盐焗鸡爪做法：

1.浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心**的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）

2.氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味

3.冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用

4.腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用

5.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜

6.将蒸笼用锡纸铺底备用

7.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）

8.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜

老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

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用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

步骤2

将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

步骤3

将汤烧开，倒入香油即可。

廖排骨浓缩卤汁一包，鸡爪

步骤1

将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

步骤2

将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

1

鸡爪洗净，剁去指甲。

步骤2

锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

步骤3

捞出，洗净，晾凉。

步骤4

葱姜切片，准备冰糖适量。

步骤5

锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

步骤6

加入鸡爪，烧开。

步骤7

放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

做法十

材料准备

用料：鸡爪500克

辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把

步骤1

把要卤制的食材洗净沥干水分

步骤2

洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉

步骤3

准备一包卤料包

步骤4

炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

步骤5

小火炒出糖色加适量的清水后关火

步骤6

老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水

步骤7

在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开

步骤8

把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）

步骤9

鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

烹饪技巧

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；

2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；

3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

沙姜鸡汤的做法是什么？

沙姜鸡汤做法

提前准备食物及调料：本地鸡、风姜、蒜头、盐

烹制全过程：

1、清洗本地鸡，除掉外皮的细毛，切割成一小块预留。

2、风姜洗清洗表皮的土壤，削皮捣烂，蒜头拍好预留。

3、炒菜锅清洗，滤干水，再倒进，适当的芝麻油，放进，风姜和蒜头油爆出味。

沙姜鸡汤的做法是什么？

4、炒出香味三分钟以后，倒进切割成块的鸡脯肉，持续的煸炒进味

5、把鸡肉炒至橙**，再添加很多的冷水火灾烧开10分钟。

6、在此外一个加热炉上放进大石锅，把烧开的老母鸡汤及调料，一起倒进石锅内。

7、文火炖上20分钟就可以起锅。

沙姜鸡汤，就这模样，简易的就好了，先炒后煲的老母鸡汤，比一般的汤会浓醇一点，非常是风姜的香气加上当地鸡脯肉的香甜美。这家常小菜，非常合适滋补养生，老母鸡汤营养成分又身心健康，风姜的香气令人爱吃。

沙姜鸡汤的做法是什么？

温馨提醒：

鸡脯肉在切片的情况下尽可能把鸡翅，凤爪和羽翼这些都涨成一小块，由于那样在煸炒的全过程中才会进味。老母鸡汤的水流量如何去加上，要依据本人的胃口。建议在炒鸡肉的情况下，不必放过多的芝麻油，由于自身肌肉都是有许多 的油脂在里面，所以说后边煲汤的情况下，能够防止太油腻感。

盐焗鸡爪的用料

鸡爪 两斤盐 适量盐焗鸡粉 30g蒜头 适量姜 适量栀子 12粒陈皮 适量五香粉 适量黄酒（或者料酒） 适量

盐焗鸡爪的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪洗净去掉指甲。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放点姜片和一点点黄酒酒焯下，捞起过冷水，并用冷水泡一会。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪滤水，用15g盐焗鸡粉，适量盐，五香粉拌均匀后放冰箱2个钟。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄好配料，栀子要切碎，煮开水放配料，加适量盐、黄酒大火煮两分钟后加入15g盐焗鸡粉搅拌均匀。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入鸡爪，煮开后中火8分钟捞起，用风扇吹凉。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冰箱两个小时候就可品尝美味啦

客家名菜——盐局凤爪的做法

原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。

待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

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