春节小长假结束，开启上班模式，早饭也要做起来了。早上不想起太早，又要吃得营养又舒服，蒸饺是不错的选择。可以头一天晚上揉好面，调好馅料，早上起来直接包就好。开水上锅，大火几分钟就可以。做法简单没油烟，营养滋润又好吃。

做蒸饺，面皮和馅料都可以灵活多变。今天分享的蒸饺，面皮中搭配了小米面粉，香味更浓，营养也更丰富，比单纯的白面更好吃。萝卜肉馅的，很适合现在这个季节吃。

【食材】小米面粉100克、普通面粉200克、萝卜、猪肉、葱、姜、盐、老抽、生抽、花椒粉

【具体做法】

1，大碗中倒入100克小米面粉，加入100毫升开水将小米面粉烫均匀。

2，放入200克普通面粉，再加入60~70毫升的温水搅拌至没有干面粉。

3，揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒面至少半个小时。中间记得将面团揉两次，使面团变得光滑细腻。

4，醒面的时间，我们开始调馅料。猪肉绞成肉糜，加葱末、姜末、老抽、生抽、花椒粉，沿着一个方向，充分搅拌均匀。放在一边备用。

5，萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝。

6，将萝卜丝开水下锅，大火烫半分钟捞出。烫半分钟去除一些萝卜的青辣味就好，不要煮时间长了。

7，萝卜丝捞出，用凉水淘凉，再挤掉一部分的水分。然后放在菜板上，将其剁碎。

8，将萝卜碎放入肉馅中，再加入盐、食用油、鸡精调味，沿着一个方向再次拌匀，这样萝卜肉馅就调好了。

9，将醒好的面团移到面板上，再次揉光滑。然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，个头可以比水饺稍微大一点。

10，将小剂子擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，​按照自己喜欢的方式包成饺子。

11，蒸锅中加水烧开，然后放入饺子。盖上盖子，大火蒸8~10分钟。具体时间，和饺子的大小有关。为了保证馅料熟透，可以多蒸一两分钟。

12，关火焖两分钟，即可出锅。​

薄皮大馅的萝卜蒸饺，咬一口​鲜香又多汁。面皮柔软筋道，还有淡淡的小米香味。

饭饭小贴士

1，​如果没有小米面粉，也可以用玉米面粉。同样先用开水烫一烫，再和面粉一起揉成面团，成品口感更加细腻，香味也更浓郁。

2，萝卜有很浓的青辣味，最好用开水烫一烫再拌馅。如果觉得麻烦，也可以将萝卜丝用盐腌一会，挤掉一部分的水分，再入馅。这两种处理方法都可以，但是成品味道会有不同，大家可以分别尝试，看看自己更喜欢哪一种。

3，蒸饺不含酵母，不需要醒发，所以最好开水上锅蒸，能更好定型。

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