炒饼是河北、北京一带常见的一种主食，炒饼的做法不难，即将熟饼切成细条或者丝状，加入其他辅料爆炒而成，炒饼也因为其它材料不同分成素炒和肉炒，都深得大众喜爱。下面是我收集整理的炒饼的做法大全，希望对您有所帮助。

　炒饼素炒：

　需要的食材：

　烙饼1张，鸡毛菜150克，火腿肠1根，辣椒2只，蒜2瓣，油盐、生抽、味精各适量。

　做法步骤：

　1、将准备好的烙饼切成丝，火腿肠切丝，鸡毛菜择洗干净。

　2、蒜切碎，辣椒切丝。

　3、锅烧热放油，5成热时，放入蒜、辣椒煸香。

　4、放入鸡毛菜翻炒至7分熟，加入饼丝、火腿肠一起快速翻炒。

　5、放入1勺生抽、适量的盐翻炒，最后加入味精翻炒均匀即可。

　小贴士：

　1、在这道炒饼的做法中，三样食材都容易熟，要快速翻炒，以免饼丝粘锅。

　2、饼丝里有咸味，盐要适量添加。

　家常肉丝炒饼：

　需要的食材：

　烙饼半斤，圆白菜半颗，猪里脊肉100克，绿豆芽100克，大葱少许、花椒少许、生抽2汤匙，老抽1汤匙，红辣椒3根，料酒、醋、淀粉、鸡精、香油各适量。

　做法步骤：

　1、猪里脊肉洗净，切丝。

　2、 肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，烙饼切丝，圆白菜切成细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。

　3、锅中烧热放油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。

　4、在锅中留少许底油，放入花椒爆香，关小火，煸香葱花，放入豆芽，圆白菜翻炒，待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。

　5、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，倒在锅中。

　6、翻炒均匀后，放入切好的烙饼丝，翻炒均匀后即可关火。

　青椒西红柿炒饼：

　需要的食材：

　杂粮小饼200克，油盐、大蒜适量，西红柿1个，青椒2个。

　做法步骤：

　1、西红柿、青椒洗净切成条，饼切成条，蒜拍一下切碎。

　2、在锅中放入适量的油烧热后，放入青椒，翻炒至变色，加入盐调味，盛出。

　3、重起油锅 ，下蒜和西红柿翻炒，加盐调味。

　4、将西红柿炒出汁，放入饼根据需要加点水焖片刻，焖好之后，将之前炒好的青椒倒入。

　5、翻炒匀即可。

　小贴士：

　1、炒饼的做法中并不限制炒饼的种类，凡是饼都可以炒，根据不同的饼搭配不同的食材。

　2、将饼炒一下比单独的微波炉或上笼加热，吃起来更有味。

　豆芽炒饼丝的做法：

　食材准备：

　烙饼250克，绿豆芽200克，葱花、姜丝各5克，盐1茶匙。

　方法步骤：

　1.把烙饼切成细丝；绿豆芽择洗干净，控净水备用。

　2.锅中放入适量植物油，烧热后先把饼丝放入煸炒，炒至部分变成**时盛出。

　3.炒锅中再放油烧热，放入葱花、姜丝炒出香味后。放入绿豆芽，加盐略炒，把炒好的饼丝放进去，盖上锅盖，稍焖一会儿，把菜和饼丝搅拌均匀即可。

　小贴士：

　饼丝用平底锅煎成两面金黄口感比较酥脆，好吃。另外饼丝不宜切得太细，最好不用外面买回的饼丝，太细口感不酥脆。

　羊肉豆芽炒饼的做法：

　食材准备：

　富强粉500克，羊肉200克，绿豆芽70克，精盐2克，酱油50克，高汤250克。味精2克，大料粉2克，香油20克，植物油100克。

　方法步骤：

　1.将富强粉加入适量温水拌匀，和成不软不硬的面团，揉匀揉透，擀成大薄片，抹上一层植物油，撒上大料粉卷起，分成2个面剂，逐个擀成0.5厘米厚的圆形饼坯。下平底锅将饼坯烙至熟透，取出，切成5厘米长、半厘米宽的条。

　2.将羊肉切成丝；绿豆芽放入沸水锅中焯一下，捞入清水盆中过凉，捞出沥水。锅置火上，加入植物油50克烧热，下入羊肉丝、酱油煸炒一下，加入高汤、精盐、味精、绿豆芽烧沸后，出锅装碗。

　3.锅置火上，加入植物油50克烧热，下入饼条炒至呈**时翻个，加入植物油50克，炒至呈**时，洒入炒肉丝的汤汁，稍停将饼条翻个，盖上锅盖使之回软，至汤收，撒入肉丝和绿豆芽炒匀，淋上香油，炒匀即成。

　肉丝炒饼的做法：

　食材准备：

　猪里脊肉丝100克，烙饼丝300克，姜片、葱段各少许。盐、老抽、醋各适量，胡椒粉少许。

　方法步骤：

　1.猪肉丝用老抽、胡椒粉拌匀，腌渍2分钟。

　2.油锅烧热，放入姜片、葱段爆香，倒入猪肉丝、烙饼丝，调入盐，倒少许开水炒匀。

　3.将熟时，加醋调味即可。

　胡萝卜肉丝炒饼的做法：

　食材准备：

　烙饼400克，胡萝卜50克，猪肉150克，大葱30克，生姜3克，盐、白糖各半茶匙，生抽、黄酒各1茶匙，胡椒粉、味精各1/4茶匙，干淀粉1茶匙，蛋清1汤匙。

　方法步骤：

　1.烙饼切成丝，猪肉切成条。

　2.胡萝卜切丝，生姜切丝，大葱切片。

　3.猪肉中放入蛋清、生抽、黄酒、胡椒粉、干淀粉，用手抓匀。

　4.起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色。盛出。

　5.另起油锅，爆香葱姜。

　6.入胡萝卜略炒，再放入饼丝、猪肉丝，加盐、糖、味精和少许水，翻炒2分钟。

　7.加少许切好的大葱炒匀即可出锅。

　小贴士：

　1.烙饼不可切得过粗或过细：

　2.炒饼的时候要不断地翻动，以免粘锅。

　3.所用烙饼最好是非发酵面饼，吃起来口感筋道。

　步骤：

　1.先炒两个鸡蛋！炒好盛到一个碗里，等待另用！

　2.原料

　3.先放西红柿，炒制一会！加入些生抽，耗油！

　4.再放入切好的卷心菜，可以少放着盐！

　5.菜，炒出水分之后，把饼丝，放入！

　6.混合炒，基本做好了！可以最后放盐调味！不损盐的有益成份！

　7.最后放入炒好的鸡蛋！

　8.成品出锅啦！

　9.最爱这个味的醋！可以添加些！美味又健康！

　小贴士：

　炒西红柿的时候放少许白糖！提鲜！去酸！

　食材主料：

　鸡蛋一个、饼丝200G、油适量、盐适量、黄心白菜3片、白玉菇适量、小葱二根、生抽2勺。

　步骤：

　1.准备好所需要的材料

　2.煎烤机预热，倒少许油烧热后放鸡蛋液煎香

　3.再放入白玉菇和白菜叶翻炒均

　4.倒入饼丝快速翻炒

　5.最后调生抽、盐和小葱炒均提味即可

　小贴士：

　很简单的家常小炒，材料选自己喜欢的放就好了。

　做法1：

　土豆适量玉米淀粉适量面粉适量 盐适量色拉油适量。

　步骤：

　1. 准备主要材料

　2. 土豆去皮切片蒸熟

　3. 蒸熟的土豆压成泥，加一点盐、加入淀粉

　4. 慢慢揉成土豆面团

　5. 把土豆面团擀开成为0.6左右的大面片

　6. 拿一个圆形饼干模放在大面片里切下一个圆形的小面片

　7. 切完就成这样了，剩下的再抒好擀开再切模，一点不浪费

　8. 8、把小圆面片表面拖一层面粉（前面没上面粉，炸出来脸是花的）

　9. 用一根圆筷子的底部在圆面片上戳出两只眼晴

　10. 再用勺子的柄底戳出嘴巴的形状

　11. 看看可爱吗？

　12. 下油锅前再通一通

　13. 起油锅，中小火炸至微黄即可。（本身是熟土豆，不要炸老了）

　14. 吃的时候蘸点番茄酱非常好吃，乘热哦！

　做法2：

　土豆一大个，青红椒适量，青豆少许，淀粉或面粉少许，盐，酱油少许。

　步骤：

　1、土豆洗净后蒸熟，我用高压锅蒸的，所以整个放到锅里了，如果你在炉灶上蒸，最好将土豆削皮后切片蒸熟，这样比较省时省气。

　2、将土豆趁热压成泥。

　3、青红椒切丁，将青红椒和豌豆丁放入开水中焯熟。

　4、将青红椒丁和豌豆丁放入土豆泥中，加入少许面粉或淀粉搅拌均匀，加入盐和酱油调味。

　5、平底锅中放油，取鸡蛋大小的土豆泥压成饼，放入锅中，一面定型后翻面，直至两面都煎黄。

　做法3：

　土豆2个，盐、糖、鸡精、糯米粉各适量，植物黄油10克。

　步骤：

　1、将土豆洗净去皮，切快放入微波炉烤熟。

　2、取出，立即压成土豆泥。

　3、加入盐、糖、一点鸡精和植物黄油，搅拌均匀。

　4、做成饼状，外表粘裹上糯米粉。

　5、起油锅，油温中等，放入土豆饼炸到金**即可。

　制作步骤：

　1.白菜洗净切丝

　2.切点蒜末

　3.鸡蛋放到锅里

　4.加点葱花~

　5.鸡蛋炒熟后把白菜放进去翻炒

　6.然后把切好的饼放进去

　7.最后倒上酱油，醋和盐，撒上点蒜末出锅

　小贴士：蒜末是关键！

　食材主料：饼丝适量

　方法/步骤：

　切好饼丝备用，也可直接购买饼丝。切好葱蒜末、白菜丝、肉丝备用。

　开火热锅，倒入食用油。

　先进行肉丝的翻炒。

　放入葱末，爆香。

　倒入酱油，上色。

　倒入白菜丝，进行翻炒。

　加入盐和水翻炒。

　倒入饼丝翻炒。待可出锅时，放入蒜末，可提香。

　一道香喷喷的白菜肉丝炒饼完成。依个人口味，可倒入米醋食用。

　鸡肉炒饼丝的做法：

　鸡肉炒饼丝食材准备：

　面粉200克，鸡肉100克，鸡蛋1个，鸡汤30克，精炼油300克，精盐3克，味精2克，青椒30克，料酒20克，淀粉10克，白糖2克，大葱5克，姜块5克。

　方法步骤：

　1.用温热水加精盐，将而粉混匀，揉成面团，再将面团做成4个剂子，按压擀成圆饼。

　2.旺火置锅，放入精炼油，烧至六成热时，依次放入圆饼，炸至两面金黄，捞出，控油，晾凉后切成丝。

　3.鸡肉洗净，切成丝;青椒去蒂、籽，洗净，切成丝;大葱洗净，切成丝;姜块去皮，切成丝。

　4.将鸡蛋打散，取出蛋清，与鸡丝、料酒、精盐、淀粉搅拌均匀，入味上浆。

　5.旺火置锅，放入精炼油，烧至六成热时，放入鸡丝滑炒散，肉质变色时，捞出，控油。

　6.原锅底留油，放入葱丝、姜丝炒香，放入青椒丝略炒，放入饼丝、鸡肉丝、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤翻炒均匀，出锅装盘。

　炒饼丝的家常做法：

　炒饼丝食材准备：

　薄饼200克，猪肉50克，白菜50克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，花生油20克，大葱5克，姜块3克。

　方法步骤：

　1.将薄饼切成细条;猪肉洗净，切成丝，置于碗中，放入精盐、料酒、酱油、水淀粉混匀，渍味上浆;大葱洗净，切成丝;姜块去皮，切成丝。

　2.白菜洗净，切成丝，入沸水中汆烫，捞出，控下水分。

　3.旺火置锅，放入少许花生油，油热后将饼丝炒至发黄时，铲出，置于盘中。

　4.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，放入葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝炒至色变，放入白菜、饼丝炒匀，放入精盐、味精翻炒均匀，出锅装盘。

　家常炒饼丝的做法：

　家常炒饼丝食材准备：

　烙饼250克，绿豆芽200克，葱花、姜丝各5克，盐1茶匙。

　方法步骤：

　1.把烙饼切成细丝;绿豆芽择洗干净，控净水备用。

　2.锅中放入适量植物油，烧热后先把饼丝放入煸炒。炒至部分变成**时盛出。

　3.炒锅中再放油烧热，放入葱花、姜丝炒出香味后，放入绿豆芽，加盐略炒，把炒好的饼丝放进去，盖上锅盖，稍焖一会儿，把菜和饼丝搅拌均匀即可。

　4.饼丝用平底锅煎成两面金黄口感比较酥脆好吃。另外饼丝不宜切得太细，最好不用外面买回的饼丝，太细口感不酥脆。

　羊肉炒饼丝的做法：

　羊肉炒饼丝食材准备：

　鲜羊里脊100克，圆白菜100克，烙饼250克，大葱白、老抽、姜丝、盐、味精各适量。

　方法步骤：

　1.鲜羊肉洗净，切薄片，放入碗中，加适量水拌匀备用。

　2.大葱白切马蹄形，圆白菜切丝，烙饼切条备用。

　3.炒锅加适量油烧热，炒香大葱白，出锅装盘备用。

　4.炒锅加适量油烧热，下入羊肉片、老抽翻炒，加入大葱自，关火，拌炒出锅装盘备用。

　5.圆白菜丝入锅翻炒，加水、老抽、姜丝、盐、味精调味。

　6.再将烙饼条盖在圆白菜上，中火焖10分钟。

　7.待锅内无汤后，加入葱白羊肉，翻炒出锅装盘即可。

　炒饼丝的营养价值：

　素炒饼丝，热量：193 大卡(100克)。

　圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素C会被大量破坏，宜现买现吃; 不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。

　圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

　炒饼丝食用指南：

　炒饼，熟后，盛入平盘中，使用筷子挑食入口，若颗粒较小，可以使用汤匙舀食。

　如在上班途中购买，可以直接装入食品袋中，双手捧食。

　入口略干，可以同时配饮：啤酒或其它饮料或稀饭。

　炒饼丝菜品特色：

　炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。

一、最简单——直接切一整块洗净用水煮

煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

怪物来袭，给你一个基地，你能否抵挡住...

广告

二、最经典——青椒炒宣威火腿

主料：云南皱皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替)，宣威火腿100克。

调料：盐(由于火腿较咸，一般不用再放盐)、姜米各适量。

制法：1、将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的，太瘦的较咸);2、锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下(炒火腿要用大火哦)，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟;

3、揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味)。

三、最原味——蒸宣威火腿

做法步骤： 1火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右; 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。

四、最营养——宣威火腿夹乳饼

乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右;蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。

五、最懒汉——宣威火腿蒸米饭

米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香了。

用料

主料面粉200克青椒100克香葱100克

辅料盐3克油10毫升

青椒煎饼的做法

1.

准备食材：面粉、青椒、香葱；PS：此用量可以煎4锅哦。

2.青椒洗净去籽、去蒂，切丁；

3.

热锅，倒油爆炒青椒六成熟，起锅；

4.

热锅，倒油爆炒青椒六成熟，起锅；

5.

加入适量的清水拌均成面糊；PS：静放2分钟效果更好。

6.

热锅倒油，倒入一层薄薄的拌均面糊，小火煎；PS：建议用平底锅，

7.

微黄，翻转另外一面继续小火煎至二面微黄即可；

8.

用锅铲把煎好的饼分成四块

烹饪技巧

1.选择的青椒要大个那种不辣，且籽很少；

2.青椒要炒六成熟，不然煎的出饼辣椒不熟，或太辣；

3.煎饼要薄，且小火至二面黄灿灿；

4.喜欢吃鸡蛋的，也可以加鸡蛋哦。

宣威火腿的10种吃法分别为：水煮、青椒炒宣威火腿、蒸宣威火腿、宣威火腿夹乳饼、宣威火腿蒸米饭、火腿蒸蛋、香炸火腿球、云腿白菜、鲜蚕豆火腿焖饭、火腿冬瓜汤。

1、直接切一整块洗净用水煮。煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

2、青椒炒宣威火腿。将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌。

3、蒸宣威火腿。火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。然后放进锅里蒸十分钟左右，肥的地方呈现透明色就可以出锅了。

4、宣威火腿夹乳饼。乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。

5、宣威火腿蒸米饭。米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。

6、火腿蒸蛋。宣威火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。

7、香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿，过上加盐的面糊，米饭，蛋清。下锅炸。

8、云腿白菜。将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

9、鲜蚕豆火腿焖饭。炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入水，能把蚕豆没过即可。待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀。将剩余的水倒进炒锅中，根据个人口味加入适量盐，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。

10、火腿冬瓜汤。香菇泡软，火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。

几款超好吃面点做法，超简单，一看就会快做起来吧

火腿鸡蛋饼

150g面粉+3个鸡蛋，搅个2-3分钟让它成团起筋静置在这不用揉。然后我们来准备胡萝卜丁·火腿丁、葱花再在面团中加入，纯牛奶搅和成丝滑的面糊，然后加入胡萝卜.火腿.葱花.1小勺盐爱吃辣的来点辣椒面，搅和匀，锅里倒油，留一句面糊摊平，定型后，翻面再煎一下，煎到双面金黄就好啦叠起来出锅开吃

西红柿鸡蛋软饼

西红柿去皮切碎小青菜炉水切碎，加2个鸡蛋搅拌均匀加30克面粉。少量水加调味品搅拌均匀摊入不沾锅，小火煎至熟透即可，即可开吃了

锅贴准备食材：饺子皮，玉米粒，胡萝卜，猪肉沫，葱花

猪肉末，生抽，煮迪，盐，味精，料酒

锅底刷上少许油，放上锅贴。中小火煎至底部金黄，倒入玉米粒胡剪卜末，倒入葱花抓拌均匀调一碗淀粉水(定粉+油+水)，倒入锅中，盖上锅盖小火烟10分钟，肉馅放在饺子皮中间，中间捏紧两头不收口。小火炸至金黄，出锅~又香又脆!

素菜小馅饼

西葫芦，鸡蛋胡萝卜，饺子皮鸡蛋先炒熟，再加西葫卢胡萝卜丝翻炒加适量酱油调味炒到水分收干。饺子皮辨薄成长方形放上馅料，四面对折捏紧成小饼，锅中刷油放小饼两面煎熟金即可

芝士酥皮虾

手抓饼，虾，芝士碎

虾去头去壳留佳尾巴虾背切开别切刀断拍扁，手抓饼切4份,放上虾、芝士碎,把手抓讲包紧表面涂蛋液撒芝麻,烤箱200度烤15分钟

番茄鸡蛋饺子

准备食材，鸡蛋煎散，番茄切碎加一勺蚝油，少许鸡精一勺生抽，拌匀备用包入饺子皮，放入蒸锅水开IO分钟

牛奶士豆饼

土豆切块蒸熟取出捣成泥状，加少许盐，4句淀粉，适量牛奶抓拌均匀揉成面团至不粘手取适量做圆饼状，刷点油下锅煎煎至两面金**

红枣山药饼

山药去皮切段，准备红枣洗净。大火蒸半个小时，红枣趁热去皮，汤勺捣成泥，山药捣成泥状加入面粉山药，揉至不粘手，取适量做圆形包起红枣馅，包好撒点芝麻平底锅刷油小火慢煎，煎至两面金黄即可

炒饼丝是一道普通的食物，制作这道美食除了需要准备饼丝和腊肉之外，还可以根据需要加入一些蔬菜，比如可以加入圆白菜，如果喜欢吃辣味的可以加入辣椒，另外葱姜蒜等调料也是必不可少的，加入这些食材之后，普通的炒饼是食物看起来就很想吃，而且吃起来味道很好，做这道美食的详细方法如下。

第一、炒饼丝的做法

1.尖椒不去籽切丝，胡萝卜切丝，火腿肠切条，葱蒜切片

2.圆白菜切丝

3.买的现成的饼丝

4.热锅下油，油稍微多些更好吃，油热倒入火腿煎

5.煎到表皮微黄时倒入胡萝卜一起煎

6.煎两三分钟倒入一勺豆瓣酱，炒出红油

7.倒入尖椒、葱蒜，放一勺酱油，少许花椒面炒香

8.倒入圆白菜，炒至菜蔫下去，加盐调味

9.把饼丝均匀铺在菜上，盖盖焖两分钟

10.与菜炒匀，略炒即可

第二、炒饼丝

材料

用量

腊肉一小块

油菜一棵

圆白菜四分之一

鸡蛋一个

饼一张

酱油

盐

味精

蘸水调料

葱姜蒜

干辣椒

做法

1.把所有的食材洗好切好放一边备用～

2.锅烧热，加食用油，一点点就好，放入鸡蛋，鸡蛋熟了取出来放一边。

3.洗好锅再次热锅下油，然后放入葱姜蒜，干辣椒，一点点花椒。爆出香味之后。加入切好的腊肉，切碎的鸡蛋，切成小段的圆白菜，放入一点油菜。一起炒啊炒。。。

4.放入饼丝，加入酱油，盐，蔬之鲜。继续炒啊炒。。。最后放入一点点单山蘸水～炒几下收锅！

5.开吃～没想到第一次做，味道还挺棒的！

第三、山西长子炒饼

材料

小麦面粉200克，猪里脊肉，胡萝卜，青椒，粉条，冷清水，大蒜头，小葱，食盐，酱油，山西老陈醋，食用油，高汤或清水

做法

1.面的和制方法

2.面粉放在干净无水的和面盆里

3.分次徐徐的倒入冷清水

4.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮

5.用手将面絮揉合在一起

6.形成面光盆光手光的光滑面团

7.盖湿布放在一边饧制30分钟

8.饼的制作过程

9.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上

10.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓

11.使面团搓成为一圆柱形的长面棍

12.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子

13.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子

14.使剂子的切面呈现圆形状

15.用手掌心按压剂子的切面

16.按扁成两个扁圆剂子

17.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用

18.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层

19.取另一个剂

1.将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内，加入没过火腿骨的清水

2.再加入香菇、料酒、白糖 ，武火炖煲3-4小时

3.当汤出现奶白浓稠的状态时，加入芋头、山药，继续炖煲至软烂即可

1、火腿，因是发酵肉制品，所以处理方法很重要，否则会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。烹制前，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；再用温水刷洗干净，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

2、火腿一次吃不完，应放入冰箱冷藏，不宜放入冷冻室，以免影响口感及香味。

3、这块被我用温水泡了半天的火腿，皮有点发白，外层的肉曾黄褐色，将肉面黄褐色的发醇保护层切掉，就露出鲜肉一样的火腿肉，真是名不虚传，劈开骨头，发现火腿骨是**的。

火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食用火腿，需要知道火腿的一般处理常识，不然会影响火腿的色香味。特别要注意，切下一块火腿后，需要先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可先留在原腿上。

当然，已经经过处理的袋装或罐头火腿就不存在这些问题啦！云南火腿有好多种做法，都很好吃。下面介绍几种常见的吃法，每一种都非常美味！

直接切一整块火腿洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

青椒炒火腿，将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌（要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味）。

蒸火腿，火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 放进锅里蒸十分钟左右； 肥的地方呈现透明色就可以出锅了。

火腿夹乳饼，乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。

火腿蒸蛋，火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。

火腿炒香干，香干是个好东东，高蛋白还补钙，而且口感要好过豆腐。炒火腿之后，火腿的鲜味全部被吸进香干里面，简直是太好吃了。文艺青年最喜欢。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除