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客家人的美食

客家三杯鸭

三杯鸭的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。

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麻鸭(看需要备一只或半只)制作半只按以下时间即可,如制作整鸭,下面提示时间翻倍即可

油 三杯是哪三杯?:(米酒 味极鲜生抽 清水 各120ml)大葱 生姜 冰糖几小块

①把鸭处理干净。

②准备生抽、清水、米酒各120ML

③备几小块冰糖、大葱切段、姜切片或切丝皆可

④热锅下油,烧7成热,抓住鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面翻烫至表面略微呈现金黄色。

⑤加入开始备好的“三杯”,接着加入冰糖、姜丝,大火烧开后盖盖子,调中火煮15分钟左右。

⑥中火煮的时候用勺子滔汁水往鸭子表面淋,这样成色更好看,味道分布更均匀。

⑦看鸭子表面颜色差不多都均匀上色了,加入大葱,鸭子翻面后盖盖子转小火煮15分钟后出锅斩块装盘即可。

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