平时不大爱做饼干，总觉得一块饼干要三大杯水来帮着吞下去。不过cookie这种口感丰富的，确实是个例外。

只要确定基本分量配比，cookie可以根据自己喜欢的口感调节：面粉筋度越高，口感越韧而有嚼头，筋度越低则越疏松。红糖越多，cookie的湿润度越高，白砂糖含量越高，饼干越酥脆。个人口味不同，建议拿到一个方子后先按照原方严格做一次，再根据自己喜好略调节粉料配比，最后得到自己喜欢的口感。

这次用的方子里，作者再三强调了冷藏24小时对cookie风味的影响。我试着做了两批作为对照，冷藏足24小时的cookie，明显坚果现焙后的香气和巧克力粒的味道融合得更好，坚果也因为长时间冷藏吸收部分水汽而略软化，口感更一致而少了些突兀感。David Lebovitz的方子可信度一向很高，可以说这一款是我做到现在从口感到味道都最为满意的一个配方了。

另外两个烤盘，一个垫了烘焙纸，一个则用硅胶垫。烘焙纸因为在烘焙过程中能吸收少许液体和油脂成分，饼干底部更为香脆，配合内部略湿润的口感，更好吃一些。

以下配方可做约48枚。

巧克力奇普cookie

Chocolate Chip Cookies

From David Lebovitz

原料

做法

1. 坚果在锅里炒香或在烤箱里烤透，放凉待用。

2. 碗里混合面粉，小苏打，细盐，搅拌待用。

黄油，红糖和白砂糖在另一个碗里混合，打发至混合物柔滑为止。

3. 每次加入一个鸡蛋，打发均匀后再加入下一个。最后加入香草精打匀。

4. 分两次筛入做法1里的干料，用刮刀混合均匀。

5. 拌入巧克力。坚果略切大块也放入面糊里拌合均匀。

6. 把面糊分为四等分，每份用保鲜膜辅助整形，裹成约23cm长度的圆柱形条，入冰箱冷藏24小时。

7. 第二天，取出饼干坯，切成约2cm厚度的圆柱体，放置在烤盘上，饼干坯之间间隔约8cm距离，入175摄氏度烤箱烘烤10-12分钟，彻底放凉后从烤盘上取下。如果喜欢更软的口感，在饼干还处于柔软状态时即取出放凉。

烤好的饼干在容器里可常温放置四天。裹好的饼干面糊冷藏可储存一周，冷冻则可储存一个月。

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