文 | 方峥

图 | 宁波

越是天冷，越想喝汤。

作为一个从未离家的人，这枚被老妈滋养了30年的胃，正在适应离开她的第一个冬天。

在武汉喝上一碗有荤有素的汤不难，去街角的江西老俵，30多种食材编成绕口令说给你听，而且便宜。可惜快餐至多暖胃，要暖心，还得再走远点。

以下8碗热汤亲测过，暖胃暖心都能办到。但也别指望，能和自家厨房如出一辙。

真要喝一碗妈妈力MAX的好汤，还是那句老话，常回家看看。

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| 筒子骨藕汤 |

道香小厨

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藏在岳飞街的家常菜馆，上下两层不过40平，17个台位，却在每天开门半小时内，全部坐满。赶在这个天气去，抬眼一扫，每桌必点一锅筒子骨藕汤。

进门左手边，是煨汤的灶台。紫砂锅煨汤，热汽在室内升腾，既暖和又热闹。汤是限量的，一天40罐，一桌限点一罐，不外卖，卖完即止。不是饥饿营销，是忙不过来，“后厨就两个炒锅，地盘就这么大。”

老板是性情中人，性子急，实在。几个小姑娘要点三鲜豆腐元，老板问，“第一次来我家吃？”小姑娘点头。“那莫点这个，点了也是丢菜，换别的。”后来一问，说是豆腐元夹杂鱼蓉，放冷易腥，年轻人吃不惯，“每回收盘子总是剩，不如不点。”

总有年轻人慕名而来，点了筒子骨又叮嘱炒菜少油少盐。老板也爽快，就说，我家最肥的就是这碗汤。所以说，喜欢老吊子煨肥汤的人，这家合口。汤底有大量弯骨肉，粉糯的红藕，大块切刀飘在砂锅里（撒不撒胡椒香葱客人定）。虽有浮油，却汤面干净，入口鲜甜，透着点奶味儿。据说，这是把骨髓煨出来才有的口感。

中午喝完的砂锅，立马上料，继续煨第二天的汤。所以每罐汤，起码都是煨了十来个小时。

离店，性情老板嘱咐，“别把我写太好了，人多了，招架不住。”

地址：车站路30号

消费：筒子骨藕汤68元（够四人吃）

营业时间：11：30～13：30 /17:30~19:30 （最好电话预订，免得白跑一趟）

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| 排骨藕汤 |

爱上汤

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被媒体屡次报道后还能出品稳定的汤馆。老板是从小桃园出来的师傅，汉川人，但较少守店。虽也是大吊子煨汤，但不同之处是，店主会把大吊子汤分装到小罐中，等客人点单时，再将小罐子汤倒入铁锅，在电磁炉上加热，佐以味精和盐调味。

味浓，够鲜，就是喝完口干。建议不喜味精的人，提醒老板加热时少放料。藕汤最受欢迎，却算不得店内招牌。招牌是糯米土鸡汤，先将土鸡煨熟，再加入糯米齐煨一小时。绵糍的糯米夹杂着土鸡的鲜香，冬日御寒最佳。

汤内加粉、面免费，米饭加收1元。

地址：前进二路13号（地图输入店搜得到，门口贴满各大杂志刊头的店就是）

消费：排骨藕汤24元，财鱼汤78元，糯米土鸡汤17元

营业时间：8：30～23：30（可以外卖）

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| 羊肉汤 |

永田汤包

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这家店算是美好的偶遇。本来是要去大名鼎鼎的卢罐鸡汤喝一碗的，结果人太多，看到对面竖起的“羊肉汤”招牌，决定试试。

这是家不看招牌就会错过的副食店，没错，门面是个小卖部。多问一句，才晓得，也卖羊肉汤。要堂食，顺着小卖部往后走，有两三张桌子。点了小碗羊肉汤，20元，量足，两个姑娘分食都够。关键在于，是羊肉的本味儿，没有乱七八糟的香料凑数。

店主是河南人，夫妻俩做了13年。最初是卖汤包的（现在也卖），发现武汉人爱汤，就开始在每年冬天卖羊肉汤（这是北方人的拿手菜）。羊肉从白沙州拿货，骨头拿来熬汤，羊腿羊排拿来烧烤(没错，这家也卖烧烤）。忙到凌晨，生意淡下来，夫妻俩又准备熬第二天的羊肉汤了。

听到这儿，赶紧把剩下的小半碗热汤全干了。

地址：亚洲大酒店背后的宝裕路（近宝丰街）

消费：羊肉汤小碗20元，小砂锅60元，中砂锅80元

营业时间：17：00～凌晨3：00

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| 红焖羊肉 |

福宝漠北食坊

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嫌清汤不过瘾的，还可以来碗羊肉红汤。每次去这家店，都能遇见各色大老爷们儿，不谈风月，不自拍，专心喝酒吃肉，特别好。

他家的羊肉汤，清炖和红焖都有，各有特色。白汤里加了中药材，更养胃。红汤更合武汉人的胃，羊肉软烂入味，筋膜裹肉，泡饭最佳。

地址：黄石路101号（汉阳和汉西都有店，附近的朋友可以百度）

消费：清炖羊肉汤128元，红焖羊肉按斤算（一斤70元左右）

营业时间：11：30～21：30

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| 蹄花芸豆汤 |

燕子煨汤馆

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燕子是老板娘的名字，夫妻俩来自汉南，开店6年，主作宵夜生意。

每天8罐汤，一罐一类，卖得最好的是蹄花汤。蹄花软糯入味，就是略咸。老板解释，这是根据常客改良后的味道。“来宵夜的人，口味都偏重，搭着隔壁的煎包煎饺吃，总嫌味淡。”

那么，就推荐给在附近打完麻将又想喝碗热汤的人吧。

地址：山海关路46号

消费：蹄花芸豆汤18元，排骨藕汤15元（粉面另加3元）

营业时间：17：30～凌晨2：00

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| 猪肺心头汤 |

胖胖汤馆

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老板是黄陂人，在老吉庆街煨了十几年的汤。门前13个大吊子在煤炉上烧着，场面壮观。老板说，他家的大吊子2～3个月就要换，煨得太勤了。

这家店本是主打猪肺心头汤，猪肺止咳化痰驱寒保暖，倒是适合冬天。可惜年轻人喝不惯，嫌太腥，只有年长人点得多。

牛肉萝卜汤，红油浮面，萝卜入味，辣得爽快。唯一不足，就是牛肉的火候还差点。

地址：吉庆街80号

消费：猪肺心头汤16元，牛肉萝卜汤16元（炒粉炒面也卖）

营业时间：11：00～凌晨3：00

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| 猪肚鸡 |

马大爷猪肚鸡

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冬天一群人，热闹吃顿饭，除了火锅，还有猪肚鸡。

西马路这家店，是武汉最老牌的猪肚鸡店。汤色鲜白，胡椒味浓郁，就着白汤，点一碗腊味煲仔饭，拌着吃最好。但喝完口干，也是一定的。

地址：西马路65号

消费：原味猪肚鸡78元起

营业时间：11：00～15：00 /17:00~21:30

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| 妈妈/舅舅/家家煨的汤 |

这碗汤，怕是一点毛病都挑不出来。

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舅爷的藕汤，黑乎乎，端出来才一分钟，缠着白色肉星儿的油皮已经结了一层；妈妈的藕汤，清亮见底，漏勺一抡党参味儿扑鼻。

他们，统统都是好喝到停不下来且仅此一家的好味道。可惜，近水楼台时，我们总爱往远了跑。等到想起来口舌生津时，吃起来倒是困难了。

这碗汤，留给所有想家的人。

晚安。这就回家喝汤。

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