面茶在北京小吃中,一般在早上售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。
喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。
很多不熟悉北京小吃的朋友都以为面茶就是炒面,其实不然。炒面是用白面做的,味道是甜的,而面茶是用糜子面或小米面做的,我个人更喜欢小米面,再浇上芝麻酱和芝麻盐,咸口的,特别香。
我吃过白魁老号的面茶,4块钱一碗,我自己做的,4块钱一锅。
小米咸香面茶
图|笨鸟和土豆泥
原料:小米面、芝麻酱、香油、芝麻、盐
做法:
1. 芝麻酱一勺,慢慢加入香油搅成稀酱。用香油调和的芝麻酱比较滑润,不会变干,如果嫌太过香腻,也可以用凉开水。
2. 熟芝麻擀碎,加适量盐,调成芝麻盐备用。
3. 小米面加入凉水,用筷子搅成稀面糊。
4. 烧开小半锅水,把稀面糊倒入锅中,边煮边搅拌。开锅后再煮10分钟,至面糊变粘稠即可。
5. 将煮好的小米面糊盛入碗中,浇一勺芝麻酱,洒上芝麻盐,小米面茶即成。
我觉得用玉米面也可以做面茶,只不过玉米面颗粒稍粗,不如小米面细腻。据说,天津风味的面茶就是在糜子面中掺入三分之一的玉米面。糜子就是黄米,糜子面就是黄米面。
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