主料：玉米面、韭菜、鸡蛋

配料：虾皮

调料：盐，香油，花生油

烹饪制作步骤：

①、取两小碗玉米面放入盆中。

②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水，要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩，有湿润的感觉，没有生粉就可以了。用热水活玉米面做出来比较软和。

③、然后用双手搓玉米面，把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后，要醒20分钟。

怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开，不会粘连在一起，捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子，这就说明玉米面活的恰到好处，千万不要太湿。为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中，如果面活的太湿，就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。

④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液。

开小火，锅中放入花生油，油温还没有很热的时候，就下入蛋液。温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。

然后用筷子迅速搅拌，把蛋液搅散，就马上关火，搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来，放到碗中，晾凉备用。炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起，会造成韭菜烫半熟并大量出水。

⑤、把一小把虾皮洗净，备用。不喜欢吃虾皮也可以不放。

一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净，切碎。韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了。

⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中。

然后再往盆中打入一个生鸡蛋。加入一个生鸡蛋，能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。

随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀。搅拌完了以后，再加入半小勺盐，重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了。在韭菜馅中先加入油，搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。

⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中。我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行。注意不开火！！！！！

⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实，连边边角角都不能放过。所以不能先开火，开火以后，按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实。

⑨、再把馅料平铺在玉米面上。

⑩、然后盖上锅盖，开火，烙制5到8分钟，即可。时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。

中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中，馅料中的汁液，渗透到玉米面中，使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源。

时间到了以后，掀开锅盖，可以看到烀饼的四边已经翘起来，底部已经脱离了锅，就是熟了。

然后用铲子把它切成方块，拿出来即可。

鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！韭菜饼懒人做法

韭菜饼懒人做法如下：

主料：手抓饼两张、鸡蛋一个、韭菜一把2人份。

辅料：油适量、盐适量。

1、手抓饼从冰箱冷冻室取出来，室温稍微回温，大约两分钟即可，千万不可回温得太厉害，饼微微有点软但是还没完全软化比较好操作，太软了就不太容易完整地从纸上撕下来了。

2、从边缘处轻轻将手抓饼剥离薄膜，便于下一步操作。

3、鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散后煎熟，用锅铲铲碎盛出，加入韭菜段，先放油锁住水分，再放少量盐调味。

4、用勺子舀起韭菜鸡蛋碎，均匀地铺在手抓饼上，边缘留出少许不要放馅，用来捏合。

5、另一张手抓饼覆盖在上面。边缘稍微按一按。

6、用吃饭的叉子将边缘压出花纹，既能让边缘更紧实地粘连在一起，还有装饰的作用。

7、不粘锅加热，不用放油，直接将做好的饼放入锅中煎。

8、两面都煎熟即可出锅，这个手抓饼韭菜千层比较薄，很容易熟，一面煎一两分钟就可以了，表面微微上色就熟透了。

玉米面如何做好吃

一、玉米面窝窝头

取适量玉米粉，放入器皿中，执筷子边搅边倒入适量烧开的开水，使其可以成团即可。然后，用手捏出窝窝头的形状。

然后，将蒸锅里的水烧开，将捏好的窝窝头置于蒸屉中，用中火蒸10—15分钟即可。

喜欢甜食的朋友，可在合面的时候加适量白糖。为了更可口，也可加入一些葡萄干、蜜枣之类。甚至，还可加入适当的面粉。

注意：

玉米面一定要用开水调制，如果用冷水，口感不如用开水调制的；

窝窝头的底部一定要用大拇指顶出一个窝，这样的做法，主要是让窝窝头受热均匀，熟得快。

二、玉米发糕

取适量的玉米面和面粉，比例可根据自己的喜好确定，加入适量的酵母粉，然后用30—40度的温开水调合（也可以用凉水），在容器中搅合成稠糊状， 然后将蒸屉内垫蒸布（可选一新口罩，拆开，洗净），然后将混合面糊倒入蒸屉内，用大火蒸10-15分钟。

待稍凉后，用刀切成菱形块状。

同样，你可以事先加入白糖，还可以在上笼后，将一些果脯撒在面上。

三、玉米面锅贴

取适量玉米粉，放入器皿中，执筷子边搅边倒入适量烧开的开水，使其可以成团即可。

用大一些的铁锅（生铁锅），锅里添上半锅底水，把合好的面作成一个从手掌那麽长的，椭圆形饼子（如同橄榄形），然后在热锅四壁满满贴上一圈，然后续点水、盖严锅、用中火蒸上半小时就能吃到嘴了。

这种方法做出来的锅贴，底面有一层黄澄澄的锅巴，香极了！

注意：

铁锅尽量大一些，这样可避免中途续水，使锅贴敞了气。

如果怕锅贴滑入水中，可在锅底中间，用铁皮做个圈，刚好与水的高度相当。

四、玉米面糕

这是一款类似西点的做法，比较符合现代人的口味。

将牛奶、白糖放入器皿中搅匀待用，把玉米面、小苏打粉放入器皿中拌均匀，倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀，调成稠糊状。将蒸碗抹上油，果脯垫底，将玉米面糊倒入蒸碗中，蒸10---15分钟即可。

玉米面怎么做好吃呢

玉米面窝窝头

1、玉米面、糯米面少许，根据口味加适量的糖或盐。有条件，可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。

2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。

3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。

4、玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。

5、做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的漂亮点。

玉米面发糕

主料：黄玉米面 300克辅料：酵母10克 白砂糖150克 苏打粉3克

做法：1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。

2、待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。

怎么做玉米饼？

玉米饼的做法

原料：玉米面 小米面 黄豆面 小苏打

做法：将上述4种材料和好，放些水，揉成团，醒面20分钟.起火做锅，放油.将面揉成小面团，拍成饼，贴在锅里，等受热面成金**即可

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煎玉米饼

主料：玉米面、鸡蛋。

辅料：牛奶、玉米粒。

调料：泡打粉、虾酱、料酒、香油、小葱、食用油。

做法：

1.取一器皿，倒入玉米面，加入适量牛奶、两个鸡蛋、泡打粉、少许水调成稀糊，放入玉米粒搅拌均匀；

2. 将小葱切碎放入碗中，加入虾酱、鸡蛋、香油搅拌均匀待用；

3.坐锅点火倒入油，油热后放入鸡蛋，炒熟出锅放在盘中；

4.坐平底锅，放入少许油，用勺子将玉米糊逐个摊成饼状，煎熟后出锅放在盘子中，食用时可用玉米饼卷着鸡蛋吃。

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蔬菜鸡肉玉米饼

配料：

1/3杯橄榄油、1/4莱姆汁、蒜蓉少许、1茶匙切碎的欧芹、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒、4块去皮去骨鸡胸肉、玉米薄饼、各色蔬菜及喜爱的调味料

做法：

1. 将前6种调料放在浅盘中调匀。将鸡肉浸在料汁中，放入冰箱冷藏一晚。

2. 将鸡肉从料汁中取出，滤去多余料汁，放入锅中以中火烹制5-7分钟，直至料汁完全蒸干。

3. 将鸡肉切成薄片，连同各色蔬菜及调味料一起夹入玉米饼中即可。

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蜂窝玉米饼

一个黄灿灿、厚厚的像海绵一样的大饼，点缀着黄玉般的玉米粒、红玛瑙般的枸杞子、一层如瑞雪般的砂糖。拿筷子在边上一戳，“啪”地一声掉下一块，露出了里面的蜂窝状，天哪！中间竟然真的如同蜂窝一样，缓缓流出稠稠的金**“蜜”来，放进嘴里，外面的感觉脆脆的，里面的感觉凝凝的，不要说吃了，就是看看也值了。

主料：听装美国玉米1罐。

配料：枸杞20克，清水500克，精制油1500克，吉士粉20克，鲜奶油50克，淀粉50克，砂糖适量。

做法

1.将枸杞用清水泡软，沥干备用。

2.把玉米、吉士粉、淀粉、鲜奶油、清水和在一起搅匀。

3.把清油倒入锅中，加热到八成，即200℃高温，然后倒入玉米糊，炸成定型。

4.捞出，并在沥油的同时趁热撒上枸杞，装盆，再撒上砂糖即成。

秘诀

这道菜家里就别模仿了吧！不过要是在玉米糊中加水少点的话，找个平底锅放点黄油，烙个“仿”墨西哥式的煎饼，吃的时候涂上蜂蜜味道也很不错哟！

玉米面可以做什么小吃？怎么做？

玉米面蒸饺的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 利尿食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：粉蒸

玉米面蒸饺的制作材料：

主料：玉米面（黄）500克，韭菜300克，粉丝100克

辅料：虾皮40克

调料：猪油（炼制）50克，香油50克，小麦面粉100克，甜面酱10克，盐5克，味精2克，花椒粉3克

教您玉米面蒸饺怎么做，如何做玉米面蒸饺才好吃

1.韭菜摘洗干净，切成碎末；虾皮用清水漂洗干净，挤去水分；粉条用水发好剁碎。

2.将粉条、虾皮放入盆内，加面酱、精盐、味精、花椒粉拌匀，再放入韭菜末，浇上熟油猪油、香油，拌匀成馅。

3.锅置火上，加清水375克烧沸，把玉米面徐徐撒入（待玉面撒完，水也干了），用筷子搅拌，倒在案板上稍晾一会儿，用手拌和好，用面粉作扑面，揉搓成细条，揪20个剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层面粉，用手将剂子按扁，用擀面杖擀成直径10厘米长的圆皮，包入馅料，捏成饺子形，上笼用旺火蒸15分钟即成。

小帖士-健康提示：

本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等。含谷氨酸丰富，有健脾作用；含不饱和脂肪酸多，有降脂作用；含丰富的镁，在防治癌症方面，也有作用。中医认为，本品能调中开胃、利尿消肿，故适合于孕妇食用。

小帖士-食物相克：

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

怎样做玉米面好吃

玉米面发糕

主料：玉米面75克 ，普通面粉75克

辅料：燕牌酵母4克 ，苏打粉1克，糖少许，红枣几颗，青红丝少许

做法

1、将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀，酵母用适量温水（比手的温度略高些）调匀，静置发酵；

2、待面发酵至原体积的2倍大时，放入糖、小苏打拌匀，醒约15分钟；

3、不锈钢饭盒底，周刷油，倒入面糊，上面撒上红枣，青红丝；蒸20分钟即可；

4、将蒸好的发糕略微晾会，用牙签沿饭盒壁游走一圈，倒扣出发糕；切块，开吃。

韭菜玉米面饼

材料

韭菜100克，鸡蛋1个，玉米面100克，普通面粉50克，盐1小勺，油1大勺，水适量

做法

1.韭菜洗净、切末；

2.所有材料混合成略具流动性的面糊；

3.锅内放少许油，倒入适量面糊，煎成两面金黄；

乳酪玉米面小蛋糕

材料

黄油，乳酪，砂糖，鸡蛋，原味酸奶，面粉，玉米面，泡打粉

做法

1、50g黄油.50g乳酪室温软化，加50g砂糖打至发白乳化。

2、加1个鸡蛋打匀，再加入80g原味酸奶搅打均匀。

3、50g面粉、50g玉米面、1小勺泡打粉一起过筛。

4、加入奶油糊中快速轻柔的拌匀，不用过度搅拌。

5、放入模具中，180度，25min左右即可。

玉米面蒸饺

主料：玉米面（黄）500克，韭菜300克，粉丝100克，

辅料：虾皮40克，

调料：猪油50克，香油50克，小麦面粉100克，甜面酱10克，盐5克，味精2克，花椒粉3克

做法

1.韭菜摘洗干净，切成碎末；虾皮用清水漂洗干净，挤去水分；粉条用水发好剁碎。

2.将粉条、虾皮放入盆内，加面酱、精盐、味精、花椒粉拌匀，再放入韭菜末，浇上熟油猪油、香油，拌匀成馅。

3.锅置火上，加清水375克烧沸，把玉米面徐徐撒入（待玉面撒完，水也干了），用筷子搅拌，倒在案板上稍晾一会儿，用手拌和好，用面粉作扑面，揉搓成细条，揪20个剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层面粉，用手将剂子按扁，用擀面杖擀成直径10厘米长的圆皮，包入馅料，捏成饺子形，上笼用旺火蒸15分钟即成。

玉米面用热水烫一下，和成面团。锅烧热涂一薄层油，揪一块面团在两手心中拍扁，贴在锅边，锅中间加水，大概10分钟就好了。

1.把玉米粉放容器里

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2.用开水烫面烫三分之二的面其他用温水一起和面

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3.面冷却下揉成面团松弛10分钟

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4.做成小饼子贴在电饼铛上开小火档加盖

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5.十分钟就变色

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6.翻面已经金黄了

一、玉米面饼子怎么做

1.将玉米面倒入盆内，加入黄豆粉、面粉、发酵粉(酵母)、白糖搅匀。

2.再加入温水，和成面团。

3.面团盖上布，或者盖一层保鲜膜，饧约15~25分钟。

4.把饧发好的玉米面团，放在案板上，揉制光滑，搓条下成大小均匀的剂子。

5.平底锅中加少许植物油，烧热后，把揉成圆形的玉米饼子放在锅里，稍微定型后翻面，直至两面稍微煎制金**后，沿锅边倒入少许沸水，水至饼子的一小半即可，盖上盖子，等锅内水烧沸后，改小火。

6.静等锅内水分烧干后，关火，即可出锅。

如上述做法，一道完美的玉米面饼子就制作完成了，是不是特别简单呢，之前也有人提问，玉米面饼子是否可以包馅料?今天为此做个解答，玉米面饼子可以根据每个人的口味，加入不同的馅料，比如，青菜的、豆沙的、肉馅的都可随意添加。

二、玉米面饼子馅料做法

1.萝卜馅：先把萝卜檫成丝，撒盐5克腌出水，控干水分后，加入虾米和食用油拌匀即可。

2.韭菜鸡蛋馅：韭菜提前洗净控干水份，切碎，再加入炒好的鸡蛋碎、少许虾皮，放适量食用盐和食用油拌匀即可。

3.香菇鲜肉馅：先把猪肉绞成肉馅，香菇切成小碎块，再加料酒、酱油、蚝油、葱姜末、少许糖等搅打至所有调料均匀即可。

玉米面煎饼

原料：玉米粉 普通面粉 白糖 发酵粉 牛奶

做法：

1.上面所有原料放在容器里，酵母粉一小勺，糖的量以

你的口味为准，也可以用蜂蜜代替更健康，味道也更香。玉米

面和普通面粉的比例是2：1。

2.牛奶慢慢加入直到所有的原料搅拌成糊状。等到表面有小的气泡就可以开始煎

了。天气热的时候，你马上可以看到表面有气泡了。

3.锅中加少许油，放几勺在锅中让它均匀摊开，也可以找一个圆形的器具。

4.煎到两面金黄就可以出锅了。

食材：玉米面150克，温水90克，韭菜150克，鸡蛋4个，虾皮20克，食用油4勺，香油1勺，料酒1勺，盐适量。

做法：

1、玉米面倒入盆里，分次加入温水，水温以不烫手为宜，用手搅拌抓捏成松散的絮状。

2、玉米面不能和太稀了，用手抓起来感觉到明显的湿度，就像在海边抓起一把沙子的感觉，攥一下能成团，用手指碾一下又可以散开的样子就可以。

3、打蛋液加入1勺料酒，2勺温水打匀蛋液，热锅加油，油量要多些，油温热倒入蛋液，快速划炒成碎碎，晾凉。

4、韭菜洗净切末，先加香油拌匀，使韭菜外面形成一层保护膜，防止韭菜拌盐调味后出水及变色。虾皮清水浸泡5分钟，沥干水。

5、鸡蛋碎，虾皮放入韭菜中，加盐拌匀，馅料便调好。

6、取平底锅，锅壁刷油，再将玉米面絮均匀地撒在冷锅中，并用手压实压扁抹平，尽量压实压薄，成薄薄的圆饼状。

7、盖上锅盖，开小火焖一分钟，打开锅盖，往锅边和玉米饼上喷少许水，没有喷壶可以用手蘸水掸撒，玉米饼子变深**。

8、再将韭菜鸡蛋虾皮馅料均匀地铺在玉米面饼上，用勺子压一压，盖回锅盖。

9、小火烙大概5分钟左右，不用翻面，晃动下锅子，整个玉米饼脱离锅壁，玉米饼边翘起，呈金**，闻到有淡淡的焦香味时出锅。

10、出锅晾一晾再切块，凉了吃饼底更酥脆。

糊饼”是将玉米面调成糊状，拌入萝卜丝、韭菜、葱花和调料(或拌蜜饯果丁和红糖)薄薄的摊到饼铛中烙成双面焦、味道咸(甜)香焦脆，或将拌好的韭菜摊到玉米面饼上。

配料：

棒子面用水和得稀稀的备用、肉末、鸡蛋一枚、虾皮

制作过程：

1、鸡蛋先放油锅里吵碎，盛出备用；

2、肉末放入油锅吵，放声抽一点点，盐，关火前放入虾米皮，吵吵后盛出晾凉备用；

3、韭菜切碎倒入一些油拌匀（有油可避免出水），做之前把韭菜铺在鸡蛋肉磨上，待面下锅后边往锅里放边拌。

4、平底锅放少许油，待油温高点后，迅速倒入一勺棒子面汤（搅匀），拌一些馅料放在饼的一半处，盖上盖小火2分钟左右待饼的四周自然翘起，开盖，把没有馅的一半饼掀起来盖住有馅料的一半，盛出来。

很软很蓬松的韭菜馅饼做法如下：

准备材料：中筋面粉300g、盐3g、温水250ml、韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋2个、香油适量、酱油适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许

制作步骤：

1、300克面粉中加3克盐增加筋性。拌匀后用温水拌面，用筷子搅到无干面粉的湿性面团。

2、倒上少许食用油封上醒面，盖上盖子静置1小时以上。

3、油无须过多，能封闭上面团即可。

4、炒2个鸡蛋碎，沸水浸发粉丝。

5、韭菜洗净切碎段，拌少许香油防止出水。

6、加入鸡蛋和粉丝，粉丝可以吸收出水，还可以加些虾皮。

7、面团直接取出来，揪成剂子放在抹油的案板上。

8、一个剂子用手按压成薄片，放上馅料，再包好。收口朝下。

9、全部做好，等待下锅。

10、电饼铛放油，把馅饼放入，用手轻压成饼，定型后翻面。不用盖盖子，一般烙1-2分钟翻个面儿。

11、烙至饼皮有金**就可以了，勤翻面防止烙糊。差不多是5分钟左右。

12、成品图。

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