姜汁热味鸡

　　烹制方法：烧

　　味型：姜汁

　　烹饪原料

　　主料：熟鸡肉500克

　　辅料：二汤400克、香油15克调料：姜40克、葱20克、盐5克、醋25克、酱油15克、水豆粉20克、味精2克、胡椒面2克加工切配：鸡肉去大骨切成3公分长，3公分宽的块，姜切细末，葱切细花。

　　烹调程序：锅放旺火上，下油烧至5成熟时，放入鸡块，姜米同炒，再放入二汤、酱油、盐、胡椒面、浇至鸡块入味时勾水豆粉，加葱花、味精、醋及香油起锅装盘。

特点：颜色棕黄，亮汁亮油，肉质细嫩，姜醋味浓注意事项：选料以嫩母鸡或嫩公鸡为佳，肉鸡也可，油少于汁，油汁适量。

鸡块大小斩均匀。郫县豆瓣酱剁细，低油温炒香至油呈红色。起锅时加醋，酸味突出。如果不用郫县豆瓣酱，姜末量略多一点，即为姜汁热味鸡。

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