凉拌番杏叶属于凉菜/拌菜，主要原料是糖，口味是清淡，工艺是拌，难度属于中级。

番杏叶、盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉、一小盅山茶油。

1、番杏洗净，控一下水。

2、水烧开后，迅速把番杏放入锅中，焯半分钟左右就可以捞出。

3、将焯好的番杏放入冰水中过一下。

4、把水分挤干，然后加入拌菜的调汁，盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉。

5、最后加入一小盅油，这次主妇用的是启航山茶油。

6、拌好之后，撒一点红椒碎，入冰箱冷藏室腌一会儿拿出来就可以吃了。

1、拌菜的小技巧：

1）放入热水中焯的时候要快，一变颜色就关火，焯的太过，绿叶菜就容易变黄。

2）菜焯好捞出后马上用冷水浸泡一下，加一点盐，也可以保持颜色亮泽。

3）拌菜的调汁先调好，然后一起放入菜中拌开，这样味道更均匀。

4）拌菜的油一般习惯用点香油提味，不过现在主妇习惯用初榨的植物油来调，这次用的是启航山茶油，也是第一次尝试，发现味道清香，而且这个山茶油更有营养。

5）拌好后的凉菜腌一会儿入味，再吃的时候就很好吃了。

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