臭鳜鱼很多人都吃过，它是徽州传统的民间菜，也是徽菜的招牌菜，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，令人回味无穷。

其实你不必到徽州，在自己的家中也可以学做这道美食。

在此，把家常臭鳜鱼的简单制作方法告诉你，不妨学一学试试看。

制作臭鳜鱼所需材料有哪些呢？ 

主料：鳜鱼一条 

辅料：笋、猪肉、冬笋、红辣椒

调料：陈醋、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱

制作臭鳜鱼最重要的是腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。

腌制时要选用新鲜鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。

徽州人腌制一般使用木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，5至7天后闻到臭味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的臭鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。

我们在家中制作，如果没有木桶的话，用平底瓷盆或者大盘子也行。

臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的盐分洗掉，然后稍微晾干一些，在鱼身上划拉几刀，这样容易入味。

之后准备热锅热油，将鱼放入锅中，不要多动它，先煎约2分钟，鱼皮就不会粘在锅底上了。然后再翻面，看到鱼皮已经焦黄色就可以了。

你可以把煎好的鱼放到盘子里备用。

这时开始炒料。用原来锅里的油即可，把蒜头和姜末炒香，加入豆瓣酱或甜面酱翻炒均匀。

如果没有甜面酱的话，放点白糖也可以。

之后加入其它佐料和黄酒，如果口味比较重，可以加一点生抽。

加入一点开水，翻烧均匀后，把鱼放入锅中，用小勺子将底部的料泼在鱼身上，盖上盖子闷煮七八分钟即可。

出锅时在鱼的表面撒一点小米椒及葱花，一道色香味俱全的红烧臭鳜鱼就可以让你和家人品尝了。

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