农历五月前后，是粽子最为盛行的时候，尤其到了端午节那天，吃粽子已俨然是大江南北过端午的一个节日仪式。端午传统由来以久，其实除了粽子，很多地方还有特色的传统食俗，比如潮汕地区民间在这天就会吃一种传统粿点，这就是栀粿。

栀粿

潮汕美食中有太多的粿品，这栀粿算是鲜为人知的一种。

潮汕有句俗话“时节做时粿”，民间制作食用栀粿，一年到头也就是端午前后大概三个星期时间，一般外地是很难品尝到这种传统美食。

那这栀粿到底有什么特别之处，那得先从栀子开始说起。

栀子花

也许有人对栀子这种植物不熟悉，但是有一首歌你绝对听过，那就是何炅老师的“栀子花开”。

栀子花开 So beautiful so white

这是个季节 我们将离开

难舍的你 害羞的女孩

就像一阵清香 萦绕在我的心怀

栀子花开呀开 栀子花开呀开

像晶莹的浪花 盛开在我的心海

栀子花开呀开 栀子花开呀开

是淡淡的青春 纯纯的爱

何老师这首名曲曾经唱遍了青春校园，这栀子的花就是文艺老青年常挂在嘴边的栀子花，而栀粿，就是用它的果实黄栀子（民间通称枝子或黄枝）做成的。

黄栀子

几乎所有的潮汕粿点和糯米分不开，栀粿也是如此。

栀粿古代的制作方法比较繁杂，一般是先把糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄色药液，然后再用铺姜（铺姜是潮汕通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液）碱液拌匀。

时下因加工工序麻烦，多用小苏打加入浓茶水与糯米浆替代，再盛放入专用的粿帕，装入蒸笼炉火蒸熟便成晶莹润滑的栀粿。

出锅的栀粿

家庭吃栀粿也是有特别的小技巧。

蒸熟的栀粿一般是放凉后切成方形长条状，要食用时拿一根纱线，嘴巴咬住纱线一头，一手拿着栀粿，另一只手把纱线在栀粿上绕一圈，轻轻牵拉，一小片栀粿就掉落下来。

但凡见过潮汕主妇们切栀粿的都无不赞叹，动作不仅熟练，看起来还相当地优雅，须臾间便能切好满满一盘。将切好的栀粿盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着就可以送入口中。

栀粿吃起来甜润可口，凉喉解渴，有微微的苦味。凉置的糯米口感软滑，包裹糖粒后，嚼起来口感也非常有趣，可谓是色、香、味俱佳，深受潮人喜爱。

纱线切片

古代潮人认为五月阴气萌生，毒瘴猖獗，时疫流行。

端午时令气候炎热，蚊蝇孽生，病邪袭人，在缺医少药的岁月，古人总结出各种植物的药性后，采取药与食相结合的手段，以达到“时令防时病”的目的。

不得不佩服古人的养生智慧，栀粿故称得上是时令的保健粿食。

蒸制中的栀粿

猫鼬君日前探访了澄海南洋一家至今仍在做栀粿的小店。

店主王伯伯夫妇二人至今仍坚持用传统古法制作着各式的潮汕粿食。

得知我是专门过来看他制粿，头发已经灰白的王伯伯腼腆地笑着说，他家祖上经营这制粿行当算上他这代已有百余年，夫妇二人平日向附近的街坊邻里卖粿食，养着一只小花喵，日子过得很朴素清闲，唯一可惜的是这传统手艺也是无人继承。

民以食为天，人类的进化史也是食物的更迭史。

对于传统民俗里好的部分，我们即便不能做到完好地传承下去，做为经历者亲历者，也可以去记录一些应该被人记住的努力。

正如顾随说过的那样：你不要留恋过去，虽然过去确可留恋。你不要希冀将来，虽然将来确可希冀。

我们要努力现在。

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