蒸熟细面 400g

葱丝 少许

肉丝 150g

姜 少许

绿豆芽 220g

包菜丝 220g

胡萝卜丝 30g

青尖椒丝 50g

蒜末 适量

盐 4g

生抽 40g

老抽 少许

料酒 少许

济源炒面（2~3人量）的做法

把面揪短些备用（易入味）

热锅凉油，滑散肉丝，下入葱姜爆香，肉变色后加入料酒、生抽20g，翻炒均匀。

依次加入胡萝卜丝，绿豆芽、包菜、尖椒，加盐4g、生抽20g、老抽少许，翻炒均匀即可。

关火，盛出备用。这时蔬菜状态是半生的。

刷锅，烧干。热锅趟油一遍，下入面条。中小火，每间隔一两分钟，颠锅1次（不会颠的，筷子翻）。每次颠完锅，贴着锅边，溜一圈油进去，再把锅面上金**的面用筷子拨散，透出白色的面在顶部。

直到有八成面变成金**

倒入炒好的菜，用筷子整体翻匀，感觉干的，可贴着锅边，用汤匙少量多次加入清水。

尝下咸度，不够的补足。加入生蒜末翻匀即可。

小贴士

1.找个厚底炒锅，或不粘锅（不易糊、不易粘）

2.炒面前，烧热锅再放油，将锅转一圈，让油均匀布满锅底及锅壁（术语：趟油），这样不易粘锅。

3.配菜除了以上蔬菜以外，蒜苔、木耳，少许菠菜（菠菜不宜放早，临出锅时放）都可以。原则上选用不易出水的，易炒熟的，注意色彩搭配就行了。

4.在当地，蒸好的熟细面可在面条店直接买回来。外地朋友找不到，可在面条店买生面，拌些油，蒸好备用。或者直接炒生面，但技术要求会高些。怎样做炒面？

炒面一般是用鲜面条、五花肉、油菜炒的面。金**，各种颜色，开胃。味道鲜香可口，清淡适口。还可以加入自己喜欢的，容易做的蔬菜。

配料:面条、油菜、猪肉、盐、白糖、明暗酱油、淀粉、料酒。

练习步骤:

第一步。将水烧开，将下面的长条煮至8成熟。

第二步。取出面条，用冷水冲洗干净。

第三步。沥干后用少量植物油拌匀，防止粘连。

第四步。肉丝中放入盐、淀粉、料酒，拌匀腌制片刻。

第五步。把蔬菜洗干净，切开。

第六步。热锅放油，放入腌制好的肉丝，爆炒至肉变白。

第七步。放入青菜，炒至变软。

第八步。加入面条、糖、盐、生抽和老抽。

第九步，翻炒均匀。

第十步，一盘好吃的炒面出锅了！

生炒面的做法

细面条拌少许油，大火蒸制15分钟左右后，取出抖散晾开；

蒸面的同时备菜：

肉丝放生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，再倒一小勺油拌匀，码入味；

圆白菜、辣椒切丝，葱姜蒜切末；

热锅凉油，等油六七成热时下入码好味的肉丝，翻炒至肉丝变色发白，盛出备用；

炒锅再次倒入油，爆香葱姜蒜末，倒入圆白菜丝和辣椒丝，翻炒片刻后放入炒好的肉丝，加盐、生抽、老抽、鸡精翻炒，比平时炒菜的用料要下的重一点，因为等会还要入面；

炒好菜后，倒入蒸好的面条翻炒，如果太干的话，可撒少量的水焖一会，再翻炒均匀，就可出锅了。

喜欢孜然味的可以在出锅前撒上孜然粉就是孜然生炒面了，也很好吃，我就喜欢孜然味的。

炒面的家常做法，全家人都抢着吃！

原料：湿面条、芹菜、莴笋、水发木耳、胡萝卜、姜、蒜、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、盐、鸡蛋、食用油。

做法步骤：

第1步、食材准备:肉切丝；水发木耳切丝；芹菜切段儿；莴笋切丝；胡萝卜切丝；姜切末；蒜切末。

第2步、肉丝中加入约1/3茶匙白胡椒粉（黑胡椒粉亦可）, 约0.5茶匙花椒粉, 适量的盐, 一个鸡蛋清（因家中没有鸡蛋了，故用生粉代替），用手抓匀以便使肉入味，最后倒入少许食用油抓匀（以便锁住肉的水分，使肉更嫩），放置备用。

第3步、锅中烧水，湿面条放在大口容器中，倒入适量食用油拌匀，放在篦子上隔水蒸十五分钟。揭盖，在面条上均匀撒少许水，再蒸十分钟，熄火备用。用另一个锅烧水，水开将黑木耳焯熟备用。

第4步、锅烧热，放油，倒入姜末，放入肉丝煸炒，盛出备用。。

第5步、锅烧热放油，倒入芹菜使之断生，加少许盐（比平时吃饭时淡很多）盛出备用。

第6步、锅烧热放油，倒入胡萝卜和黑木耳丝翻炒，在胡萝卜断生时加入莴笋翻炒。

第7步、锅中加约30ml水，沿锅边淋入一勺生抽,两勺老抽炒匀，放入蒸好的面拌匀，使面着色成你喜欢的程度，再根据口味加盐调味。放入炒好的肉丝和芹菜炒匀。

第8步、将蒜末放到锅底，用面盖住焖约30秒（以激出蒜香）后炒匀即可。

第9步、面成！

黄瓜葫萝卜炒面

食材：

面条200g 黄瓜适量 葫萝卜适量 油适量 生抽适量 盐适量

做法：

1.将黄瓜，葫萝卜洗净，切成丝，

2.锅中放油，油热后倒入黄瓜丝和葫萝卜丝，加入适量的盐，生抽，翻炒

3.炒至七成熟后加入面条，翻炒均匀即可

小贴士：

面条是熟的哦

香辣茄丝炒面

食材：

茄子1个 面条100g 油适量 盐适量 干辣椒适量 醋适量 酱油适量 花椒适量

做法：

1.鲜面条煮熟

2.茄子切丝

3.干辣椒切好

4.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒

5.倒入茄丝

6.翻炒至软

7.放面条

8.翻匀

9.放盐、醋、酱油，翻匀出锅

10.装盘

小贴士：

面条煮熟后，过凉水，再炒。

一、制作食材胡萝卜，尖椒，面，豆芽，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡蛋

二、方法及步骤

1、首先我们要准备一个胡萝卜，将胡萝卜清洗干净后，把胡萝卜改刀切成丝状，装入碗中备用。再准备一小把的豆芽，将其用清水淘洗干净后，装入碗中备用。然后再准备一个青椒，将青椒对半切开以后，去除青椒中的青椒籽，并把青椒切成丝与胡萝卜丝放在一起备用。

2、准备一个小碗，往小碗中打入两个鸡蛋，将鸡蛋搅打成蛋液以后，就可以对炒面进行上锅炒制了。然后起锅烧水，往锅中加入半锅清水，等水烧沸后，往锅中加入一小勺的食用油，然后把准备好的面条加入到锅中，先用开水对其进行熬煮，面条用沸水煮一分钟以后，即可把面条控水捞出，并放入到凉水当中激一下，再次控水捞出。然后需要往煮好的面条中加入一小勺的食物油，将其翻拌均匀，这样面条在煸炒的过程当中，就不会出现坨的现象。

3、另起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到4成热以后，把准备好的鸡蛋液加入到锅中，将鸡蛋炒制定型以后，即可把炒好的鸡蛋控油捞出。然后往锅中再次加入一小勺食用油，油温加热到5成热以后，把准备好的尖椒丝、胡萝卜丝加入到热油当中，将其炒出香味以后，往锅中再加入准备好的豆芽，用中火对其进行翻炒，把豆芽翻炒断生。（在这个步骤当中，火候一定要大，这样炒出来的豆芽才会更加脆口）。

4、最后只需把准备好的面条、鸡蛋也加入到锅中，将其和蔬菜食材翻拌均匀，让面条被完全的炒入味以后，往锅中加入适量老抽、生抽上色，再加入一小勺食盐、胡椒粉翻炒入味。最后往锅中再加入一小勺的香油，用大火对面条进行翻炒，等面条被炒出浓浓的香味以后，即可把炒好的面条盛出锅中进行食用。用这样的方法去炒出来的面条是弹口又筋道，而且不粘锅不坨，味道特别棒。

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