食在广州，这句话大概全世界华人都认同，毕竟广东人是出了名的爱吃能吃，而广州更是其中的典型代表。在粤菜中，“啫啫煲”这个做法可以说是独创，对火候的把握控制到精准时分，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和“抄起”沙煲的时机，短短的上桌距离，烹饪仍在继续。

这些年饮食的大融合，让吃货们不用再东奔西跑便能吃上在地的美味。近日在厦门五缘湾天虹商场，新开一家“啫小宝”，就是专门做广式的“啫啫煲”，将这一美味带来了鹭岛。

最核心的啫煲也有讲究，定制煲仔，只用一次。啫小宝特别设计定制啫煲，高度比普通砂煲矮2.5厘米，且煲底比普通砂锅更阔，为的是受热更均匀。高温之下，透气性强且降温快，能更好呈现食物风味。一鼓作气的高温猛火下，煲容易裂。为了防止煲裂开，要先用铁线“箍煲”。

煲仔饭是一定要吃的，口味也有几种可选，上桌后服务员倒上酱汁，现场翻搅，随着搅动，香气阵阵溢出。不同的啫酱带来多元的风味，啫小宝的酱汁也是特别调制，师傅将海鲜酱、柱候酱、花生酱、蚝油、糖、姜和蒜用细火慢慢推上一个钟，直到酱料之间香气相融交汇，互相渗透。

香茅焗鲈鱼，鲈鱼切成小段，垫上香茅一起焗，打开锅盖的瞬间可闻到扑鼻的香茅气息，鲈鱼中也渗透了这一独特的东南亚风味，比起一般用生姜焗的口感更令人难忘。

金牌蚝仔烙，广东的蚝烙跟厦门的海蛎煎不同，虽然食材都是用海蛎，但蚝烙是单面煎，而啫小宝的做法在煎的基础上更加改进为他们招牌的啫，然后上面还加入了花蛤、鱿鱼等海鲜，蚝烙底部焦脆，上面鲜香。

啫啫黄鳝，生啫的做法，黄鳝的口感更为厚实爽滑Q弹，香气扑鼻，酱汁渗透到黄鳝的每一寸。

有一句话叫做“食在广州，厨出凤城”，而这个“凤城”就是顺德！顺德名厨鲍鱼鸡煲，色泽浓郁的酱汁、丰富多样的煲底材料，在色香味上就能俘虏你的视觉与嗅觉！个头超大的鲍鱼，经过酱汁的渗透，味道更为鲜甜。鸡肉非常的嫩，一点都不柴，皮爽柔滑。汤汁也不容错过，来一碗白米饭，舀一勺在上面，胃口大开！

无所不能啫，啫生肠、啫田鸡等等，这里都能吃上，每个煲仔打开，总能引来一阵惊呼声“好香啊”。

当季肥美的生蚝在这里也能吃上，高压锅中放入姜片上汽，简单的蒸出美味来！

原椰盅炖汤，精选来自海南的椰青，每一口汤都带着清甜的椰香味，有鹧鸪、鸭肉等可选，营养丰富。

环境方面格外清爽的色调，让人感到很放松，约上三五好友来这边吃上一顿广式风味的美食，再好不过了。新店开业还有各种优惠，性价比高！

登上舌尖的广式啫啫煲，在厦门也能吃上，定制煲仔只用一次！

啫小宝

地址：金湖路516号三层3002铺

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