“盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦”，从古至今春笋就是人们争相品尝的美味。几场春雨过后，竹林里，一个个小东西冒出尖尖头，这便是春笋。春笋是竹笋的一种，虽然竹笋一年四季都有，但是春笋和冬笋绝对是笋中佳品。阳春三月，正是吃春笋的季节，想要尝鲜的朋友，要抓紧时间品尝，否则越晚，笋的内部纤维化越严重，口感和鲜美也就都没有了。

虽然身处北方，但是超市里依然有春笋在售卖，买笋的人不少，我也忍不住，跟着大爷大妈选起来。大妈很是热情，一边挑选一边跟我唠叨起来，家里的女儿很爱吃笋，所以她经常来买，看我比较小，便主动跟我说起了挑选方法。果然还是大妈厉害，按照大妈的方法，我挑选的几根笋都很鲜嫩，下面就将大妈教我的方法分享给大家，想要买笋的朋友不妨来看看~

买菜的大妈告诉我，买笋不像买其它的菜那样选择漂亮的，相反，就要专门选那种形状比较怪的，也就是比较“丑”的。因为这种笋很有可能是从艰难的环境里，比如石头缝或者是比较硬的土壤里长出来的，吃起来反而口感更好。通常情况下形状完美的却没有“丑”的更好吃，这是她多年总结下来的经验。

看完形状，我们还要注意笋的大小，绝对不是越大越好，一般从笋尖到根部的长度不超过30厘米最好，太大的笋，根部纤维会变粗变硬，在处理的时候需要切掉的也越多，越不划算，而且整个笋的口感也会偏老。

芽花是指春笋的顶端开出的花。有些春笋在运输的过程中被保存得比较完好，顶部的芽花也能看到，这一点也能判断笋的新鲜度。新鲜优质的春笋，芽花的颜色为黄中带白，而如果你发现芽花已经变成了绿色，那么这样的笋别买，说明已经变老了，吃起来会很柴。

买菜的大妈挨个在摸笋的根部，大妈告诉我，一定要摸一摸笋的根部，并不是越湿的越好，因为太湿的话，里面可能已经变质了。另外我们还要看一些笋根部的截面，新鲜的春笋截面是白色的，相反如果发黑了，那么说明已经放了很久，就不要买了。同时我们也可以用手轻轻在笋的根部掐一掐，如果可以轻易掐出印痕，则说明是新鲜优质的春笋。而如果掐不动的话，那么就放下吧，太老了，买回去也要切掉大半截，太不划算了。

以上就是大妈告诉我的3个挑选春笋的方法，总结下来就是要选择形状比较怪而且大小不超过30厘米的，笋花为黄色泛白的，同时笋的根部不能太湿，白色并且可以轻易掐动的。

春笋口感脆嫩鲜美，适合的烹调手法主要为炒或焖或干煸。无论哪种做法，都必须要先进行焯水的操作。焯水的目的主要有两个：

1、春笋本身带一些苦涩味，通过焯水的过程可以将苦涩味去掉，提升口感。

2、春笋中含有草酸，直接食用的话会影响人体对钙的吸收，经过焯水可以将春笋内部的大部分草酸去掉。

焯水的正确方法为，将春笋去皮，根据自己的需要切成条状或块状。放入沸水中，焯烫5-8分钟，并不是简单的煮一下就可以了，这样可以将草酸去除得更彻底。焯完之后，要放入凉水中冷却，这样可以恢复其脆嫩的口感。

我是小茉莉，今天跟大家分享了春笋的挑选方法，大家今后在买笋的时候不妨注意下，如果你有更多更好的技巧，欢迎留言分享！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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