一提起青椒，大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角。

炒土豆丝、炒猪肝、炒肉片…青椒最常见的做法总是和各种食材炒在一起。明明是蔬菜，最后却总是沦为调味。

而它那特有的生涩口感，也导致喜欢的人特别上头，讨厌的人则嗤之以鼻。

而小编今天要介绍的这道菜，让青椒翻身成了主角！

“酿”是客家话里的一个动词，意为“植入馅料”。看这肉馅满满当当的酿在青椒里，表面淋着油亮浓稠的酱汁，每一口都是满满的幸福感。

肉馅和虾仁的鲜香，完美地中和掉了青椒的辣味和涩味，咬下去是淡淡的清甜。连平时不爱吃青椒的同事，尝了都说好！

而且这道菜的做法也很简单！一酿一煎，即可搞定这道下饭届的“扛把子”！

感兴趣的淘米粉们，赶紧下滑解锁制作步骤吧！

食材准备

/ 食材 / : 320g肉糜、3个青椒、6只虾、1个鸡蛋

/ 调料 /：淀粉、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐

如何挑选青椒？

建议选用圆筒形的皱皮青椒，形状细长，皮薄脆嫩，适合做酿肉。

（但口感会偏辣，不爱吃辣的淘米粉们

建议选用不辣的圆青椒。）

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250毫升水

制作过程

01

第一步：处理食材

把青椒洗净，去掉蒂和尾，切成大约1节小拇指长的段，再从中间剪开。

用清水把青椒里的籽冲洗干净。

尽量挑选皮薄个头较小的青椒，口感更好。

处理好的青椒段正确示范如下▼

把蒜瓣捣成蒜末，放在一边备用。

将虾洗净，剪去虾头和虾脚。

02

第二步：准备肉馅

往肉糜中打入一个鸡蛋。

根据下图的配料表将调料加入肉糜中。

把肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

Tips：

▶ 淀粉和鸡蛋不仅可以让肉的口感更滑嫩，还可以增加馅料的黏度，使得煎制时不易散开。

▶ 一定要朝同一个方向用力搅拌！使肉馅均匀上浆。

03

第三步：酿肉

在青椒段内壁抹上一层淀粉，用调羹将调好味的肉馅塞进青椒里。可以反复轻轻挤压，确保肉馅紧实。

在青椒内壁抹上淀粉，

可以防止肉馅在煎制时脱落。

再在肉馅上放1只虾，按压紧实。

酿完肉的青椒段正确示范如下▼

往1调羹（15g）蒜末中加入生抽、老抽、蚝油各1调羹（15ml）。

再倒入3调羹（45ml）水淀粉，搅拌均匀调成酱汁。

水和淀粉的比例：

1调羹（15g）淀粉 0.5碗（125ml）水。

04

第四步：烹饪青椒酿肉

开小火，锅中倒入1调羹（15ml）油。待五六成油温时，轻轻放入处理好的青椒段，把有虾的那面朝下。

五六成油温：油面冒少量青烟，

插入筷子有密集气泡产生。

当煎至虾仁变色，青椒表面出现虎皮一样的褶皱时，即可翻面。

当青椒两面都煎出“虎皮”后，淋上调好的酱汁，以及0.5碗（175ml）纯净水。

转中火，盖上锅盖焖煮5分钟，收汁后即可出锅。

看到这浓郁诱人的色泽，就知道今晚锅里的米饭又要“不保”。

夹起一块来，入口是极其丰富的层次感——青椒清甜，肉馅多汁，虾仁鲜美…

这道下饭届的“扛把子”，

淘米粉们都学会了吗？

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