夏天即将过去，马上又到了吃螃蟹的时候，然而这个时候的餐馆里不仅人多座少，一盘螃蟹的价格也是非常贵，那么你是否想过买上一些螃蟹，舒舒服服地坐在家里便可以品尝到螃蟹大餐呢？螃蟹作为一种海鲜，我们都知道它不仅味道鲜美而且其肉质也是十分鲜嫩多汁，学会以下这些招，让你几只螃蟹便可以做出多种花样来。

第一道是香辣蟹，这道菜的原料有：螃蟹三只、葱段、姜片、干辣椒、蒜、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、淀粉，水。首先我们需要将螃蟹清洗干净，然后将一整只螃蟹切成四部分。紧接着将一碗油倒入锅中，并将所有准备的辅料一起放入煸炒约2分钟。待到有香味飘出后，便可将蟹块放入，此时建议将锅倾斜一些，好让锅底的油可以覆盖住整个蟹块。

大概在翻炒7分钟后，等到蟹块表面的颜色变为红色后，便可把提前准备好的酱汁洒入并翻炒约2分钟后盛出。这道菜的关键便是香和辣，所以在烹饪的过程中，蒜瓣一定要多；此外一定要把蟹块用油煎透，若是爱吃辣的话，还可以多放一些干辣椒。

第二道是泰式咖喱蟹，所需的原料有：螃蟹500克，洋葱和甜椒各半个、葱、蒜、洋葱、鸡蛋、生姜、咖喱酱，水半碗。首先我们将洗净的螃蟹进行对半切块处理，然后将甜椒、洋葱、蒜和姜先切好，然后再把鸡蛋打散，一并放在旁边备用。此时将油倒入锅中烧热，再把姜片放入进行爆炒，待到香味出来后再倒入螃蟹进行煎炒，等螃蟹表面呈现红色时便可将其盛出。此时我们在锅中留有底油，然后放入甜椒、洋葱和蒜进行煸炒，等到有味道飘出时，再将炒好的螃蟹倒入其中进行翻炒，此时再均匀加入适量的咖喱酱。之后便可倒入半碗水进行勾芡，然后将打好的鸡蛋液洒入锅中并均匀翻炒片刻便可出锅了。

第三道是豆酱蟹，所需的食材是：肉蟹2只、豆酱适量、白糖少许、蒜100克，香菜。首先我们将肉蟹洗净后剁成小块放在一旁备用，然后将辅料和豆酱加入白糖后进行碾压至膏状。其次我们将油倒入锅中并烧热，这里可以多放一些油，并调至小火将蒜进行爆香。待到蒜头表面有微微焦黄色时便可将蟹肉放入锅中，将蟹肉摆好后我们再均匀地抹上豆酱，并加入适量的水用小火进行烧制，时间大约为9分钟左右。等到锅里没有汤水后，将香菜洒入再加盖焖一会便可上菜了。

第四道，香糯螃蟹。首先我们要准备的原料有：面包蟹1只、糯米200克、香菇20克、胡萝卜1根、生姜1块、葱花10克、酱油30克、玉米油20克、水150克，先把碗里的糯米加水浸泡约30分钟，其次将干香菇用热水泡发，然后把把其他辅料全部切为丁状。这时，我们将洗净的螃蟹壳扒开，把蟹肉对半切成2块。等到锅里的油热后，依次把姜丁、胡萝卜丁下入锅中爆炒，之后再将香菇丁倒入一同翻炒。

紧接着再把先前泡好的糯米用大火进行翻炒，并将酱油均匀地洒在上面调色。加水后再盖上锅盖进行焖制，时间大约为5分钟。最后把米饭盛出并把蟹块放在上面，为了保持螃蟹的整体性，我们还要在上面放入蟹壳，并一起放入烤箱的中层进行蒸制，其温度应调为100度，用时为20分钟。蒸好后再撒上葱花进行点缀，一道美味精致的螃蟹大餐便做好了。

第五道，粉条蒸蟹。这道菜需准备的食材有：螃蟹4只、粉条120克、高汤1碗、料酒、葱花和姜片，我们首先要将粉条泡软，之后再将洗净的螃蟹一切为二。此时把泡好的粉条先放入锅中进行垫底，然后再把螃蟹放入并加入姜片、料酒和高汤，大约蒸30分钟后，再将螃蟹取出并洒上葱花。

第六道是清蒸大闸蟹，提前所需的食材有：大闸蟹2只、生姜1块，蒜2颗。我们先把螃蟹冲刷干净，然后把大葱和生姜切小。将锅中倒入适量的水并放入切好的葱姜，等水开后放入大闸蟹，再铺上一层葱蒜段，之后盖上蒸锅的盖子并用大火蒸约15分钟。到时间后，便可开盖，将螃蟹取出上桌了。螃蟹采用清蒸的做法，等到菜品熟透上桌时，满是一桌清香之气，味道十分鲜美，可以说是极大地保留了螃蟹原本的味道。在蒸的时候是全程大火，时间的长短可以根据大闸蟹的大小来有所增减，不过普遍用时多为15分钟左右。

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