鸭脖鸭翅是一种麻辣小吃，在家里也可以自制，下面是简单的鸭脖鸭翅卤制方法：

所需食材：

- 鸭脖或鸭翅500克

- 生姜两块

- 大葱一根

- 香叶适量（可选）

- 八角适量

- 花椒适量

- 干辣椒适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 冰糖适量

制作步骤：

1. 将鸭脖或鸭翅放入热水中焯水，去除血水。

2. 将生姜切成块状，葱切成段，香叶用剪刀剪成小段，入锅煸炒出香味（这一步可选）。

3. 将焯水后的鸭脖或鸭翅放入锅中，加入适量的酱油，料酒，盐和冰糖，加入适量清水淹过鸭肉，放入香叶，八角，花椒和干辣椒等调料，开启中小火慢慢熬煮。

4. 待汤汁大量收干后再加足够的水慢慢熬煮，反复几次直到将鸭肉煮至南极北极都能闻到的香味，这时便可以熄火，盖上锅盖，让鸭肉慢慢入味。

5. 将鸭肉装入保鲜袋中，加入适量的卤汁，打结放入冰箱冷藏，随时食用。

温馨提示：

1. 卤制时间至少要2小时以上，鸭肉才能更入味，最好能卤制一晚上或更长时间。

2. 煮鸭肉时不要开大火，中小火慢慢熬煮才能煮出好吃的鸭肉。

3. 如果喜欢更辣更麻的口味，可以根据自己的口味加入更多的干辣椒和花椒。

4. 在煮鸭肉前，也可以将鸭肉浸泡在盐水中一段时间，去除异味和腥味。

用料

主料鸭翅6个

调料食盐4克葱5克姜5克八角4个桂皮1块干辣椒适量料酒5克生抽10克老抽10克卤汁适量香叶2片五香粉适量白糖2克茴香籽1小撮

五香卤鸭翅的做法

1.准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用

2.将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开

3.放入鸭翅再度大火煮开

4.转中小火卤30分钟左右即可

卤鸭翅好吃又方便简单的做法如下：

主料：鸭翅。

辅料：花椒、桂皮、八角、香叶、姜、蒜、料酒、干辣椒、清水。

1、鸭翅洗净，花椒、桂皮、八角、香叶洗净，姜切片，蒜拍扁，干辣椒切段。

2、锅内加入大量清水，倒入鸭翅、姜片、1勺料酒，大火煮5分钟去除血水。

3、鸭翅捞出过冷水，冲洗干净浮沫，多洗几次，沥干水分。

4、锅内加入鸭翅和花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜、干辣椒、冰晶糖、1勺料酒、半碗生抽、3勺老抽、少许盐，再倒入多一些的清水，大火烧开后，转小火盖上盖子焖煮30分钟。

5、大火收汁，这样就差不多了，不要全部收干。然后关火，泡15分钟更入味。

材料

鸡翅 12-15只,大蒜 6-8瓣,老姜 6-8片,盐巴 适量,米酒 少许,砂糖 1茶匙,酱油 半罐,万用卤包 1包,白开水 适量

做法

1、鸡翅洗净后用盐巴涂抹均匀。

2、大蒜去壳后稍微切小块，大蒜切片。将大蒜与姜片同米酒与半瓶酱油一起倒入。搅拌均匀后将鸡翅静置30分钟以上。

3、鸡翅醃好之后，放入电锅。加入白水（淹没鸡翅的辆即可）。加入卤包、砂糖后搅拌均匀。

4、外锅倒入半杯水，电锅开关按下去。跳起后再闷个几分钟就完成了！可以直接吃，也可以等凉了以后放冰箱，冰的吃也很好吃！

食材用料：

鸭翅 桂皮 陈皮 草果 小茴香 大料 丁香 香叶3片 油 糖 老抽5ml 葱 姜 辣椒 盐5克 香葱

做法：

1.鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用

2.炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色

3.加入老抽，再加入清水

4.将调料包放入锅中

5.再加入葱姜

6.加入辣椒

7.放入鸭翅，香葱不用切直接放入锅中，煮沸后改小火炖45分钟左右，最后加入盐调味，关火后放凉，鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用

小贴士：

1.卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。

3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。

4.存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。

5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质，然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。

6.你知道庶久丑卤鸭翅吗，这就是他的家常做法，很好吃哦

卤鸭翅膀的用料

鸭翅膀 20只花椒 适量大料 2粒盐 适量白糖 适量油 适量料酒 适量老抽 适量生抽 适量葱 5,6段姜 4,5片蒜 2瓣柠檬 1片（可不放）开水 少许冰糖 5粒

卤鸭翅膀的做法步骤

步骤 1

鸭翅膀洗净，葱洗净切段，姜切片，蒜拍碎，柠檬切片。花椒取一半和大料一起放进卤包。

步骤 2

锅里放水，放入剩下的花椒，水烧开后放少许盐，把鸭翅膀放进去焯一下，待肉变色后捞出。（这一步主要用来去腥）

步骤 3

炒菜锅放油，烧热后放入白糖，炒糖色。

步骤 4

油冒泡后（这个过程很快）把焯过的鸭翅膀放入，不停翻炒，倒入适量的料酒和老抽，肉上色后捞出。

步骤 5

高压锅中倒入刚才上好色的鸭翅膀，再放入步骤1的卤包、葱姜蒜、柠檬（可不放）、倒入开水少许（只要保证能不干锅的水量就可以，我是倒了只覆盖锅底的量）。选择“炖肉”项，蒸20分钟。

步骤 6

把肉倒回炒菜锅，加适量生抽，盐，加冰糖，小火收汁。（用了大约15分钟）大功告成

食材：鸭翅500g，八角2个，桂皮少许，香叶2片，甘草1片，陈皮1块，草果1个，生抽4勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖25g，姜葱少许

步骤

准备好材料

用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用

把调好的卤水倒入鸭翅，腌制半个小时

腌制好后放入电饭锅内，倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱

放入冰糖，按下煮饭键，如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了

材料：鸭中翅(6只)、干香菇(5朵)、去壳板栗(288克)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)。

食材主料鸭翅膀500g 辅料料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量八角2片桂皮适量花椒适量生姜适量米酒适量小葱适量 步骤1.鸭翅膀洗净，冷水下锅绰水，捞起。2.冷水下锅，锅内放料酒，生姜，桂皮，八角。3.大火30分钟，30分钟后，关火。待凉后捞起。4.斩成小块，用凉开水洗一下，这样油腻都洗净了，吃起来一点都不油腻的。5.锅内放一碗水，加3克盐，4调羹生抽，1调羹老抽，一调羹冰糖，葱，姜片，花椒，八角，米酒一调羹，桂皮。大火烧开至冰糖融化，加3克鸡精，熄火。6.把鸭翅放进去，待凉后放冰箱冷藏。吃完鸭翅膀，卤水放在冰箱里，下一次还可以卤别的食物

卤鸭翅的做法及配料是：

主料：鸭翅8个、熟鹌鹑蛋12个、姜几片。

辅料：万家香腌料40克。

步骤：

1、鸭翅洗净，冷水下锅，加几片姜，焯下水。

2、水开后，再煮几分钟，我煮了五分钟左右。然后将鸭翅捞起，冲洗干净。

3、称20克腌料粉，加100克水，搅匀。

4、用一个结实一点的保鲜袋，将鸭翅和腌料水倒入，扎紧口袋。用袋子装，是方便翻面，让鸭翅腌制入味。放冰箱腌制一晚上。中间要记得翻一下面。

5、煮好的熟鹌鹑蛋剥壳。

6、将腌制好的鸭翅和鹌鹑蛋放入电饭煲中，连腌料水一块倒入。

7、再次称量20克粉。

8、加入500克水，混合均匀。因为我是用来卤制菜品，所以没有完全按使用说明。粉料的量稍微加多了一点，因为卤东西水量要多一些。

9、倒入电饭煲中，要能淹过材料。正常煮饭程序，我家煮饭程序在45分钟左右。鸭翅一般不用煮很久，一个煮饭程序差不多了。时间太长，煮烂了，没嚼头。到时间后，将鸭翅捞出，就可以吃了。

10、完成。

1、用料：鸭翅7—8个、卤汤、生抽25克，老抽25克，料酒50克，冰糖6块，水200克，姜3片，桂皮4—5小块，香叶2片，花椒6克，干辣椒七八个，小茴香2克。

2、材料提前准备好。

3、鸭掌用滚水加一点料酒焯一下，捞出冲冷水洗净。

4、所有的卤料倒入卤汤，搅匀，大火煮滚。

5、放入鸭翅，转小火，盖盖子焖煮30分钟。中间不时开盖翻一翻鸭翅。

6、三十分钟后开大火收一收汁，出锅。

自制好吃的卤鸭翅，记住这2个技巧，鸭翅鲜香入味，好吃到舔手指

不过很多人做的卤鸭翅总是不如人意，不仅有一股膻味，还有点腥，口感也不好。为了帮助大家解决这个难题，我特地去请教了一位做卤菜的老师傅，老师傅跟我说，对于这个问题，做卤鸭翅时直接下锅就错了，其实我们在做卤鸭翅时记住这2步，做出来的鸭翅卤色红润，肉质Q弹，味道也和我们在外面所购买的卤鸭翅味道差不多！闲话俺不多说，下面就给大家做着秘制的卤鸭翅配方和制作流程，希望朋友们喜欢。

材料：

鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙

香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

做法：1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。

3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；

5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。

6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。

这样做好的卤鸭翅香醇劲道，比外面买的好吃10倍，做法很简单，有喜欢的小伙伴就试试吧。看电视的时候都会吃上几口，再来上几瓶小酒那叫一个美啊。

以上就是今天为大家分享的卤鸭翅的具体做法了，想要做好这道卤鸭翅要注意以下2个技巧。第一，鸭翅焯水之后马上放到冷水当中，鸭翅才会劲道；第二，放卤水前要熬糖色，冰糖不但有提鲜的作用，还有很好的上色的作用，加上冰糖之后的卤水颜色非常的好看，卤出来的食物颜色也好看，味道也会更加鲜美。

主料:鸭翅6只

辅料:生姜8克，盐3克，大蒜5克，老抽2汤匙，冰糖20克，生抽1汤匙，干辣2克，草果2个，香叶5片，花椒适量 桂皮1段，八角2个。

1.鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

3.锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

4.锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

5.大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

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