鱼香蒸茄子

食材：茄子500克 香油20克 蒜末15克 葱花适量 生姜汁5克 香醋2汤勺 白糖2汤勺 生抽1汤勺 郫县豆瓣酱1汤勺 香菜少许 淀粉少许

做法：

1、取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀

2、蒜切末，葱切花

3、茄子切两半入蒸锅中蒸熟

4、蒸好的茄子取出晾一晾，再用手撕成条稍微沥干水分

5、炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱

6、加入蒜末和葱花炒香，在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香

7、然后把鱼香汁浇在茄子上就好

鱼香竹笋肉丝

食材：里脊肉、青椒、胡萝卜、竹笋、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、酱油、白糖、醋、食用油

做法：

1、里脊肉顺纹路切细丝，加一点盐，料酒，一勺食用油，两勺淀粉，抓匀腌制十五分钟

2、青椒，胡萝卜，竹笋切丝；葱姜蒜切碎；一勺淀粉 3勺水调匀

3、两勺酱油，一勺料酒，白糖两勺，醋两勺，调成料汁

4、锅里烧热油，把腌制好的肉丝下锅炒至变色盛出

5、姜末，蒜末凉油下锅加入红油豆瓣酱炒出香味

6、炒好的肉丝，配菜下锅翻炒

7、加入料汁,因为放了郫县豆瓣酱咸度够了所以就不用加盐了

8、水淀粉勾芡

9、后下香葱碎炒匀，淋入香油

鱼香白菜

食材：白菜帮800克 泡红辣椒4个 生姜1块 蒜3瓣 葱适量 郫县辣豆瓣酱1汤匙 酱油1汤匙 香醋2汤匙 白糖2汤匙 淀粉1汤匙

水2汤匙

做法：

1、把白菜帮斜刀片成大片状备用

2、泡红椒切碎、郫县豆瓣酱剁细备用

3、姜、葱、蒜也切末，葱绿另放

4、把酱油、糖、醋、淀粉和水提前拌匀成鱼香芡汁备用

5、起锅热油放入姜末、蒜末、葱白末炒香

6、加入郫县辣豆瓣酱和泡辣椒煸出香味和红油

7、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生

8、把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

9、待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

鱼香木耳茭白

食材：茭白400克 水发木耳100克 青红椒各50克 白糖18克 泡椒30毫升 红油豆瓣 酱15克 蒜蓉5克 姜丝2克 油50毫升 淀粉15克 醋30毫升 葱丝4克 水量50毫升

做法：

1、茭白去皮切丝，用15克淀粉拌匀，水发木耳、青红椒切丝备用

2、锅内倒油，依次放入姜，蒜、调料炒出香味，下入切好的木耳、茭白翻炒均匀

3、倒入勾好的淀粉水，汁收到差不多起锅撒上葱花即可

鱼香茄子

食材：圆茄或长茄 600克 猪肉馅 50克 黄酒 15克 黄豆酱油 15克 米醋 20克 白糖 20克 淀粉 适量 葱末 20克 姜蒜末 15克

做法：

1、茄子去皮切成长条备用

2、葱姜蒜切末，泡辣椒剁茸

3、黄酒，酱油，米醋，糖和淀粉放进一个碗中调匀

4、炒锅倒多些油烧至七入成热，下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出

5、锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油

6、下泡辣椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油

7、开大火，下一半的葱末和姜蒜末炒香；下炸好的茄子大火炒匀

8、下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可

鱼香木耳莴笋丝

食材：猪瘦肉150克 莴笋丝50克 水发木耳30克 葱花20克 姜5克 蒜5克 泡红辣椒30克 醋20克 白糖15克 盐1克 水淀粉10克 料酒2克 盐1克 水淀粉10克 料酒2克 混合油30克

做法：

1、将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀

2、将泡红辣椒、蒜、姜、葱切成末

3、将醋、白糖、水淀粉、料酒调成鱼香汁

4、锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白

5、加入泡辣椒，蒜，姜炒出香味

6、加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软

7、加入鱼香汁快速翻匀

8、撒上葱花拌匀即可出锅装盘

鱼香嫩豆腐

食材：南豆腐 猪肉馅80克 花生油2大匙 食盐1/8茶匙 鸡精半茶匙 葱1段 蒜1茶匙 生抽1.5大匙 老抽1茶匙 香醋1/2大匙 水淀粉适量 豆瓣酱1茶匙 白糖1茶匙 泡红椒8个

做法：

1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

3、注入清水或高汤半杯，加入所有调味料，及切块豆腐

4、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉

5、至汤汁浓稠时洒上葱花即可

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