今天是腊八，号称是每年三九天最冷的一天，民间有“腊七腊八冻掉下巴”的说法。果不其然，这几天帝都的温度很符合腊八的要求，阵阵寒风，吹得人爽呆了！

除了冷之外，腊八在民俗中也占有很重要的位置，民谣里面说“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三……”也就是说从腊八开始，就正式进入春节的准备阶段了。“从前慢，车、马、邮件都很慢”，所以过年也要提前准备，腊八正好，采买准备半个月就进入腊月二十三小年，就等着春节热闹了。你感受到春节的气氛了吗？

腊八这天也被称为腊八节，那作为节日，吃货们关注的肯定是腊八吃啥了啊。除了深入人心的腊八粥，还有啥呢？咱们慢慢说。

腊八的由来

腊八节可以追溯到上古时期，可谓历史悠久。人们一直对于祭祀很注重，每年冬天会挑选年前的一个吉日祭祀神灵祖先，称为“大腊”，而举行“大腊”日子就被称为“腊日”。直到南北朝时期，“腊日”被固定为每年的农历腊月初八。

腊八离春节很近，除了祭祀之外，人们也会举办一系列的辞旧迎新的活动，比如唱戏、赶集之类，为春节做好准备，并且延续至今，也就形成了“节日”。

关于腊八的由来也有很多传说，佛教认为腊八是佛祖释迦摩尼的悟道成佛日，所以每年寺院都会在腊八派发腊八粥，也被称为“佛粥”。

腊八粥

腊八粥绝对是必不可少的应景食物。关于腊八节吃腊八粥的传说就更多了。比如佛祖在悟道过程中，每天一麻一食。一天饿晕了，被一个放羊女用羊奶煮米把佛祖救活了，所以后来寺院就仿效做出了腊八粥，其中的各种食材代表了罗汉。

还有说是为了纪念岳飞抗金，当时数九寒天，百姓们就送“千家粥”给士兵们，岳飞大胜而归，所以每年腊月初八百姓们就用杂粮煮粥，就成了腊八粥。

制作腊八粥的食材其实没有严格的规定，常见的有糯米、红枣、核桃、葡萄干、黑米、红豆、小米、桂圆、栗子、榛子、花生之类。煮法也很简单，食材提前浸泡一段时间，再用水煮熟就好。

一般来说腊八粥都是放糖做成甜粥，不过也有一些地方还会加油、盐和青菜混合做成咸粥，味道也不错。

有一些地方腊八不喝粥，会把食材做成水分没那么多的腊八饭，还会将食材磨成粉，上面点缀一些干果，蒸成腊八糕来吃。

西北的一些地区还会用新麦仁与牛羊肉、盐等文火煮熟，做成麦仁饭，祈求明年五谷丰登、牛羊成群。

腊味

腊味可能不是腊八当天要吃的，但腊味是在腊月腊八前后开始做的。一些腊味到春节前后就可以吃了，但是有一些腊味可能需要比较长的时间制作才能食用。

腊月做腊肉是中部南部一些地区必不可少的。一半选取猪肉洗净、用盐揉搓腌制，有些地方还需要用火熏制，味道更加浓郁醇香，再挂在阴凉处保藏几个月就可以吃了。保存好的腊肉一年四季都可以吃，腊八吃腊肉也是很应景的，煎炒烹炸都很好吃。

相比腊肉，腊肠成熟的时间就很快了。广式腊肠、四川腊肠都很棒。腊肠一般也是用猪肉制作，将肥瘦肉分别绞成肉块，再加入蔗糖、高度酒、酱油、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过烘干或者风干，一般半个月左右，到了春节就可以吃了。

除了猪肉，长江中下游省份的腊鸡和腊鸭（油鸭）也是极好的。做法和腊肠的做法也比较类似，鸡、鸭处理干净之后用盐腌制，再烘干或者风干，大概半个月左右也可以吃了。江西的咸鸭炖黄豆咸香软糯，很好吃。

鱼米之乡的湖北在腊月还会做腊鱼，厚实的大草鱼、鲤鱼处理好，鱼身上划几刀，配上盐、花椒、辣椒炒制一下再腌上一周，放在通风的户外晾上10天左右就可以了。简单的隔水一蒸就已经很美味了。

广东用猪油和鸡蛋、鸭蛋黄腌制的腊蛋，湖南的腊猪肝有机会都可以尝尝。

麦芽麻糖

腊月二十三北方地区要吃麻糖，因为这一天灶王要上天汇报各家一年的情况，人们在灶王像的嘴上抹上麻糖，让他多美言几句，所以有“二十三糖瓜粘”的说法。

而腊月初八，东北一些地区也会吃麻糖，原因是“腊七腊八冻掉下巴”，人们希望用又黏又甜的麦芽麻糖把下巴粘住，免得被冻掉。

腊八蒜

北方地区在腊八还要做腊八蒜。做法很简单，剥了皮光滑的蒜瓣放到密封的馆子里，倒上上好的陈醋，盖紧盖子放在阴凉处存放。蒜瓣在醋的作用下慢慢地变成翡翠色，如同碧玉一般。等到春节吃饺子的时候，打开盖子，吃蒜蘸醋，很香。

腊八豆

湖南的腊八豆也是每年腊八时候做的，据说这腊八豆也是毛主席最喜欢的素菜之一。黄豆洗净用水煮熟、发酵黏腻之后，加上辣椒、姜、盐等拌匀再放入坛子继续密封，10天之后就可以吃了。腊八豆香辣咸鲜，可以做小菜佐酒，也可以作为食材煎炒烹炸，营养又美味。

腊八豆腐

安徽在腊八豆的基础上更进一步，做成了腊八豆腐。黄豆做成小块的豆腐，用盐腌制一下，再在豆腐中间挖个洞，填入食盐，放到外面晒干，就成了金黄硬实的腊八豆腐了。单独做成下酒小菜或者煎炖都不错。

腊八面

之前西北区很少吃到米，腊八这一天就用腊八面代替腊八粥。腊八面的精髓体现在浇头臊子上，用木耳、豆干、胡萝卜、白萝卜、黄花、香菇、猪肉菜等八种食材做成八宝臊子，淋在劲道的面条上，热气腾腾，暖心暖胃。

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