱汁和豉油汁）和食客自 选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下 入涮料涮食。

NO.1 三种番茄来调味

制作这款火锅用到了三种不同的“番茄”调料，分别是番茄酱、 番茄块和新鲜粉碎的番茄蓉。番茄 酱主要的作用是增加番茄的浓香味， 并使汤料有稳定的鲜红色；新鲜粉 碎的番茄蓉主要起到增加汤料黏稠 感的作用。

NO.2 白醋、白糖调整滋味

虽然加入了三种不同的番茄调 味，但是汤料的口味仍显得有些“清 淡”，于是在常规调料的基础上，增 加少量白醋和白砂糖，为汤汁带来较 为浓郁和清新的酸甜味。

NO.3 保留原味鱼片不漂水

以前制作鱼片菜，都是将鱼肉打 成薄片后，先漂水再浆制。为了保持 鱼肉的本味，初加工时不要给鱼片漂 水，而是直接浆制。

NO.4 清水熬汤味清香

在夏天用清水熬汤，客人比较喜 欢。当然天气变冷了，如果喜欢浓郁 的香味，也可以将清水换成高汤或者 鱼汤。

NO.5 红薯粉上浆鱼片滑嫩

很多同行在浆鱼片时都是使用 普通的生粉，为了让鱼片口感更滑嫩， 可以尝试改用红薯淀粉来上浆。不过， 红薯淀粉的用料不能太多，因为它的 质地虽然细滑，但是颜色要比普通的 淀粉黑一点。

最佳回答想吃火锅不用去海底捞，番茄鱼火锅在家做，暖心暖胃、方便又舒坦

最近真的有点一秒入冬的感觉，气温骤降，就想吃点暖和的。晚上回来也不想做饭，临时起意和老公一起吃个火锅，清汤锅底吃腻了，今天换个姿势吃火锅——自制一个番茄鱼锅底来涮火锅，略带点酸酸的，开胃可口，我特别喜欢。

今天主料用到的是预先腌制处理好的黑鱼片，也没什么腥味了，倒也省事。番茄鱼火锅的精髓就是这个锅底，今天将自制方法分享给大家，非常容易，喜欢的伙伴也可以学起来，冬天就要换着花样吃火锅，暖暖的幸福的滋味~

番茄鱼火锅

【番茄鱼锅底】食材

番茄：4个，黑鱼片：200g，番茄酱：适量，香菇：2个，香菜：1小把，鸡汤高汤：半盒。

【涮菜】

荤菜类：牛肉包心丸、鱼丸、鱼豆腐、马蹄猪肉蛋饺、亲亲肠；

素菜类：西蓝花、散花菜、大娃娃菜、香菇、蘑菇、莴苣片、黑木耳、土豆片、红薯片、油豆腐、黄豆芽、生菜；

PS、因为我和老公都受不了牛羊肉的膻味，于是就只选择自己喜欢的食材。

制作步骤：

【番茄鱼锅底】做法

1、 番茄洗净切半，去蒂，然后切成小丁备用。

2、 黑鱼片是预先处理过的，清洗一下备用。

3、 香菇、香菜清洗备用。

4、 锅热油热放入番茄炒至出沙。

5、放入适量清水，煮开后放入高汤块，搅拌至融化。

6、 继续焖煮几分钟，至番茄汤更为浓稠。

7、 放入香菇、黑鱼片，煮几分钟至熟。

8、 出锅前加入香菜，加入适量番茄酱调味调色，即可出锅。

【加热火锅锅底】

8、番茄鱼火锅底就做好了，将鱼捞出来放置在一旁，汤倒入臻米升降电火锅，加入适量开水，如果觉得颜色淡，喜欢更浓郁的番茄味道的，也可以加入一些番茄火锅底料。

【涮食材】

9、臻米升降电火锅选择最大档（猛火）煮至水开，就可以涮火锅了，将升降盘放入，放入直接煮的番茄黑鱼片，加入各种喜欢的食材，一键让升降盘“下降”到汤底里，调节火力大小，煮几分钟即可开吃~

【开吃】

10、食材煮熟一波就可以开吃啦~

吃传统火锅时，捞食材真的有点尴尬，捞不到想吃的不说，有时候还烫到自己，真的是很忧伤了！而用了臻米升降电火锅，则没有这种烦恼，一键升降，按一下，升降盘浮出水面，各种食材一目了然，想吃什么就吃什么！

特别要说的是，冬季是吃火锅的季节，但是一定要注意火锅的食材不易久煮，用臻米升降电火锅干湿分离，食材在上面，锅底在下面，一键升降除了方便获取食材，更避免食材久煮，更健康卫生哟！

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1、 如果买回来的黑鱼片是新鲜的，可以用放入适量生姜、盐、料酒腌制10分钟去腥，也可以放入一个蛋清混合均匀，再放少量生粉混合，最后做出来鱼片更嫩哟~

2、 做好的番茄鱼片可以单独放，在其他食材煮至基本成熟再放入，以免煮的过久变老或者碎掉哟。

3、 我这里的黑鱼片比较薄，放入番茄汤中煮2分钟左右就熟了，不用煮太久，以免过老。大家可以根据片的黑鱼片厚薄来调整煮的时间。

4、 加入番茄酱，可以调节番茄鱼的汤色，并起到调味的作用，基本不需要再放盐了，因为火锅也会越煮越咸。

5、 久煮的火锅汤也不宜多喝，喜欢喝汤的伙伴可以在火锅底料第一次煮开时尝尝味道，番茄底锅还是非常好喝，酸酸的口感特别开胃哟~

6、 涮菜大家可以根据个人喜欢来挑选，也可以家里有什么吃什么哟，吃火锅不用太拘泥哟，要的就是开心~

最佳回答用料

主料

乌鳢1250克

辅料

西红柿

2个

调料

食盐

适量

鸡精

少许

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

番茄酱

400克

白糖

适量

白胡椒

适量

植物油

适量

番茄鱼火锅的做法

材料图：

1.鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟

2.番茄切成块，蒜切片，姜切末

3.炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟

4.倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟

5.倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖

6.然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右

7.将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了

今天的内容先分享到这里了，读完本文《番茄鱼火锅怎么做最好吃-番茄鱼火锅的做法大全》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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