导语：炸花椒油时，最忌直接下锅炸，教你正确做法，又香又麻没苦味，夏天拌凉菜太香了！

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夏季天气热，凉拌菜就成了我们餐桌上不可少的下饭菜，而我们在拌凉菜时，加上几滴又香又麻的花椒油，菜的味道立马就出来了，花椒油可谓是整道菜的点睛之笔。说到花椒油很多朋友都喜欢在超市买现成的吃，因为自己在家做时，经常是要么做得发苦没法吃，要么没有香味，也不够麻。其实看似简单的炸花椒油也是有技巧的，找对了方法，做出的花椒油才能又香又麻还没有苦味，下面我就分享一下炸花椒油的好吃做法，学会了，夏天用来拌凉菜，实在是太香了！

首先，做花椒油要想好吃，用到的花椒也有讲究，不能只用一种花椒来做，用青、红两种花椒搭配着一起做，做出来的花椒油才更有层次感，也更香更麻更入味。

可能很多朋友还不知道，花椒分两种~青花椒和红花椒，它们虽然都是花椒，但是味道差别却很大，红花椒的颜色是深红色的，它的味道醇厚，香味更浓，麻味相对青花椒要轻；青花椒的颜色是深绿色的，个头比红花椒稍大一点，它的味道偏清香，麻味更浓，比红花椒更麻；也就是一个很香，一个很麻，青花椒和红花椒的麻味和香味互相渗透结合，做出的花椒油才能味道醇厚、香麻浓郁。

下面我们准备一下炸花椒油所需要用到的食材：新鲜的青花椒350克 红花椒50克 适量的白酒 桂皮 香叶 姜片 食用油（鲜花椒与食用油的比例为1：1，如果是用干花椒，比例约为1：5）

清洗花椒：我们买回来的花椒内一般都会有一些杂质，如果不处理干净，炸的时候很容易糊锅，从而导致炸好的花椒油发苦，所以首先我们要将青红花椒放到清水中清洗干净，然后控干水分。

浸泡花椒：青、红花椒控干水分后不要急着下锅炸，还要多加一步浸泡，将青、红花椒内倒入适量的白酒，酒的量没过花椒即可。花椒用白酒浸泡后，能激发出花椒的香味，使做好的花椒油香味更浓，另外，还可以避免糊锅。

炸花椒油：起锅倒入准备好的食用油，然后放入姜片炸香，炸至姜片变色后捞出，接着放入青红花椒、桂皮和香叶，这时的油温非常高，放时要小心一点，不要烫着，不过也正是这高温才可以激发出花椒的香味，放的时候要先放花椒，因为花椒用白酒泡过，入锅后不会因突然遇热而被炸糊，花椒入锅后，油温就会有所下降，这时再放入桂皮和香叶，然后用铲子不停地搅拌翻动。

保存花椒油：大约炸制三分钟左右，就可以闻到花椒油浓郁的香味了，这时花椒的水分也基本被炸干了，关火即可，再将花椒油盛入耐高温的容器中，为了花椒油的香味更浓，我们要赶紧封好容器的口，将花椒的香气锁住，防止其挥发。

待花椒油晾凉后，再将其转移到密封的瓶子里保存就可以了。拌凉菜或是拌面的时候，滴入几滴，麻香可口，而且随吃随取，特别方便省事！

炸花椒油时，最忌直接下锅炸，多加清洗花椒和用白酒浸泡花椒，这样做花椒油时不糊锅，做好的花椒油又香又麻没苦味，夏天拌凉菜太香了！

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