酿菜，是客家菜系最有特色的名片，通常是将各种瓜果蔬菜加入各种佐料的肉馅包裹。并通过煎、蒸、煲等方式加工而成。 客家酿鸡蛋更正确的叫法应该是蛋饺。 鸡蛋打散，热锅放油，然后用勺子放少许鸡蛋，迅速放入肉馅并用蛋皮包住，小火煎一会即放入沙煲煮制或上蒸锅蒸，鸡蛋的美味混合肉香，真是让人闻到都欲罢不能！

By 然MM

1、准备好食材和调料。

2、鲜香菇和小葱洗净切碎。

3、先调馅料，肉末、鲜香菇、小葱放入大碗中。

4、加入1勺料酒。

5、再加入1勺酱油。

6、半勺蚝油。

7、2克白糖。

8、最后加入食盐，把食材和调料搅拌均匀。

9、鸡蛋打入大碗中，用筷子打散。

10、不粘锅烧至温热，倒入少许花生油，煎蛋模具放入不粘锅，在模具中倒入少许蛋液，再在蛋液上放入少许馅料，注意不要放太多，（没有煎蛋模具也可以不用，形状自己自由发挥）

11、趁蛋液中间没有凝固，拿走模具，把鸡蛋对半折起来，小火煎至鸡蛋两面金黄，以此类推把所有蛋饺做好。

12、做好的蛋饺可煮可蒸，想怎么吃就怎么吃！

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