鸭肉适量t、t彩椒适量t、t葱适量、色拉油少许、料酒适量、生抽适量、白糖适量、芝麻适量

烹饪步骤：

1.把鸭架切成块，准备少许葱花和彩椒

2.锅中放少许油，不要放太多，炒鸭架的时候还会出油，够爆香葱花的就行

3.葱花爆好后放入鸭架块，烹少许料酒，中火翻炒

4.炒至出油后放人生抽和糖，继续炒干，最后放入彩椒粒和芝麻兜匀即可

鸭脆骨头可以做冬瓜海带鸭骨汤，酸萝卜鸭骨头汤，蘑菇鸭骨头汤，白菜鸭骨汤，黄芽白煲鸭骨汤等等。

材料：鸭脆骨400克，花椒，姜蒜，干辣椒，八角，白蔻，孜然，大蒜叶，香菜各适量

步骤：1⃣️将脆骨切薄片备用，姜切片，蒜切中等大小的块，干辣椒切大圈，大蒜叶切寸段，香菜切段。

2⃣️热锅起油，下花椒、姜片爆香，放脆骨炒至脆骨变色后加盐。

3⃣️翻炒均匀后，加三勺生抽提香，一勺老抽上色。

4⃣️翻炒两遍后放八角、白蔻、孜然（有香叶还可以放几片香叶）

5⃣️大料爆香后加干辣椒，炒至脆骨微焦后加大蒜叶、香菜，翻炒片刻即可出锅享用。

原材料有：烤鸭架100克，白菜150克，盐10克，料酒25克，花椒3个，味精少许，姜片5克。制作方法：1、将鸭肉洗净切成块，加水略超过鸭块，煮沸去其泡沫，加入料酒、姜片及花椒，用文火炖酥。

2、将白菜洗净，切成4厘米长的段，待鸭块煮至八分烂时，将白菜倒入，一起煮烂，加入盐及味精即成

鸭子的做法大全家常

　鸭子的做法大全家常，我国的鸭子因北京烤鸭而出名，所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态。北京烤鸭的美味也让世界各国友人对它垂涎三尺，下面是鸭子的做法大全家常.

　 火踵神仙鸭

　火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

　食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

　1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

　2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

　3、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

　4、姜去皮拍松。

　5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

　6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。

　7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

　8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

　9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。

　10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

　 小贴士：

　1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。

　2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。

　3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。

　 一、冬瓜鸭肉汤

　主料：鸭肉、冬瓜、葱花生姜。

　做法：

　1、 冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量，准备一块生姜。

　2、 将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1、5小时后放入,喝汤时放盐即可。

　 二、香菇焖鸭

　主料：鸭肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐，油。

　1、鸭肉剁块，焯水再洗净，香菇泡发，然后把香菇洗干净撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，葱切段。

　2、锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香。再加入鸭肉煸炒出油，加酱油、料酒和盐炒匀，加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右，收汁就可以装盘了。

　 鸭肉的.食用价值

　1、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

　2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

　 哪些人不宜吃鸭肉

　1、自己出现了感冒的情况，那么一定要避免吃鸭肉，因为在感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。

　2、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。

　3、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。对于健康的人群来说，吃鸭肉是没有问题的，而且有滋补调理作用，但是如果出现了上述介绍的情况，那么一定要慎吃鸭肉。

　鸭肉美味又好吃，炖汤鲜美，并且炒菜味道一级棒，但并不是所有人都可以吃鸭肉的，不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的，记得告诉家里人哦。介绍了这么多美味，赶紧动起来做给家人吃吧！

　 子姜炒鸭的做法

　用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤

　调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量

　1、准备材料

　2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片

　3、先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)

　4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平

　5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可

　 南京盐水鸭的做法

　用料主料：鸭肉1500克

　调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量

　1、将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，放置控干水分备用。

　2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

　3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

　4、放大概六杯左右的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结。一个八角。和些许料酒。将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内。盖上锅盖，小火焖20分钟左右。

　5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

　6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

　滋补老鸭汤的做法

　用料主料：鸭肉2500克 辅料：枸杞适量、白萝卜适量

　调料：食盐5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克

　1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

　2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金**，香气扑鼻时，加料酒。

　3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成。

1、鸭肉春卷

准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。

制作方法：鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

2、酱烧鸭

主料：鸭2000克。调料：酱油15克，料酒10克，大蒜（白皮）15克，甜面酱50克，姜15克，白砂糖5克，小葱15克，猪油（炼制）100克，香油15克，盐4克。

做法：将鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头，脚洗净；大蒜剥去蒜衣；葱姜洗净，葱切段，姜切片；炒锅置旺火上，加入适量清水，放入鸭煮熟，捞起沥干水；炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入鸭炸至浅**，捞起沥去油；原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。

3、啤酒鸭

主料：鸭肉200克、啤酒100克。辅料：大葱10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、盐2克、白砂糖3克。

做法：倒入食用油，加葱姜蒜和干辣椒，大火爆香。倒入鸭肉，煎至两面金黄。加生抽、啤酒、盐、白砂糖。中小火炖30分钟。端出即可。

食材:

猪大骨 1000克

鸭肉500g

姜25g

香叶2g

葱 15g

盐6g

料酒25g

鸡精8g

醋10g

猪大骨鸭汤的做法

1、猪大骨洗净。

2、放水里焯3分钟，捞出漂净，鸭肉焯水。

3、鸭肉和猪大骨一起，高压锅放适量清水，下骨头和鸭肉。

4、加姜，葱，香叶，醋，料酒，大火煮开，小火40分钟。

5、撇去浮油，加盐，鸡精。

6、加葱花即可。

做法步骤

1、将熟鸭架剁成3cm左右的块。

2、热锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，下剁好的鸭架大火翻炒。

3、大火翻炒的目的就是为了出去鸭子多余的油脂，让骨头和肉外酥里嫩。翻炒5分钟后转为文火，放入孜然粉在翻炒5分钟关火，撒上椒盐装盘，最后淋上少许芝麻即可。

鸭肋骨

材料

主料：鸭骨350克，白菜500克，黄花菜（干）50克，调料：盐5克，白醋5克，味精3克

做法

1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块，放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖，将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时。

2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分，放置一旁备用。

3.包心白菜洗净置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成数条备用。

4.此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条，拌匀一下，续加入黄花菜，以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下，即可装入大碗内上席供食。

老鸭排骨汤的做法

把老鸭肉洗干净后烧开水焯一下去掉腥味，捞起沥干。

把排骨洗净和老鸭肉一起放进砂锅加入适量清水。

放入洗干净的各种材料，生姜拍碎放入，枸杞最后半小时再放入。

大火煲开后倒入一点料酒转文火煲两个小时。关火后十分钟再开盖加盐，味精就可以喝汤了。

用料

鸭子

排骨 比鸭子多几块

油 适量

姜 片

蒜 几瓣

青椒去腥 几根

大葱 一根

料酒 多放，可小半瓶

味极鲜 少许

八角 两三颗

花椒 两三粒

麻辣香料

排骨烧鸭子的做法

油七八成熟，先翻炒肉

加水淹没，大火烧开后（锅里冒汽）

然后转小火慢炖

制作材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

2.煮到鸭肉酥烂为佳。

原料：

去骨鸭掌、洋葱、芹菜、杏鲍菇、青红杭椒。

辅料：

猪油、菜籽油、葱段、姜块、蒜米。

调味料：

蒜蓉辣椒酱1瓶，辣妹子1瓶，干辣椒、高汤、味精、鸡精、白糖（调味料用量为8份脆骨鸭掌的量，家庭少量制作时可酌情减少）。

准备工作：

去骨鸭掌焯水待用，洋葱切片，芹菜切段，杏鲍菇切片，青红杭椒切圈。

做法步骤：

1、锅中加猪油和菜籽油烧热，下葱段、姜片和蒜米煸香，加蒜蓉辣椒酱、辣妹子和少许干辣椒稍微炒几下。

2、下鸭掌炒匀后加入高汤，再放味精、鸡精和一点点白糖调味，烧到鸭掌软烂适口，挑出鸭掌，汤汁留用。

3、准备上菜之前，把杏鲍菇炸干放于干锅底部。

4、另起锅把洋葱段和芹菜段煸香，再加入烧鸭掌的汤水稍微烧下，倒在炸好的杏鲍菇上面。

5、最后再把青红椒圈用少许油爆香，放在鸭掌上面作为点缀即可上桌。

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