西红柿鸡蛋面怎么做，好吃又特别，还不重复着以往煮的面条或面疙瘩的做法呢？拿起鸡蛋和西红柿走进厨房时，我就一直在思考这个问题。

西红柿和鸡蛋在家常菜中是经典绝配，不管是从颜色上的搭配，还是味道上都是极佳搭档，可谓是好看好吃还能让人好心情。平日里最常做的就是用西红柿炒蛋，西红柿蛋汤，西红柿鸡蛋煮面条等。做来做去，也就那几样，却百吃不厌。主要还是食材简单，做法简单，省时省力，价格还很实惠。只要几个鸡蛋，搭上一两个西红柿，三两下子就能做出一盘热乎乎的下饭菜来。至于用鸡蛋液摊鸡蛋皮这样的细活，我从来不敢去尝试，觉得那是北方人的专利吧，应该好难。记得多年前在一个北方朋友的家里，吃了她妈妈摊的鸡蛋皮包菠菜馅，觉得非常的美味好吃，也觉得很神奇，鸡蛋液怎么摊成薄薄的皮，还能包上菠菜来吃呢？对于那个时候不会做饭的我来讲，真的觉得太难太难了。

没想多年以后，自己一日三餐都在厨房里乐此不疲地围着锅炉转，每天变着花样来做各种喜欢的美食，却从未想过要尝试来摊鸡蛋皮。还是这次疫情发生后大家都宅在家里，做饭的时间多了起来，一个从未做饭的朋友，突然微信问我鸡蛋皮怎么摊不破？我说没做过，她不信，我只能说等我试着摊好了告诉她。于是，我才开始着手平生第一次摊鸡蛋皮，没想到原来如此简单易做，只是因为在鸡蛋液里加了一小勺玉米淀粉，摊出来的鸡蛋皮Q弹不易破，口感还特别好。

今天分享一道用摊好的鸡蛋皮和面皮，与西红柿一起做非常好吃的【双皮番茄面】，食材简单做法也简单。

【食材准备】：一碗面粉、3个鸡蛋、2个西红柿，2根火腿肠、3棵葱，植物油、盐、生抽适量。

【制作过程】：

步骤一、摊鸡蛋皮：将鸡蛋打入碗里，加入一勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀调成鸡蛋液。起锅倒入少许油，油热时少量倒入鸡蛋液，快速把蛋液摊平整个锅底，待蛋液凝固成薄薄的鸡蛋皮，就可以出锅了，接着继续摊第二张第三张。

步骤二、摊面皮：将面粉倒入碗中，加入适量的清水慢慢搅匀至稀稀拉拉的面浆。起锅倒入少许油，油热时少量倒入面浆，快速摊平锅底，待面浆凝固成薄薄的面皮，就做好了，出锅，接着继续摊第二张第三。

步骤三、把鸡蛋皮和面皮切成细条，西红柿切成丁，葱切段，火腿肠切丝条备用。

步骤四、起锅倒入少许油，放入火腿肠煸香，放入西红柿翻炒片刻加入一碗水，盖上锅盖焖煮5分钟，直至锅里汤汁浓稠时，倒入鸡蛋皮和面皮，加入葱段、盐和生抽拌匀即可出锅。

简单四步骤，西红柿鸡蛋面皮就做好了，有鸡蛋皮和面皮组合在西红柿的浓郁汤汁里，酸甜鲜香特别爽口。第一次做却得到老公儿子的满口赞，都说太好吃了，说没吃过这种鸡蛋皮和面皮煮在西红柿里的味道，真香，好吃。

【烹饪小贴士】：

①、摊鸡蛋皮时，鸡蛋液里不能直接加入玉米淀粉，要先用少许清水把淀粉调成水淀粉后，才倒入鸡蛋液一起搅匀。如果直接加入干淀粉，不好搅和，摊出来的鸡蛋皮会有小部分结块，影响感观口感也会受影响。

②、摊面皮时，面糊一定得调稀一些，这样摊出来的面皮薄又韧，口感才Q弹劲道好吃。

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