用的三黄鸡，如果没有的话买小公鸡，不要买老母鸡哦，老母鸡更适合用来炖汤。

By 曼曼的爱007

1、鸡清理干净，对半切开比较容易熟。鸡比较小的话，也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格冻一些冰块备用。

2、用深一点的锅，放入水和葱姜，水烧开

3、拎着鸡的脚，浸入水中5-10秒，提起来5-10秒，再浸入水中，反复三次，这样的作用，是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧，让它的表皮更紧致。

4、放入水中，整个鸡浸入水中，水烧开后转小火，不用盖盖子，小火煮35-40分钟，根据鸡的大小调整时间。

5、鸡捞出来放入冰水，这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩，肉更紧致。

6、捞出，表皮抹上一层熟油，这样它的颜色更好看，油亮亮的，也不容易变干。

7、切块，摆盘，调一个你喜欢的料汁，蘸着吃。我喜欢的料汁，葱切碎，生姜磨成姜泥，加入滚烫的热油激出香味，加少许盐、生抽即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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