海南菜多以清淡为主，追求食材的原汁原味，像文昌鸡，海南簸箕饭，抱罗粉，椰子饭等耳熟能详的菜品。

不过，今天我想推荐一个非常特别的美食，那就是糟粕醋火锅。

第一次听到糟粕醋的名字时，我一脸诧异，什么？吃糟粕？这是什么鬼东西？

原来，糟粕醋是一种源自海南文昌的小吃，是名副其实的糟粕。海南人使用谷物酿制米酒后，让剩余的酒糟继续在坛子里闭关修炼，会慢慢发酵成酸中带甜，夹杂着丝丝米香的醋酸。

过去，本地人自家酿米酒时，由于天气湿热，剩余的酒糟容易发酵变酸。他们将这种醋酸用水稀释，并配以辣椒酱和蒜油熬煮成汤，稍加调味即成。

近年来，文昌糟粕醋逐渐走红，为海南美食焕发了新生。

今天，我与黄姐在海月广场跳完舞后，来到明珠广场附近赫赫有名的文昌糟粕醋火锅总店。

这是一间很普通的店面，放置了十张桌子，只有2个小包间，分明就是个大排档，与我想像中高大上的形象大相径庭，服务员也不是很热情，让我有些质疑它的名气。

我出示团购的188套餐，要了不辣的西红柿锅底。不一会儿，花甲，生蚝，巴沙鱼，海带，海菜，牛肉，就端上桌来。

贝类海鲜先下锅，随着汤汁煮沸，其鲜味在汤中尽情释放。舀了一勺汤喝下，肠胃中滑入酸酸爽爽的汤汁。这股独特的酸爽引领我的味蕾左奔右突，像发现了新大陆一样惊喜，让我胃口大开。

我们将海鲜依次放入，拈起花甲肉鲜嫩无比，巴沙鱼入口即化，去了壳的生蚝肉也别具风味，这些美味让人根本停不下筷子。

另外还有一个形似鸟窝的摆盘，鹌鹑蛋放在一堆“草”上，这“草”是海发菜，有糟粕醋的地方必定有它，是一种野生的天然深海植物。

海发菜很娇嫩，用筷子夹入锅中烫几秒即熟，口感脆嫩爽口。也许吃了太多肉食下肚，海发菜显得尤其清爽。朋友不吃，我便吃了一大半。

接着放入的是海南本地黄牛肉，涮到变色即可捞出。

我虽然有些吃不下了，可还是拈起一块，放入口中，感觉味道美妙极了，细嫩清脆，润滑爽口。糟粕醋的味道非但没有喧宾夺主，反而将牛肉的鲜香激发得刚刚好。

这实在让我有些后悔，怎么没早一点吃它。

最后，再来说说糟粕醋的蘸料，也是整个火锅的精髓之处。

它一般以什锦酱为底，再加入酱油、蒜粒、指天椒等，尽管糟粕醋汤底本身就已经够酸，但还是在蘸料中滴入小金桔的汁液，让其中的滋味更加复杂多元。食材蘸食后，入口更能刺激味蕾，更好地体验食材的鲜与香。

我想，从此以后，我会告诉朋友们，虽然椰子鸡在岛外的名气大，但本地人则会更多的选择巷子里的糟粕醋火锅。

这看似不起眼的一锅汤，融合了醋香、米香、蒜香和椒香，非常酸爽开胃，是不能错过的美味。

来一次与糟粕醋的相遇吧！

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