小王有话说：

各位小伙伴们，大家好，又到了小王给大家介绍美食的时间了。小王今天给大家推荐的美食是蟹黄蛋白。小王了解到，蟹黄蛋白据说是一道湖南菜，但小王似乎在很多地方都曾经看见过这道菜肴。一般来说，这道美食都是出现在外面的饭馆之中，特别是在秋冬季节的时候。因为秋冬季节，螃蟹在市面上很容易买到，而且味道很鲜美。但就像小龙虾一样，就算秋冬季节是螃蟹泛滥的季节，外面饭店之中的价格还是不会特别经济实惠。

在这种情况下，小王宁愿自己购买螃蟹，在家里自己做。自己在家做螃蟹，还能够将螃蟹不同的地方做成不同的美食，比如蟹黄就能够做成一道家常做法的蟹黄蛋白。蟹黄蛋白的口感非常鲜嫩细腻，而且也很好吃，咸鲜适中。这是一道好吃开胃的美食，特别是搭配上白米饭的时候。接下来，小王就将这道蟹黄蛋白的家常做法分享给大家。

主料准备区：

海蟹750克，鸡蛋500克（具体数量视情况而定）。

配料准备区：

猪油适量，料酒50克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，香油20克，大葱15克，姜15克，淀粉13克。（根据自身口味适量准备）。

制作区：

【1】首先，我们将我们应该要用到的食材和配料都买回来。将买回来的螃蟹简单地处理一下。一般来说，小王处理螃蟹的步骤是先将蟹腿和螯用刀切下来，然后将螃蟹中不能吃的部分摘洗干净丢掉。最后将蟹跟和螯上面的毛刮干净，切掉两头的关节。

【2】如果大家处理不好的话，可以在购买的时候让店家直接帮忙处理。起锅，在一个小锅中放入适量的清水。等水烧开之后，将我们准备好的鸡蛋放入锅中煮熟。然后将鸡蛋从锅中捞出。放凉之后，剥掉外壳，切成四瓣，并且去掉里面的蛋黄。

【3】将两片比较厚的蛋白用刀轻轻地片去一点点，使蛋白的厚薄能够大概相似。把蛋白用清水简单地冲洗一遍之后，放入一个干净的碗中，并且在碗中加入适量的凉水，把鸡蛋白浸泡备用。将我们准备好的大葱摘洗干净之后，切成葱花备用。

【4】将我们准备好的生姜去皮，清洗干净之后，用刀切成细末状备用。起锅，在锅中放入适量的猪油。等猪油烧到六成热的时候，先放入一半生姜末炒香。等锅中炒出香味之后，再将蟹肉放入锅中，翻炒几下。

【5】翻炒均匀之后，在锅中加入鸡汤、食用盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花调味。调好味后，在锅中加入13克淀粉以及12克清水勾芡。翻炒均匀之后，将锅中的所有材料一起装入盘中。同时，把锅清洗干净，另外加入适量的猪油。

【6】等猪油加热到六成热时，将剩下的生姜末和蟹黄放入锅中翻炒。接着在锅中加入料酒。翻炒至金黄色，并且起泡时，将锅中的所有材料浇盖在蟹肉蛋白上。最后在这道菜上，淋上香油，放上葱花，搭配上一碗白米饭，就可以吃了。

贴士讨论区：

一道蟹黄蛋白就完成了。家常做法的蟹黄蛋白，口感鲜嫩细腻，味道好吃开胃，咸鲜适中。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！

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