打卤面卤子的做法及配料如下：

食材准备：面条500g、西红柿1个、油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g。

1、准备好所有的食材。

2、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜、倒入木耳黄花菜翻炒。

4、然后加入西红柿继续翻炒、加入适量的清水。

5、大火煮开加少许糖和盐、加入酱油。

6、再加入胡椒粉、鸡精。煮上5-8分钟后加入青豆。

7、继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。

8、淋入蛋液搅拌。

9、最后再淋入香油、搅拌均匀关火，打卤面的卤子就完成了。

黄花菜打卤面的家常做法：

一.材料：鲜面条、鲜黄花菜、猪肉、鸡蛋、盐、鸡精、香菜、花生油

二.做法步骤：

1.新鲜黄花菜把中间的蕊去掉；

2.水烧开后，把黄花放进去焯一下；

3.捞到冷水里浸泡，换上几次水，即可安全食用；

4.猪肉切丝，黄花菜捏干水分；

5.鲜面条一把；

6.锅里放油，加入葱末爆香；

7.放入肉丝煸炒，加入黄花菜炒匀；

8.加水烧开，加入蛋液，烧开即可；

9.烧开水放入面条，煮的面条浮起；

10.把面捞到碗里，加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜，黄花菜打卤面即可完成。

步骤

黄花菜打卤面的做法步骤11.新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。

黄花菜打卤面的做法步骤22.水烧开后，把黄花放进去焯一下，捞到冷水里浸泡，换上几次水，就这样了，可以安全食用。

黄花菜打卤面的做法步骤33.鲜面条一把。

黄花菜打卤面的做法步骤44.猪肉切丝，黄花菜捏干水分。

黄花菜打卤面的做法步骤55.锅里放油，加入葱末爆香。

黄花菜打卤面的做法步骤66.放入肉丝煸炒。

黄花菜打卤面的做法步骤77.加入黄花菜炒匀。

黄花菜打卤面的做法步骤88.加水烧开，加蛋液。

黄花菜打卤面的做法步骤99.烧开即可。

黄花菜打卤面的做法步骤1010.烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。

黄花菜打卤面的做法步骤1111.把面捞到碗里。

黄花菜打卤面的做法步骤1212.加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜。。。。。

黄花菜打卤面口感丰富，面条劲道，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。

准备原材料：肉馅，黄花菜，木耳，干香菇四五朵，生鸡蛋 一个，生粉 ，姜，酒，生抽，面。

制作过程：黄花菜，木耳和平菇用小水泡好后，各自切割成1公分长的小段。炒菜锅加点油，油烧后放进姜，饺子馅接着放进，加酒，生抽，炒至七八分熟，无需盛出。立即添加切完的黄花菜，木耳和平菇，煸炒一两分钟。

添加酌量的冷水，盖上烧开15-20分钟。生粉用冷水调开后下锅，用筷子搅拌。生鸡蛋打匀，卤起锅前添加，用筷子搅拌成鸡蛋汤，熄火。与此同时另一锅煮面，面好后捞起来浇上卤。

每100克木耳中含有水11克，蛋白10.6克，人体脂肪0.2克，糖类与碳水化合物65克，甲基纤维素7克，铁185mg，钙375mg，磷201mg。除此之外，还含有维生素B，维生素C和胡罗卜素等。因而，木耳是一种营养丰富，味道鲜香的农副产品，而且有有效的医疗设备和药品功效。

黄花菜，中草药名称。具备散瘀退肿，袪风止痛，拨毒疗疮之作用。用以跌打损伤肿疼，劳伤腰痛，腹股沟疝气痛疼，头疼，急性肠炎，及肠痈破溃，耳朵尖出脓，羡慕痛痒，分泌物淋浊。

面条是一种制做简易，营养丰富，身心健康保健食品。早就为全世界老百姓所接纳与钟爱。面条一种用粮食或豆类的小麦面粉加水磨成面糊，以后或是压或擀制成片再切或压，或是应用搓，拉，捏等方式。

黄花菜打卤面想必大家对其都很喜欢，大家对其做法也有很多不同的做法，欢迎大家在评论区留言分享自己的做法，给大家分享你的美食经验。

“我家非常爱吃打卤面，小时候妈妈做的我就爱吃，如今自己也成家了，自己学着做的也非常好吃，而且我家只要过生日必吃打卤面的。做这个卤的时候屋子里味道别提多香了，每次一做这个我就想起小时候家里做打卤面的场景了，唉，非常怀念呀。”

用料

主料

面粉300克

猪肉（带皮）250克

辅料

干香菇

30克

干木耳

10克

干黄花菜

10克

老抽

西红柿

1个

料酒

葱姜

20克

大料

2个

鸡蛋

3个

水淀粉

60克

盐

5克

松蘑(干)

20克

清水

130克

打卤面的做法

1.

头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上

2.

第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条

3.

带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟

4.

调好水淀粉打好鸡蛋备用

5.

带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）

6.

取一个西红柿切块

7.

炒锅炒热加入玉米油

8.

下入葱姜煸炒

9.

煸出香味以后下入切好的材料

10.

煸炒一下加入肉片

11.

加入老抽

12.

煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤

13.

再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）

14.

再加入切好的西红柿

15.

加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）

16.

加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）

17.

煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了

18.

加入打好的蛋液

19.

煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）

20.

这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适

21.

再装上切面条的刀将面片做成面条

22.

下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！

23.

步骤1

五花肉切小块，金针菜用凉水泡10分钟洗净

将面和凉水加少许盐和成硬面团（硬面团比较难和，刚开始面团可能不光滑，可以醒20分钟在揉就光滑了）

步骤2

土豆和胡萝卜都切成1厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净

步骤3

锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油

锅上清水烧开小火

步骤4

放2棵葱的葱花姜末炒香

将揉好的面团弄成长方形，然后用左手托着，向下对准锅，用右手拿刀将面直接削到锅里

步骤5

再放入金针菜炒匀

我的速度没有专业的快，所以削够一碗我就停下来将火开大，将面条煮至漂浮上来捞出，再削下一碗

步骤6

沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味

削好的面条浇上卤子再加上点煮面的面汤，拌匀就可以吃了

步骤7

放入2碗热水（水要宽些）再放入八角和花椒粉

步骤8

大火烧开小火炖30分钟

步骤9

放入土豆胡萝卜再炖5分钟

步骤10

放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火

步骤11

撒上另外2棵香葱的葱花即成

主粮：

鲜黄花菜1把

面条（生）300克

鸡蛋1个

猪肉50克

辅料：

香菜1棵

鸡精3克

大葱1块

盐5克

花生油10克

制作步骤：

1、新鲜黄花菜把中间的蕊去掉

2、水烧开后，把黄花放进去焯一下

3、捞到冷水里浸泡，换上几次水，就这样了，可以安全食用

4、鲜面条一把

5、猪肉切丝，黄花菜捏干水分

6、锅里放油，加入葱末爆香

7、放入肉丝煸炒

8、加入黄花菜炒匀

9、加水烧开，加入蛋液

10、烧开加盐，鸡精即可

11、烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了

12、把面捞到碗里

13、加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜

烹饪技巧：

鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。

材料：

面条

五花肉

虾仁

黄花菜

香菇

木耳

鸡蛋

油

葱段

姜片

花椒

香叶

大料

淀粉

盐

做法：

1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。

2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。

3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。

4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。

5.把卤浇在煮好的面上，就做好了。

贴士：

●

煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。

●

可用长柄钢勺炸花椒。放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。

步骤:

1小火烧至锅内无水分.倒入少许油，待油冒烟是倒入打散的鸡蛋翻炒

2锅内再倒入少许油，倒入蒜头碎爆香。

3倒入腌制好的鸡丁翻炒至9成熟，倒入木耳丝翻炒2分钟。

4倒入炒鸡蛋翻炒2分钟，倒入1汤勺水（或是鸡大腿剩下的骨头烧的鸡汤），盖盖中火焖2分钟。

5放少许盐和鸡精，翻炒拌匀，收干水分出锅。

1、面条（生）300克、猪肉200克、胡萝卜30克、柿子椒50克、洋葱30克。

2、步骤：将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

3、胡萝卜洗净去皮切成小片，青椒洗净切成小丁，洋葱洗净切成小丁。

4、煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉。

5、炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用。炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒。

6、放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可。

老北京黄花木耳打卤面的做法：

主料：猪肘1个，面条（生）500克，虾10只，干香菇15朵，木耳（水发）15朵，干黄花菜1小把，鸡蛋2个。

辅料：老抽20毫升，生抽20毫升，食盐5克，花椒1小把，植物油20毫升，洋葱2段，姜1块，淀粉15克。

1、用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤。

2、干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块。

3、肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花。

4、放入虾。

5、放入老抽、酱油调色。

6、生抽提味。

7、放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟。

8、加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点。

9、加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看。

10、拌均匀蛋花。

11、最后一步，烧花椒油少许。油不再多，主要是要花椒油那个味道提味。

12、浇在卤子上。

13、煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上。

14、老北京打卤面的成品图。

黄花煮面条是一道非常简单易做的家常面食，下面是一些制作黄花煮面条的技巧和步骤：

材料：

黄花菜、面条、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油、花椒油、醋、糖、油

步骤：

将黄花菜用清水泡发，洗净备用。

准备面条，将面条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。

葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

加入泡发好的黄花菜，翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油、花椒油、醋、糖等调味料，翻炒均匀。

加入适量的水，煮开后加入煮好的面条，翻炒均匀。

最后可以根据个人口味再适当调整一下味道即可。

注意事项：

黄花菜泡发的时间不宜过长，一般泡发30分钟左右即可。

煮面条时要注意时间，不要煮过头，否则口感会变差。

调味时要根据个人口味适量添加调料，不要过咸或过辣。

煮好的黄花煮面条可以根据个人口味再加入一些葱花、香菜等作为装饰。

老北京打卤面

，蓝冰滢

配料：

切面 150克、鲜黄花菜 20克、木耳(水发) 20克、香菇 4-6朵、五花肉 50克、生抽 10克、八角 3克、老抽 5克、鸡蛋 1个、葱姜 适量、水淀粉 适量、食油 适量

烹饪步骤：

1.锅烧热加油，放入八角小火炒至微微变糊，放入猪肉片煸炒至变色

2.放入姜片和葱段炒香，放入香菇，黄花菜，木耳，香菇水，生抽，老抽和清水搅匀，盖盖焖十分钟

3.在开锅处淋水淀粉勾芡，打入鸡蛋搅匀即可关火，盛入碗中备用

4.水烧开后下入面条，煮熟后捞出即可食用

用料 ?

黄花菜 克

木耳 朵

香菇 朵

猪肉 克

鸡蛋 个

黄花木耳打卤面的做法 ?

黄花菜，香菇泡发后切段。

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木耳泡发后切丝。

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肉切丝。

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油热下肉丝，炒至变色，放入香菇翻炒。

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放入黄花菜和木耳，继续翻炒，加入老抽调色。

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倒入泡香菇的水，再加适量清水，加盐调味。

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水开后煮5-8分钟，菜品煮熟，倒入水淀粉勾芡。

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倒入鸡蛋液。

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鸡蛋煮熟会慢慢飘上来，再煮几分钟关火。

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煮面过程略～

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