粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。酿粄，又称客家酿粄、酿板，是广东客家地区的逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯开口，风味独特酿粄其实可以说是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。北方吃面食为主，而南方是吃大米为主，可能是先前交通资讯等等尚欠发达，南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。对于酿粄，相信每个客家人都非常熟悉。不过由于制作的过程比较复杂，一般很少做这个，只有逢年过节才有。

主料：糯米粉370克、粘米粉185克、热水400克（约2碗水）

肉馅料：前腿肉250克、鱿鱼干25克、干香菇20克、豆干200克、蒜苗150克

调味料：油适量、盐1.5小匙（约8克）、胡椒粉2小匙、生抽1汤匙（约10克）

客家酿粄的做法：

1、鱿鱼干和香菇提前浸泡30分钟。

2、前腿肉切好备用。

3、把蒜苗洗干净，切好。

4、把泡好的鱿鱼干、香菇、豆干切好。

5、锅里放油（油稍微要比炒菜的放多点），馅料必须要有油才好吃，毕竟外皮是连着一起吃 没油没盐的，所以肉馅里的油和盐要够量才香的。

6、把剁好的肉碎，中大火，爆香。再倒入鱿鱼干、香菇、豆干、爆炒出香味，倒入1.5小匙盐，放入蒜苗，翻炒均匀、倒入胡椒粉2小匙、生抽1汤匙，翻拌均匀，盖锅盖焖30秒，关火，盛出。

7、这个馅料不需要讲熟不熟，只要炒香，混合好馅料即可。因为包好的酿粄需要蒸40分钟的。

接下来就要做面皮了：

8、糯米粉和粘米粉放在盘里拌在一起，倒进热水400克（约2碗水），热水、热水、必须是热水。

9、把糯米粉团揉成一团，揉面团的时候记得交叠面团，让所有干粉融合。

9、把面皮用手压扁，用手把边沿捏薄，捏成椭圆形，中间放上馅料，把面团开口捏合起来。

10、做好的酿粄，造型看起来像“大饺子”。糯米粉是有强大自愈功能的，外观粗糙，蒸出来就很光滑的。

11、圆盘里要刷多点油，每个酿粄要隔开一点位置放，避免在蒸的过程粘在一起。

12、酿粄需要中大火蒸40分钟，锅里的水必须要放够。

13.蒸好的酿粄胖乎乎的，外皮软糯可口，里面馅料咸香可口，真心好吃！

14、蒸好了趁热吃，特别软糯可口。

小贴士：一次吃不完可以放冰箱冷藏，下次吃的时候再上锅蒸10分钟就可以啦。

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