前几天，写了一道潮汕的家常菜“酸梅盖料炊午笋鱼”，勾起了出门在外的朋友的乡愁。今天，再来一道地道的潮汕家常菜，咸菜煮鲈鳗，但我们煮了却不吃，留着放冰箱冷藏，形成咸菜鳗鱼冻，第二天再来吃。冰冻后的鳗鱼更爽口更鲜美，凉凉的咸菜也好“煞嘴”。有了这一道下饭菜，米饭记得多煮点！

【食材】鲈鳗500g、姜1小块、咸菜200g、盐适量

【做法】

1. 咸菜选菜蕾，切成片，回家用清水冲下一下。

2. 鲈鳗尽量选中段部位，鱼骨鱼肉鱼皮分开切块，用浓度5.5%的盐水浸泡1半个小时左右，再用清水冲洗干净。

3. 姜洗净切丝，热油下姜炒出姜味，下咸菜略炒。

4. 下鱼骨、鱼皮与咸菜翻炒均匀。

5. 加入300ml左右的开水，煮开后，再转中小火煮多5分钟。

6. 下鱼肉，转中大火，大概煮3分钟即可。

7. 试一下味道，若偏淡了，可以再加点盐调味。

8. 待其凉却，放入可密封的保鲜盒，冰箱冷藏保鲜，待其凝结成鱼冻即可食用。

【小五食记】

鱼骨、鱼皮与鱼肉分开，主要是为了更好的控制口感，鱼骨与鱼皮比鱼肉煮的时间要略长，水不要下的太多，能接近食材即可。

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