贺州寿城特产 “大平腐竹”是一种豆制品，属绿色食品，是平桂管理区大平瑶族乡特色产品之一，名扬区内外。腐竹加工是大平农民的传统手艺，遍布各村寨。大平腐竹采用山中黄豆、山泉水石磨磨浆、生铁锅烧煮等传统工艺提练成形后，在山坡自然凉干而成，具有传统风味、甘甜、清香、香脆可口、耐煮（汤清）的特点，颜色呈淡黄色。黄豆富含各种优质蛋白，氨基酸种类达17种以上，含脂肪20%左右，含有丰富的矿质元素（Ca、Mg、P、K）与微量元素（Fe、Mn、Zn、Se等）维生素含量丰富、全面，所以腐竹营养十分丰富。

大平腐竹品种主要有圆枝竹和浆竹两种，产品主销广东、湖南、贺州、南宁、柳州等地。目前大平共拥有家庭作坊式加工户200多家，大型加工厂5家，年产腐竹60万公斤。由于腐竹市场需求量大，大平腐竹根本无法满足市场需要。因此大量发展大平腐竹前景非常巨大。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3到5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等~

腐竹，不知道多早就被先民发现，从古至今都是家常菜食里少不了的一道菜，深受吃货们的喜爱。它看起来干巴巴的，像一根根瘦竹竿摊开似的，表面呈黄色，看起来不会有抵触感，一想到它就想到了美味可口。摸一摸，还很脆，轻轻用手一掰就能将整片撕成细片。它是通过将豆浆加热之后，再放凉形成的一种薄膜，这种薄膜很粘稠，需要将其打捞出来，再放到竹竿或者架子上晒干才能形成出来。看它的制作过程就知道，富含丰富的蛋白质，脂肪纤维也很丰富，营养价值特别高，男女老少皆宜。

这样做出来的美味，很多人都喜欢将它和腊肉、青椒等等一系列的食材一起烹饪，无论煎炸还是清蒸，亦或是煮汤还是拌炒，总之就是怎么弄怎么好吃，配制出来的菜谱何其多，数都数不过来。有人就说过：“只要有它存在的一天，美食就多展现一天”，可见它的容纳性是多么强，能和如此多的食材搭配成美味，真不愧是中央空调似的美食。

我们在烹饪美味的时候常常会在想一件事，该如何处理腐竹呢？其实由于它很脆，所以不能直接切成小细片，强行弄得话很容易搞得满地都是碎渣，所以我们必须将它先放在水中泡发一下，就像木耳等食材一样。那么如何去泡这样的食材呢？很多人都搞错了，这一步错了，后面做出来的美食就没那么美味了，口感也不是那么爽滑了！

那么，到底该用什么水泡发呢？首先，很多人在烹饪菜食的时候，由于急急忙忙地没搞清楚顺序，导致要煮菜的时候还没来得及泡，所以很正常地就用开水去将它泡熟，这样会产生很大的问题，由于水温过高，很容易将它的表皮泡开来，因此很容易导致表皮已经泡的快烂了，而里面还没有渗透到，所以就里面就会很生硬，这样下来，表面烂开了，里面还是硬邦邦的，这样怎么控制后面的火候，如何让表面不要烧糊，里面又要烧熟，会大大增加烹饪难度，这样煮出来的菜怎么会好吃呢？因此我们不能用开水泡。

有的人会用冷水去泡，这样的泡发只会将外面的表皮给泡烂，而且里外都是生硬的，摸起来还会很有粘稠感，不管你泡多久都是这个样子，更不用说拿去炒菜了，跟没有泡没什么区别。所以我们该怎么办呢？我们要用温水泡，用温水泡可以将外面的表皮泡开而又不会泡烂，里面的也能因为持续不断的热量而慢慢软化，就不会那么生硬了，所以用这样的温水泡是最合适不过的了。

另外我们要注意一个小技巧，由于它版面比较大，放到水里的时候要注意用一个小板子压住它最好，能让它每个位置都能受到水的温度从而不会让某一个地方没有泡发，这样也有利于我们之后的烹饪。因此，我们在烹饪的时候，一定要用温水去泡开它，不能用热水和温水泡，这样做出来的菜食才会更受大家欢迎，爽口嫩滑，吃上一点就想吃饭，好吃又不贵。所以我们在日常烹饪腐竹的时候一定要注意到这一点哦！

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