做法如下：

鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

做法：

1）准备原料和调料

2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3）青、红椒切丁。

4）锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6）放入茄子 家常菜做法大全。

7）翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

做法：1）将嫩茄子洗净，切粗条。

2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

炒茄子的家常做法？

主材：茄子一个 作料：盐 5克，花椒粒 5克，生姜丝 5克，料酒 两勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 两勺，白糖 两勺，干淀粉 5克 做法： 茄子洗净，带皮切成小长条锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出葱姜蒜切末、泡辣椒切碎锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。

翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅 。

如何炒茄子,才能有味道？

原材料也有一定关系！

茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

最简单的茄子做法：

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法

先将茄子去皮，切成滚刀快。

放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。

加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。

因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。 抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。

攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。

要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。

因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。

之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。

不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

求烧茄子最简单的做法？

香烧茄子

香烧茄子的制作材料：

主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。

香烧茄子的做法：

面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。

把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金**。

就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。

调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。

把蒜瓣放入爆香

放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。

把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。

怎么样啊？热气腾腾的，好香啊！

烧茄子的家常做法 炒茄子的家常做法

酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。

肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金**，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 鱼香茄子 主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 芝麻茄条 主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金**时捞出沥油。

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好 炒五色茄丝 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，切丝。

青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 （2）勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

松仁茄花 主料：长嫩茄子400克。 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金**，捞出沥油。

（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。 东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 （3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金**捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

烧茄子怎么做？正宗的哦

鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。拔丝芝麻茄子的做法

拔丝茄子是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：

1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金**时捞出。

2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅**、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。

3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

材料

主料：茄子250g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、蒜末适量、白芝麻适量、香菜30g、辣椒20g

风味茄子

1

准备的材料。

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2

茄子洗净切片，用盐腌制一会。

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3

茄子腌制后用冷水洗净沥干水。

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4

放入淀粉拌匀，使淀粉均匀地沾上淀粉。

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5

锅中倒油，油温8成热，下入茄子炸。

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6

炸至2至3分钟捞出。

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7

锅中留余油，爆香花椒后去除花椒，留油。

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8

放入蒜末和辣椒爆香。

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9

淋入生抽。

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10

加入香醋。

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11

加入白糖和适量水烧至粘稠。

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12

下入炸好的茄子。

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13

撒入白芝麻，放入香菜颠翻几下即可。

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小贴士

茄子切片后用盐腌制后再用清水洗净挤干水份。

用料

长茄子 2根

鸡蛋 1个

面粉 一小碗

淀粉 半小碗

食盐 少许

白砂糖 半小碗

芝麻 半小碗

琉璃茄子的做法

长茄子洗干净去皮切块

鸡蛋，面粉，淀粉，食盐打糊，在打糊的过程中边搅拌边加水，一直到糊能在筷子上面挂住为好。

油锅烧热，切好的茄子裹糊，放进锅里微炸，面糊不流动为好，捞出。

把刚刚炸好一遍的茄子再次放进油锅里炸第二次，这次以茄子金黄，形成硬壳为好，捞出。

锅底留少许油，将白砂糖倒入，搅拌成糖稀，立马把炸好的茄子放入翻搅，让糖稀均匀的铺满每个茄子，然后放入芝麻，搅拌出锅即可。

芝麻茄子

食材

茄子1个

番茄酱1勺

制作时间：

用餐人数：

步骤

1，起锅烧油加葱末

2，倒入番茄酱加水

3，倒入茄子

4，翻炒至熟，然后加葱花芝麻

蜜汁脆皮茄子是一道美食，下面是简单的做法：

材料：

茄子 2个

生粉 适量

面粉 适量

盐 适量

油 适量

鸡蛋 1个

蒜 适量

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

醋 适量

糖 适量

水淀粉 适量

做法：

茄子切成适当大小的块，放入盐水中浸泡 10 分钟，然后沥干水分备用。

准备两个碗，一个放面粉，一个打鸡蛋，每个碗里加少量的盐，搅拌均匀。

　茄子是夏季常见的一种时蔬，也是人们餐桌上常食用的，以下是我整理的茄子的家常做法，欢迎参考阅读!

　香辣凉拌茄子

　食材：

　长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　做法：

　1.长茄子洗净切长条。

　2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　3.青椒洗净去籽后切小粒。

　4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　5.调入1/2汤匙香油。

　6.洒入适量精盐。

　7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　擂茄子

　食材：

　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　做法：

　1.将嫩茄子洗净，切粗条。

　2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　7.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　8.再把茄子倒入继续翻炒。

　9.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　10.淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　香煎茄盒

　食材：

　茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　做法：

　1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

　2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

　3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

　4.将切好的.两片茄子中间抹上一层生粉。

　5.将调制好的肉馅酿入其中。

　6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

　9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

　11.将茄盒煎至两面金黄。

　12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　鱼香茄子

　食材：

　茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　做法：

　1.准备原料和调料。

　2.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　3.青、红椒切丁。

　4.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　5.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　6.放入茄子。

　7.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　8.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　 泡椒肉末烤茄子

　食材：

　长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　做法：

　1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　3.把茄子翻面继续煎烤。

　4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　5.锅中放入油爆香葱姜。

　6.下入肉馅煸炒至变色。

　7.加入泡椒继续煸炒。

　8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

　食材：

　豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　做法：

　1.准备好食材。

　2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　4.炸软后捞出控油。

　5.豆角下油锅油炸。

　6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　8.放入茄子和豆角翻炒。

　9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

烹饪食材：茄子10个，芝麻菜一把，大蒜适量，盐一勺，白醋少许，食用油适量，生抽一勺，鸡精少许，香油少许。

烹饪步骤：

1、准备好这道菜需要用到的食材，茄子选用鲜嫩的线茄子，根据个人的实际情况来准备用量，将茄子清洗干净，再将新鲜的芝麻菜去掉根部清洗干净备用。

2、洗好的茄子去掉根部切成小段，茄子的皮不用去掉，茄子皮中的营养成分也是非常丰富的，去掉就很可惜。

3、然后将茄子放入大碗里，加入白醋，食用油，用筷子搅拌均匀之后平铺到盘内。

4、将茄子放入蒸箱中层，水箱加满水，将茄子蒸20分钟，如果家里没有这样的蒸箱也可以直接就用蒸锅，时间是一样的。

5、芝麻菜清洗干净之后控干水分剁碎一点备用，大蒜剁成蒜末。

6、蒸好的茄子煮出来在蒸煮的过程中会产生很多水分，将毒的水分倒进去，然后把蒸好的茄子放入大碗内。

7、再放上芝麻菜，加入生抽蒜末，一小勺，鸡精，油入少许香油，用量根据自己的口味来适当添加就可以了，如果口重的话就在我的用量基础上再加入一点。

8、用筷子搅拌均匀即可，美味的蒜蓉茄子芝麻菜就做好了，咸香可口软的好吃，赶紧来试一试吧。

芝麻茄子的做法

1.茄子削皮切段。放入耐热容器，将日式高汤，酱油，糖，米酒，葱花，芝麻碎，倒入容器稍微搅拌均匀

2.用保鲜膜轻轻的盖一层，再在外面包一层保鲜膜，这样做防止在微波途中保鲜膜破裂，影响成品效果

3.微波8分钟。结束后不要拿出来，冷却一下。吃的时候撒小葱花

叫芝麻茄条

芝麻茄条是一道由茄子为主要食材制作的美食。

中文名

芝麻茄条

主要原料

茄子，酱油

制作

材料

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

制作

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金**时捞出沥油。

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

关键：掌握炸茄条的油温。

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