今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊干锅肥肠做法步骤,以下观点希望能帮助到您。

答主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个

调料：香葱漏卜携2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫弊宴升

做法步骤：

1、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）

2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度），用手不停的搓抓5分钟。

4、用水冲洗遍后沥水。

5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

6、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

7、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

8、下豆瓣酱。

9、炒出红油，炒出酱香味。

0、再返伏沿锅边淋入料理，进一步除腥。

11、加入适量的清水。

12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

13、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

14、下洋葱，青椒。

15、翻炒至洋葱断生时加入精盐。

19、加入原味鲜调味。

16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

答干锅肥肠做法：

食材：肥肠250克、洋葱1个、藕1节、土豆1个。

辅料：食盐2克、油50克、葱2克、姜15克、蚝油3克、酱油5克、老抽3克、八角8克、桂copy皮8克、蒜子10克、干海椒25克迹轮。

具指裂体步骤：

1、将肥肠刮洗干净，切成2．5厘米长，放入冷水锅内，加入料酒焯水捞出。

2、续锅加入水，放入zd肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透，捞出沥干水分。

3、准备配菜，藕，土豆，洋葱洗干净待用。蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

4、锅中放适量油，配菜在油里过熟，盛出备用。

5、续锅下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒。

6、倒入大肠煸至出油。

7、放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1／2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可。

8、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

挑选猪肥肠的小窍门：

1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。

3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。

4、要仔唯州闭细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

6、要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。

7、选择品牌的熟猪大肠，一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。

答【干锅肥肠】

【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵

【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺

【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺

【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

【制作方法和步骤】

【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。

【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。

【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

【步骤七】：炒锅放入少许油蠢启，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，翻炒几下，洋葱出味就可以。

【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。

【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。

【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。

【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中者空，撒上香菜段点缀一下成菜。

烹饪小贴士

今天和首档瞎大家分享的这道家常版的“干锅肥肠”就制作完成，红亮的颜色相信大家看完就流口水了，想想那种麻麻辣辣的、香香的味道，口感软糯还不失筋道，是不是就有想做一盘的冲动，要是想吃的话，就赶紧买来自己制作吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。

（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。

（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。

（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。

（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。

（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。

答用料：肥肠 1500g、青椒 4个、小米辣 3g、干辣椒1根-3根、面粉 半碗、醋 三勺、洋葱 一个、豆瓣酱 一大勺、生抽 一勺、耗油 一勺、糖 四分之一勺、盐3g-6g、葱半根。

做法：

1、肥肠买回来放盐，面粉，进行内外清洗，将肥肠翻转出来，清洗干净。

2、锅里上水，放入清洗干净的大肠焯水断生，加入葱结八角香叶桂皮，一大勺料酒去味儿 。

3、将肥肠煮大概半小时左右，如果用高压锅煮的话大概12分钟左册码森右，煮熟以后拿出来温水冲洗干净浮沫。

4、将煮好的大肠清洗好后，切成稍微大一点长段。

5、将提前准备好的青、红辣椒切斜段留着备用。

6、将洋葱切小块儿，留置备用。

7、锅内倒入油，油热后肥肠入锅慢慢模漏扁炒至表皮微焦捞起来待用。

8、肥肠捞出后，重新起州亩锅上油，小火爆香大蒜生姜，干辣椒花椒炒香之后青红辣椒段丢入锅中。

9、下入调料后加入一勺豆瓣酱后小火炒出红油。

10、将事先炒好的肥肠丢进锅内然后快速翻炒匀。

11、翻炒过程中加入一勺生抽，半勺耗油。

12、加入糖，盐、鸡粉。

13、出锅前撒葱段即可。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多干锅肥肠做法步骤的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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