面筋汤，具有地方特色，是北方农村的家常饭。但要做的好喝，也不是件容易的事，下面我来介绍酸爽可口的面筋汤。

【准备材料】

面200克，水150克，盐2克，2个鸡蛋，2个西红柿，花生米适量。

【制作过程】

1、取面粉200克左右（根据家人的情况、汤的多少适当增减），加入2克盐，150克水用筷子拌成松软的面团，没有干粉即可，饧发30分钟。

2、饧发30分钟后，用筷子搅拌几下，这时已成光滑有韧性的稀面团，继续放置。中间也可以再搅拌几下，也可不搅拌，会自动形成面筋。1小时后就可以洗面筋了。

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3、取干净的盆，加入清水，把饧发好的面团，放入水里，用手反复揉搓，挤出面团里的淀粉，挤出淀粉后，剩下的一小团即是面筋，洗面的淀粉水放在一旁备用。

4、面筋放在碗里，加入40-50度左右的温水中浸泡，这样面筋会慢慢舒展开；把面筋扯开再折叠；让面筋舒展几分钟，这样重复2次。

5、葱、姜切丝；西红柿用开水烫一下，去皮切丁；花生用水浸泡，可去皮也可不去皮。

6、锅内放油，油热放葱、姜丝，煸出香味下入西红柿丁煸炒，之后加入2000毫升的热水，放入花生米。

7、用温水浸泡的面筋，此时面筋的的延展性非常的好，面板上涂少许的油，把面筋慢慢摊开在面板上。

8、然后把面筋放入西红柿的汤锅中，也可另起锅放开水，面筋浮起，煮熟后捞出，也可直接用筷子把面筋扒拉碎。

另起锅烧开水煮熟的面筋

直接放西红柿汤中煮熟的面筋

9、面筋捞后出，可放面板上切成小块，也可用手撕成小块，然后放入锅中。

煮熟的面筋捞后出，平放菜板上

面筋用刀切碎

面筋用手撕碎

10、盆中的淀粉水，已有部分下沉，先把上清液倒入锅中，待锅开后再加入稍稠的淀粉水，并不断搅拌，以免糊锅。自己感觉粘稠度可以了，就不要再倒淀粉水了。

11、把2个鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液，泼入汤中，并用勺子慢慢搅拌一下，这样鸡蛋花又细又匀。然后加入焯水后切碎的荠菜搅拌均匀即可。夏天有苋菜时，加入焯水的苋菜也是很好的。

酸爽可口的面筋汤，全家人都爱喝，慢慢咀嚼回味醇香的花生、细细品味丝般顺滑的面筋，喝上两碗才过瘾。

【温馨提示】

1、和面时加入少量的盐，饧发1个半小时，面筋会自动生成；和成松软的面团，洗面筋时比较容易。

2、面筋放入40-50度左右的温水，水稍有些烫手，但可支住；水温高，面筋舒展的快些；水温低，面筋舒展的慢些，但水温不能太高。

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