锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

这道菜尤其深受俄罗斯人的喜爱，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

那么这道菜具体怎么做呢？感兴趣的朋友不妨学习一下，一起来看看做法！

主料：猪通脊400克

辅料：香菜、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、椰蓉、玉米淀粉、椰蓉

调料：糖、盐、醋、米醋、老抽

（1）通脊肉逆纹切片，厚度大约在0.8厘米，太厚的话就吃不出酥脆的口感了。然后用凉水浸泡十分钟，这是为了浸泡出肉里面的血水。

（2）香菜洗净只留梗，胡萝卜切薄片然后切细丝，葱切成细丝，姜切成细丝，蒜切成片备用。

（3）接下来我们调一个料汁，碗中放入白糖、醋、盐、米醋、老抽、适量清水搅拌均匀即可。（白糖和醋可以多一些，比例1：1，米醋和老抽主要是为了增香上色）

（4）浸泡好的通脊肉放在碗里，加入10克盐、80克玉米淀粉（分次加入），用手抓拌一下，加入适量清水，直到所有肉片都均匀地裹上淀粉，（慢慢把淀粉抓匀，让湿淀粉均匀的裹在肉上，这个步骤要有充分的耐心，淀粉没抓好，这个菜就算失败。）如下图所示的状态最好。

（5）锅里多倒一些油，五成油温下锅炸，记得要一块一块往里下，不然都会黏在一起的，如果肉比较多，可以分两次炸。入锅后不急着翻动，等到完全定型之后，用铲子把粘连在一起的打散。

（6）炸熟定型以后捞出，油温再次升高，下锅复炸第二次，复炸时间不宜长，觉得颜色已经上去了就可以捞出控油。

（7）锅里少倒一点油，开中小火，下入葱姜蒜爆出香味，倒入炸好的肉，随之把料汁也倒进去，翻炒几下，把香菜梗和椰蓉也倒进去，即可出锅装盘。

这道菜其实看起来很简单，最主要的就是在第3步，不能急于求成，淀粉和水要分次一点一点加入，这是关键。

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞” “关注” “转发”。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除