随着夏季气温的逐步升高，天气是越来越热，每顿饭都要有一道凉拌菜，但是也不能全是凉拌菜，总要煮上一两道热菜，炒菜油烟太大，那么做蒸菜和水煮菜会更好一些，不用闻油烟，清爽简单，煮妇做起来省事，吃货吃起来不上火。

今天分享给大家一道煮干丝，这道菜可是扬州名菜，当年乾隆皇帝六下江南，扬州官员都知道乾隆是极爱美食的，于是找了很多名厨师为乾隆皇帝烹饪各种美味佳肴，其中有一道用九味食材切丝，用鸡汤烩制而成，味道极其鲜美，又不油腻，各种食材的味道相互融合，吸收了鸡汤的鲜香，乾隆爷大爱，这道菜在当时叫做“九丝汤”，就是由干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝和鸡丝共同烹饪而成，演变到现在就是大煮干丝。

大煮干丝用料极其讲究，看似简单的烹饪方式，却更考验刀工和技艺，要用白豆干切出极细的干丝，要求整齐又均匀，搭配鸡丝和各种配料，用鸡汤煮制，配菜也会根据四季的变换而不同，体现出清淡鲜美的特点。

我们北方买不到白豆干，我只能是用干豆腐搭配几样简单的食材，做了这道菜。夏天不喜欢吃肉的朋友，可以多吃点豆制品，补充一些蛋白质，干豆腐是豆制品的一种，有的地方也叫做千张，它的含钙量也很高，常给老人孩子吃可以补钙。这道菜简单又清爽，很适合现在炎热的夏天。

【煮干丝】

原材料：干豆腐1.5张，香菇3个，火腿肠半根，海米少许

调料：骨汤，盐，生抽，料酒，姜

制作过程：

1、少许海米用冷水浸泡半小时，反复冲洗几次，冲去一些盐味，然后沥干备用。

2、香菇去蒂清洗干净切成细丝，火腿肠切细丝，少许姜切细丝。

3、干豆腐清洗后切细丝，如果能买到白豆干的就用白豆干会更好一些。

4、锅内加入一些骨汤，有鸡汤最好用鸡汤，放入海米、香菇、姜丝，加入生抽和料酒各1汤匙搅拌均匀，大火烧开转中火煮一会。

5、看看香菇已经要熟了，再加入干豆腐丝和火腿肠丝、适量盐再煮5分钟，出锅后撒上葱花即可。

因为食材有限，这道菜叫大煮干丝有点差强人意，但是味道确实还不错，做法简单无油烟，海米、香菇都是极鲜的食材，加上骨汤的烩制，干豆腐吸收了这鲜味，在这夏日食用还是不错的。

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今日头条和西瓜视频制作了一档综艺节目，已经播出第二期了，由蛙哥苏有朋饰演的乾隆皇帝风趣帅气，还有各种宫廷美食复刻，喜欢的可以搜索《我在宫里做厨师》看看。

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