又是一年螃蟹季，“养秋膘”怎么少得了这只横行霸道的大闸蟹！

江浙的醉海鲜，在老酒的温柔乡里，慢慢挥发出了江南软妹子的气息

醉蟹

醉蟹未经烹饪直接就可以吃，所以不少北方人很难接受这么“生猛”的吃法，如果对生食没有太多顾忌的吃货，也可以自己动手做哦，不过记住要现腌现吃才地道。

材料：花雕酒或者米酒、镇江醋、酱油、花椒、葱、姜、陈皮、香叶、白糖、盐、矿泉水

做法：

1、大闸蟹（最好是母蟹）内脏和腮清除，在肚子里塞一粒花椒；

2、葱姜切末，和花椒、糖和盐放入矿泉水中上火烧开，将香味烧出来，放冷后加入花雕或是米酒，搅拌均匀制成醉卤；

3、在罐子底部撒上葱姜、陈皮和花椒等佐料，放入一层河蟹，再撒上佐料，最后倒入醉卤和酱油，密封罐子。

过个三五天就可以吃啦！

螃蟹粥

蟹酿橙

避风塘炒蟹

咖喱蟹

清蒸螃蟹

不过，吃螃蟹，鲜美为第一要务，在鼠二看来，清蒸才是对一只大闸蟹的最大尊重。

将两只大鳌和蟹脚扎紧成团装，上笼15分钟蒸熟（注意螃蟹的肚子要朝上，躺着蒸）；或是加入生姜、紫苏、黄酒、盐煮熟，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太过阴寒，伤及脾胃。

吃螃蟹的讲究

在吃过蟹白和蟹油之后，最好用温开水漱一下口，等口里留存的鲜美味道消除之后，再来品味最精华的蟹黄和蟹膏。

螃蟹性寒，吃的时候一般都会佐以姜醋汁，在南方有些讲究的餐馆里，还会在蘸料中加入冰糖，让口感更佳鲜甜。

吃螃蟹有六忌：忌吃生蟹、忌吃死蟹、忌吃放置久的熟蟹、忌吃太多、忌喝茶水、忌吃柿子。如果吃过螃蟹后觉得肠胃不舒服，可以用紫苏、姜片或者红糖、姜片熬成汤喝下。

另外，对于这种阿拉斯加帝王蟹，推这个：

就住在旁边，去了两天，都没排上队…不甘之心顿时涌上心头，吃不上我就不走了！往门口一坐，真的往门口一坐，把所有有货的外卖都买了一遍，清煮和清蒸的外卖已经没有了，才中午12点。不过正好，吃到了下面这些不同的做法：

下面来说说常见的河蟹。除了清蒸还能怎样吃螃蟹才更有创意更体现烹饪水平更装B？于是某天用3公斤河蟹做了下面这一餐，一蟹四吃（原图忘了备份，制作图已丢，从inst上扒下来的）：

1.秃黄油配蟹粥。蟹黄全部取出，伴猪油渣熬制，加些许香醋和盐调味，就是《那一碗醉生梦死的秃黄油》（土豆之）。可长期保存，这就是每天都能吃得蟹黄的办法。

煲粥过程中加入螃蟹，有心思的话可以把蟹肉拆出来再放。河蟹壳太硬，还是花蟹适合这样简单粗暴的做蟹粥。

2.香辣蟹。螃蟹一分为二，用面粉封住蟹肉暴露的部分，下油锅煎至金黄，下香辣酱、葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐爆炒，既成香辣蟹。

3.面拖蟹。刚才裹面煎炸的步骤其实是为面拖蟹准备的。炒成香辣蟹后，把剩下的面粉掺入水调成面糊，加入酱油，胡椒粉，倒入锅中和香辣蟹一起煮涨，就成了面拖蟹。（单独做的话可以把放香辣酱这一步骤去掉。）

味道都美美的！

下次，想尝试一下蟹黄汤包

请肢解且蒸了它。清蒸。这个葱油多了有点腻…

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