天再分享一个适合有烘焙基础的方子，并且是最近非常流行的流心月饼。趁着热乎的时候一口咬下，感受流动的内馅在唇舌之间温柔的滑动，口感层次丰富、甜而不腻，完全可以秒杀市面上的任何一款月饼！

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

1、先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。

2、借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。

3、把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。

4、奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。

5、小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。

6、再加入咸蛋黄碎。

7、拌匀后，放入软化好的吉利丁片。

8、小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。,盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。

9、接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。

10、在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。

11、加入40g牛奶和35g淡奶油。

12、把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。

13、充分拌匀。

14、把混合液过滤到奶锅中。

15、加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。

16、小火加热，不断搅拌,拌至水分收干成团后盛出。

17、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。

18、接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。

19、分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。

20、同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。

21、过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。 吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。

22、手揉成光滑的面团。

23、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。

24、先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。

25、分成15份，分别揉圆。

26、接着把冷冻成固态的流心馅取出。

27、同样分成15份。

28、把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。

29、包好揉圆。

30、依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。

31、接着把饼皮取出。

32、分成15份，同样搓成小丸子。

33、把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。

34、团圆后，收紧封口。

35、选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。

36、塞入面团。

37、按压出膜，依次做好剩余的月饼。

38、放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。

39、取出后，移入烤盘里。

40、表面撒一点清水。 因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。

41、放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。

42、趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。

43、在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。 刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。

44、再次放入烤箱，200摄氏度烘烤约10分钟。 每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金黄色后即可出炉。

45、当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~

温馨提示：这个方子里的配料和分量都是经过N次尝试后最终定下来的，请在备料时用厨房秤进行精确称量，另外一般情况下不要随意替换食材。

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