在重庆街头发现一家小饭馆，门口写着特色小吃：砂锅土豆焖饭。同伴立刻停下脚步说：“我们就吃土豆焖饭。”三个人便走了进去，土豆焖饭的确是受人欢迎的美食，成为许多馆子的招牌。左等右人才端出两锅土豆焖饭，看着白花花的米饭，两个同伴有些不知所措。

我们前几天在恩施吃过富硒土豆焖饭，端出来就能看到洋芋坨和升腾的热气，闻着扑鼻的香味，导游还告之是特意安排的食品，大家忙着盛到碗里，我一看便明白是用我熟悉的方法焖出来的。

砂锅土豆焖饭又是用另一种方法闷焖出来的，我拿起勺子说：“这是砂锅洋芋焖饭，洋芋盖在饭底下，要翻动搅拌才好吃。”

芋头被翻了出来，但是有几坨的一个面被烧糊变成了黑色，我知道是为了快速端上桌子，火力过猛造成的。所谓的火腿，只不过是几小块猪皮，舀进嘴里还嚼不烂，我小声说：“这种洋芋闷饭还不如我做的。”两个同伴抬起头，投来惊奇的目光。

洋芋焖饭有我满满的童年记忆。

每年秋天挖洋芋的时候，奶奶都会抬半筲箕洋芋到沟里洗干净泥土，用篾片刮干净皮，端回家放在砧板上切成块，等铸铁大锅里的几片腌肉炒熟就倒进去，加上盐巴翻炒，让油盐充分进入到洋芋坨里，然后铲拢堆在一起。

把事先煮到过心舀在筲箕里控干水的夹生饭倒在上面盖住洋芋，再顺着有米饭的锅边掺一圈水，盖上木制板锅盖。把锅洞里的柴火弄小，慢慢烘烤到飘出浓浓的香味，听到炸响的声音就揭开锅盖，用锅铲顺边铲一坨洋芋查看是否变熟。

如果没熟，就继续焖，焖熟的洋芋的浓浓香味在锅铲翻动中飘荡，比吃在嘴里更香，洋芋焖饭要趁热吃，直接铲在碗里端到桌子上，真的是浓香爽口，越吃越爱吃。

现在没了大锅大灶和柴火，我用液化灶和小铸铁锅仍然采用这种传统方法焖洋芋饭，加上自己腌制的卤腐和腌菜，绝对能跟饭店里的风味小吃相媲美。

用铸铁锅焖洋芋饭是传统做法，饭馆里采用的铜锅洋芋饭，就是把洋芋坨和腌肉放在铜锅里炒到一半熟，加上许多味精，鸡精调味，在上面加上煮熟的米饭，再顺着锅边加适量的水，在液化灶上煮到水干拎下来，揭开盖子，加上大量鸡精和味精。

加了调味品，香味就更浓，口感就更好，迎合了许多追求美食冲击味蕾刺激的需要，也为自己带来了可观的盈利。小吃摊上加上一些蔬菜调色，更加诱惑人。

蚕豆米儿和豌豆米儿焖饭也是挺好吃的，有人为了省事，把豆米香肠或火腿放进按比例掺好水的电饭煲里一同煮熟，也可以叫焖饭，但是味道就有天壤之别。还有人喜欢用糯米焖蚕豆米儿饭，香气扑鼻，还带有软糯之感，更是好吃。

香喷喷的焖饭老少皆宜，不光简单好做，省时省力，还营养美味。看过文章后不妨动手做一做，一定会让你和家人大饱口福，也让你的生活多姿多味。

作者：图文/杨芝仙

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